Blanche - Blé ⇒ Recette Weissbier

[Maximeeb]

Bonjour amis amateur, je vais pas tardé a commander mon premier matos, et j'aimerai savoir si quelqu'un a une recette pour une Weissbier type allemande, un peu trouble, je ne trouve plus le nom de la bière mais elle avait une belle couleur, tirant sur le orange, trouble. un régal, mais elle m'a fait perdre la mémoire !!!! vous me serez d'une grande aide

[Maximeeb]

il me semble que c'est celle là : Franziskaner Hefe-Weisse

[belgiumfanatic]

Les weizen en generale c est :

40%-50 % malt d orge

50%-60% malt de blé

Houblons allemand pour 15 - 20 ibu

1050 de DI a peu pres

levure seche : safale w06 ou encore lalemand munich feront tres bien le travaille , le mieux etant une levure liquide hefeweizen mais c est pas le plus simple pour commencer.


VA sur les recetttes blanches-blé du forum , il y a un panoplie de recette faite par les membres, tu pourra mieux te faire une idee.

bonne chance.

[Maximeeb]

j'ai pu lire que c'est une bière a base de fromant a plus de 80% vrai ?

[Maximeeb]

http://www.guidedesbieres.com/biere2346 ... sbier.html

[belgiumfanatic]

un mash avec 80% de froment ( c est du blé non malté) , et 25% d orge ca n a pas de sens, il n y aura pas assez d enzymes pour transformé l amidon en sucre, sans parler de la filtration....

80% de malt de blé oui ,mais la balance 50% malt d orge et 50% malt de blé c est deja pas mal pour commencer. Surtout si tu debute , pour les problemes de filtration qui pourrait s ocasioner ( le malt de blé n a pas d envellope qui aide a la filtration)

voila.

[Maximeeb]

je tente 50% orgre 50% blé alors ?

[belgiumfanatic]

Oui , c est bien , malt d orge et de blé a 50-50 , pour te familiariser avec le brassage contenant du blé.
Atention tu n aura pas un clone d une franziskaner , ce sera une biere au blé style alemand ,et c est deja pas mal.

inspire toi des recettes de la categorie blanche blé du forum.

[alsacebeer]

fait un 50/50 mais fait attention au concassage du malt de blé (froment), ne pas trop concasser finement sinon tu va galerer à la filtration

[Penn-Maen]

un mash avec 80% de froment ( c est du blé non malté) , et 25% d orge ca n a pas de sens, il n y aura pas assez d enzymes pour transformé l amidon en sucre, sans parler de la filtration....

avec du 6 rangs, il me semble qu'il y avoir lu qu'il y a assez d'enzymes dans un kg de malt pour convertir l'amidon de 6 kg de grains (donc 5 kg de froment, soit 83%). Avec du 2 rangs, c'est 1 pour 3,toujours de mémoire.

Pour la filtration, tu peux ajouter :
- de la balle de riz
- des drèches d'un ancien brassin (une bière claire),que tu aurais conservé au congélo par exemple