Merci olivier pour ce retour interessant. C'est vrai que 60 litres c'est enorme. Cependant, ne serait-ce pas le fait de soutirer chaque jour qui fait que les levures se régénèrent ? Instinct de survie des levures ? Peut etre en ne soutirant qu'une fois a la fin tu n'aurai pas ce problème ?
Dave
Fermenteurs ⇒ Fournisseur cylindro conique
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pifpaf
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Re: Fournisseur cylindro conique
60 litres sur 240. Tu peux devenir producteur de levures 
De ce que j'ai compris lors d'une visite de brasserie, la vanne à la pointe est à peine ouverte, une micro ouverture, et il ne passe que du slurry, très lentement. Rien de liquide ne peut sortir. Laisses-tu le temps à ta levure de se compacter à la pointe du cône? Ce compactage peut être accéléré par un refroidissement.
De ce que j'ai compris lors d'une visite de brasserie, la vanne à la pointe est à peine ouverte, une micro ouverture, et il ne passe que du slurry, très lentement. Rien de liquide ne peut sortir. Laisses-tu le temps à ta levure de se compacter à la pointe du cône? Ce compactage peut être accéléré par un refroidissement.
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Viketor
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Re: Fournisseur cylindro conique
Je pense que le soutirage doit se faire exclusivement après que la fermentation primaire soit terminé et que la lie soit bien tassé et bien compact.
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jeremy02
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