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Bonjour a tous!!! une...ch'tite question: au travers de mes lectures theoriques..(.si si je passerai a la pratique !!!) je n'ai pas encore compris comment on etablissait le degre d'alcool de la biere...bah oui...!
Donc :la densite initiale et la finale sont-ils les seuls parametres determinants?,(et si oui,comment etablir une certaine di pour obtenir tel degre)sinon quels sont les autres parametres et comment les parametrer???
merci d'avance!!!
PS: je m'arrete a cette question pour l'instant mais ne vous inquietez pas vous aurez l'occasion de mettre en avant vos talents de pedagogues!!!
Bonjour et bienvenue paedrik,
Cette question est souvant posé, en fait on peut mesurer le taux d'alcool à l'aide de plusieur methodes plus ou moins fiables et surtout plus ou moins chère.
Mais la méthode la plus emploier par les brasseurs amateur est le principe de la mesure par transformation d'une quantité de sucre en alcool. Mais attention il faut avant tout se dire que les tous les sucres ne sont pas fermentescibles mais il influt sur la densité du mout , c'est pour cela que l'on effectue une mesure initial (avant démarrage fermentation) et finale (apres fermentation).
On sait que la différence de densité / 7,6 = au degré d'alcool. Mais cela est une estimation.
Ce que je viens de tenté d'expliqué est un peu léger , je vais donc essayer d'etre plus précis se soir en écrivant une page sur cette technique dans mon site.
paedrik a écrit :
Donc :la densite initiale et la finale sont-ils les seuls parametres determinants?,(et si oui,comment etablir une certaine di pour obtenir tel degre)sinon quels sont les autres parametres et comment les parametrer???
merci d'avance!!!
Les densités sont plus des paramètres de vérification qu'autre chose car ils interviennent lors de mesures pendant le fermentation. Si tu veux essayer de réaliser une recette avec un certain degré d'alcool, le mieux est que tu utilises un logiciel tel promash ou Beersmith qui te calculeront le degré d'alccol probale suivant :
La quantité de malt/sucre utilisé
La quantité d'eau utilisé
Le temps passé à l'ébullition
...
Merci messieurs pour cette info...que j'avais deja lu,mais oublie...!il y en a tellement aussi... !!Je parlais de pratique,ca y est j'ai passe une petite commande chez brouwland :1 concentre brewferm ambiorix pour le premier des premiers avec lequel je ferai 2 brassins,un temoin et l'autre...experimental,dirons nous! et 2 allons y ,un kit malt beaver scotch ale pour un brassage maison perso qui sera lui aussi dans 2 bondes!! j'espere recevoir ca sous peu!!!!! Si l'un de vous connait les delais de livraisons...
En effet le vent a bel et bien soufflé et dans le bon sens!!
reverance pour cette premiere livraison en 5 jours!!
bon bah ...je vais avoir du boulot,maintenant que certaines reponses ont eclairci mes questions sur la densite et la quantite de levure!!!! et que brouwland a osé livrer si vite
ils peuvent livrer vite.
mes 150 derniers kilos sont arrivés en 5 jours, voire moins, mais je leur avais précisé que j'en avais un besoin urgent !!!! conclusion : quand on veut on peut.
"Une pinte de bière est un met de roi !"
William Shakesbeer
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J'ai eu l'occasion de discutailler avec le brasseur de la Hotteterre qui pour info est producteur d'orge et le vend,voir meme le donne! il peut aussi negocier son malt ....par sac de 50 kilos! pour moi c'est beaucoup trop!!donc pas d'achats de cette quantité,je me rabattrai sur brouwland,pour de petites quantités!! voila cette info peut peut etre intéresser jean luc,cette brasserie n'etant pas trop loin de paris!!!
Concernant les autres brasseries normandes que vous connaissez peut etre malheureusement que de nom: Northmaen,chant du loup,,duplessi ,je vous les conseille,humblement!
chtite question stupide: j'entend parlé de densimetre a vin , a biere...bref a croire qu'a chaque boisson son densimetre!!sans doute un stratageme commercial?
si je dis pas de betises...un densimetre est etalonné sur l'eau et delà on mesure la densité de ce qu'on veut?
le seul probleme est sans doute la fourchette de graduation qui doit etre en adequation avec le produit mesuré?
fectivement, les plages nécessaires pour mesurer les densités peuvent varier selon l'usage.
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!!Je parlais de pratique,ca y est j'ai passe une petite commande chez brouwland :1 concentre brewferm ambiorix pour le premier des premiers avec lequel je ferai 2 brassins,un temoin et l'autre...experimental,dirons nous! et 2 allons y ,un kit malt beaver scotch ale pour un brassage maison perso qui sera lui aussi dans 2 bondes!! j'espere recevoir ca sous peu!!!!! Si l'un de vous connait les delais de livraisons...
