La fermentation ⇒ tout à propos de la fermentation basse [sujet unique]

[Penn-Maen]

ah non, marde. C'est de la fermentation basse... Donc je dirais à 12/14°C pendant 3 à 5 semaines.

Désolé...

PM, sans ses lunettes...

[Groumpy]

Donc je met en bouteilles avec le sucre et je met tout à la cave à 12 sans la mettre au chaud 1 semaine?... Ça irait plus vite 1 sem au chaud et hop au froid.... Ou alors ça donnerait des faux goûts????....

[Penn-Maen]

bon, décidément, aujourd'hui, je dis des conneries.

En cherchant dans ce topic, voici la synthèse de ce que j'ai trouvé pour une pils/lager :

Fermentation : 2 semaines entre 10 et 15°C (température du mout) (ensemencement à 15°C)

Diacetyl Rest : 48 H @ 20°C

une secondaire de plusieurs semaines dans les mêmes conditions que la primaire.

Refermentation en bouteille à température ambiante (cf ce post) ou à 15°C

En gros, personne n'a la vérité...

[Groumpy]

Ok super.
Mais saurais tu m'expliquer le diacethil rest?
Faut il avoir du diaceth ou pas?
A 20 ça le fait disparaître?
Mais si je met les canettes a 20 en ré fermentation c'est pareil?

Bon plein de questions... Désole et merci encore...

[Penn-Maen]

Fonction 'recherche' ou 'wiki'

Je n'en sais pas plus que toi sur la fermentation basse.
Le DR permet aux levures de réabsorber et de transformer le diacétyl, afin de faire disparaitre le gout pas franchement agréable.
A priori, faut le faire en fin de primaire, avant le lagering (la loooongue secondaire au frais), car après lagering, il n'y a peut-être pas assez de levures en suspension pour assurer le job.

Des membres hautement plus compétent que moi en ont déjà parlé dans CE topic

Question : c'est volontaire que ta localisation soit aussi précise, sur un forum public ???

[bacco]

Ok super.
Mais saurais tu m'expliquer le diacethil rest?
Faut il avoir du diaceth ou pas?
A 20 ça le fait disparaître?
Mais si je met les canettes a 20 en ré fermentation c'est pareil?

Bon plein de questions... Désole et merci encore...

Salut. J'ai fait un article sur ce sujet....il est sur le forum avec un peu d'effort de ta part (en utilisant la fonction recheche du forum) tu trouveras ton bonheur
Si jamais il est la: http://www.brassageamateur.com/forum/vi ... %C3%A9tyle

[Groumpy]

Merci beaucoup des tuyaux... J'avais bien fait les recherches mais le problème c'est mon orthographe... Un y a la maivaise place et il ne trouve rien. En tout cas merci pour les infos... Je ne pourrais plus faire des diacethil rest puisque je met en bouteille demain... Mais je pense que c'est un faux problème puisque le dia disparaît et est remangé par les levures au fil du temps.... Enfin je dit ça j'en sait trop rien on verra bien ce que ça donne...

[Titou25]

Re: FERMENTATION BASSE ET BOUTEILLE

Messagede Titou25 » 13 Jan 2014 0:12
bsr bsr ,

je me permets de me glisser dans ce sujet pour avoir votre avis:
J'ai fais mon premier brassin tout grain la semaine dernière..je suis donc tout nouveau :p .
pour ce qui est du brassin : Pils noir (recette du nain) avec comme levure saflager S23.
j'aimerai avoir votre avis sur le temps de fermentation...j'ai laissé fermenter une semaine à 10°C min -14°C max ,changé de seau pour filtrer le dépôt. et voilà ce que je compte faire pour la suite :
-3 semaines à 9°Cmin-12°C max (en fonction de la meteo)
-diacetyl rest 48H à 18°C
-1 mois entre 3 °C et 6 °C
et enfin , embouteillage.
C'est un petit "mélange" de temps de fermentation que j'ai pu lire un peu partout pour une Lager (bien que je réduise le temps de fermentation à 3,4°C de 2mois en general d'apres ce que j'ai pu lire..pour un mois..cela poserait il un probleme?)
Ces temps et températures de fermentation vous semblent elles correctes ou acceptables? Merci de me guider pour ma première bière!

[grosgilou]

Salut la compagnie

Petite question expresse du dimanche soir. Je viens de faire ma première basse fermentation. Ca a démarré super vite et bien. Mais question...
"Le krausen développé lors de la primaire est il normalement moins abondant que sur une ale?". C'est à première vue ce qui se passe chez moi...

Merci d'avance!

[Le nain brasseur]

j'ai fusionné le sujet.
Non c'est comme la fermentation haute, y'a également du kraüsen en surface