Recettes de clones (à trier) ⇒ Rochefort 10, mais comment font'ils?

[thorgahl]

Sur Canal+ en ce moment il y a un documentaire "les nouveaux explorateurs" en Belgique et le présentateur visite la brasserie de Rochefort.
Il montre qu'ils mettent 300kg de farine de blé pour 200Hl de moût.
Après ébullition, ils ajoutent le sucre et font partir le tout en fermentation.
Fermentation qui dure une semaine avant d'être sous tirée

Ils goûtent le moût avant fermentation et d'après le présentateur: c'est tellement sucré que ça a gout de sirop...

Ils terminent en montrant la ligne d'embouteillage qui est assez impressionnante. Les bouteilles arrivent des consigne avec leurs anciennes étiquettes (Jupiler and co) où elles sont nettoyées.
A la sortie on voit les bouteilles de Rochefort qui sortent étiquetées avec un truc qui m'a paru "bizarre" : toutes les bouteilles ont au moins un gros centimètre de mousse une fois capsulées (mais c'est peut être normal, j'ai jamais vu d'embouteillage automatique avant).

J'ai vu aussi ce reportage, surpris pareillement avec cet ajout de farine et de sucre, mais on apprend pas grand chose d'autre (sauf cette recette de camembert à la bière !! humm)

[Penn-Maen]

il me semble qu'un ancien membre avait fait une remarque comme quoi, dans les brasseries industrielles, le malt n'était pas simplement concassé, mais complètement réduit en farine.

si un membre a déjà bossé chez des industriels et peut faire un retour...

[Jean-Luc]

Tu penses à d'nis aka greforever ?

[pifpaf]

il me semble qu'un ancien membre avait fait une remarque comme quoi, dans les brasseries industrielles, le malt n'était pas simplement concassé, mais complètement réduit en farine.

si un membre a déjà bossé chez des industriels et peut faire un retour...

au sujet du malt réduit en farine: Westmalle

[Denis]

en terme de filtration on ne joue pas du tout dans la même cour!

[pifpaf]

Personnellement j'essaye toujours de réduire mon malt en le plus près possible de la farine et ma tresse donne un bon résultat après recirculation. Le rendement augmente énormément. Quand je vois les photos de certaines moutures avec des grains seulement cassés en deux, ça me chagrine tout ce beau malt gaspillé.

[Jean-Luc]

Sujet intéressant que la finesse de la mouture...

Jean-Luc, 6 fûts 6 tresses...

[Nezahualcoyotl]

au sujet du malt réduit en farine: Westmalle

Là , il parle de tissus mais il est aussi beaucoup utilisé des diatomées!!

Nezahualcoyotl,

[flyer320]

on parle de Filtration sur filtre presse
La filtration est effectuée sur un filtre presse étanche sous pression

[Penn-Maen]

@Jean-Luc : je ne sais pas, je me souviens juste d'avoir lu cette remarque sur un vieux topic, qui dataient je crois de bien avant mon dépucelage biérophile (y'a des trucs que je retiens, mais ne me demandez ni pourquoi ni comment)

Par contre, la gueule du filtre ! ça colmate pas ce truc ? Ils font comment pour nettoyer ?

Entre ces plaques se trouvent des tissus de filtration que traverse l’extrait de mal (le moût).

Ils voient le diab'e partout ces moines