Bibliographie ⇒ Faire sa bière maison - Greg Hughes

[nyarlath]

Bonjour,

En me promenant dans la librairie pas loin de chez moi (Cultura), et en farfouillant dans le rayon cuisine, je suis tombé sur ceci :
http://www.decitre.fr/livres/faire-sa-b ... 91053.html



Je l'ai un peu feuilleté, et il m'avait l'air très bien. Il contient plein de conseils, et pas mal de recettes.
Un bon cadeau pour Noël il me semble

Il est sorti ce mois ci en Français, mais vous, les anglophones/philes du forum, avez-vous eu l'occasion de le lire avant?

[alks]

Voilà, reçu du Père Noël hier et fini de le lire à l'instant.

Mon avis d'humble amateur, très bon livre, tout est bien expliqué et il dispose de nombreux tableaux récapitulatifs (pour le houblon et leurs arômes, les levures, le malt et l'utilisation suivant le type de bière, l'EBC etc.).

Les recettes présentes sont pour une quantité finale de 23 litres de bières, le matériel présenté n'est pas sponsorisé à première vue. Et de quelques astuces / liens utiles sont présents. Pour vous donner un exemple, le forum est mentionné dans les liens utiles ainsi que JolieBulle !

Si vous commencez ou désirez commencer c'est un excellent livre. Au niveau des recettes, je teste celles-ci début 2014 mais celles-ci représentent 2/3 du contenu du livre et ballaient de nombreux types de bières.

[kenypixel]

Je possède ce livre et je dois dire que j'aurai aimé l'avoir quand j'ai débuté. Il est simple, clair, synthétique et imagé.
Mais sa force est aussi sa faiblesse, il est "trop" simple...

Beaucoup d'étapes sont survolées, par exemple la désinfection ou l'embouteillage, il explique les types de produits ainsi qu'une procédure totalement incomplète.
Exemple:"Lavez chaque bouteille avec un goupillon afin de retirer la lie et toutes les matières qui ont pu sécher dans le fond lors d'un précédent usage. Puis stérilisez et rincez les." P.67 alors on peut regarder la page 46 intitulée "L'importance de l'hygiène" il y a toujours cette phrase non détaillée "Une fois lavé, stérilisez chaque élément qui sera en contact avec le moût..."
Super, il a parfaitement raison il faut le faire... mais rien n'explique COMMENT.

Le plus gros reproche que je fais à ce livre c'est qu'il ne permet pas de comprendre nos actions. RIEN sur les réactions enzymatiques/ paliers de température pas même un pauvre graphique..
Idem pour la fermentation on ne sait absolument pas POURQUOI fermenter à 18°c ou 22°c il faut simplement faire confiance à ce cher auteur...
Pour info on trouve la partie "Houblonnage à froid" dans la partie "L'ensemencement" P.63 ... What the ?..

Bref je ne vais pas continuer il existe d'autres "petites" imprécision dans cet ouvrage.
Mais attention je tiens à tempérer parce que la clairement je viens de descendre ce livre alors que je le recommanderai quand même à un débutant (ou un curieux).
Pourquoi ? Parce que il est clair et il permet de se retrouver rapidement entre les 3 méthodes de brassage, les parties sur les différents malts/houblons/levures sont superbes ! Et puis les recettes sont assez sympa et nombreuses, cela peut donner des idées et en plus il donne VRAIMENT envie d'être lu grâce à ces images nombreuses et bien placées sans texte surchargé (A l'inverse de Comment faire de la bonne bière chez soi de Monsieur Jean-François Simmard... mais qui lui à le mérite d'être quand même bien plus détaillé)
Et puis franchement.. il ne coute que 15€

Mais vraiment, il faut rapidement compléter son savoir grâce au forum, le site du nain, des forums anglophones et d'autres ouvrages etc...

[MiniWhite]

Parfaitement d'accord avec ce qui a été dit! Je l'ai aussi reçu ce noël (seul cadeau non-comestible que j'aie reçu mais déjà dévoré) et je dois dire qu'il réunit pleins de principes utiles et nécessaires à un néophyte comme moi! Je le prends pour sa force alors que pour sa faiblesse, il y a ce forum!

[benboum]

Pour avoir lu celui de Simmard, j'ai un peu le même reproche au niveau de la désinfection. C'est ce qui m'a couté le plus de problème. Et Simmard aussi propose une filtration de la maiche avec une passoire trouée, ben bonjour l'oxydation. Mais pour tout le reste, impeccable .

[sirhotman]

Moi j'ai trouvé ce livre très bien fait, il y a une petite banque de données sur les malts, houblons, levures bien sympa quand on a pas internet et les bases de recettes donnés tiennent la route, à mon sens.

[nyarlath]

Bon j'ai eu le bouquin et effectivement, je le trouve presque trop simple. C'est une superbe introduction pour un novice du brassage amateur, mais je ne pense pas qu'il soit suffisant pour se lancer dans le brassage maison. (pas pour du tout grain en tout cas)

L'aspect sympa est le nombre de recettes, la clarté et la lisibilité, ainsi que les photos (moins austère que le Simard)

C'est donc une bonne introduction, mais pour peu que l'on veuille s'intéresser aux concepts Biochimiques, il vaut mieux le Simard.

Donc je suis complètement de l'avis de Kenypixel.

[Jean-Luc]

Après plus de dix ans de brassage, ma fille (ou plutôt sa mère) m'a offert ce bouquin
Il est joliment présenté, plutôt orienté débutant, mais semble receller quelques petites inexactitudes et approximations.
Je tâcherai de faire un petit compte rendu dès que j'ai le temps de le consulter plus sérieusement.

[MiniWhite]

Oh! Très volontiers! je m’apprête à brasser un essai avec l'aide de ce livre (quand j'aurais terminé ma minipico) du coup si tu vois des trucs louches n'hésite pas à en faire part!

[The Submarine Captain]

Je l'ai parcouru pas mal en détail. C'est souvent basé sur les pratiques spécifiques au brassage amateur en Grande-Bretagne, mais c'est accessible et bien illustré. Y'a effectivement des approximations dont je suspecte qu'elles viennent de la traduction plutôt que du texte d'origine, même si certaiens explicatiosn doivent effectiveemnt être un peu courtes dans le texte d'origine...
Plus grave il y a à mon avis un gros problème avec le tableau des quantités de sucre nécessaires pour obtenir la bonne gazéification par rapport au style, page 66.
Dans ce tableau y'a une ligne qui indique que 5,1 g/l de sirop de maïs correspond à 11,5 g/l de sucre de canne ou 5,8 g/l d'extrait de malt sec, et la suivante donne une équivalence entre 13,2 g/ de sirop de maïs, 2,5 g/l de sucre de canne ou 14,9 g/l d'extrait de malt sec. Y'a comme un truc qui foire là-dedans... ou alors j'ai rien compris !