Le brassage tout grains ⇒ picoti-picota......!?

[sebastodiabolus]

bonsoir,

ça y est je craque à force de nous narguer avec vos belles pico brasseries
j'ai fini par me chopper le virus du "picolo brasseur" ,bon mais avant de me jeter à l'eau 2 questions fondamentales:

1/Le brassage en cuve isolée s'effectue sans mash out ? est-ce génant ?

2/Dans cette cuve isolée est-ce que vous brassez au sens propre du therme (mélanger le malt) ou non ?

Merci à vous pour vos réponse......a suivre un plan ma future maitresse !

[libertluc]

1/Le brassage en cuve isolée s'effectue sans mash out ? est-ce gênant ?

2/Dans cette cuve isolée est-ce que vous brassez au sens propre du therme (mélanger le malt) ou non ?

Dans une cuve isolée tu ne dois pas obligatoirement faire du monopalier
tu peus faire 3 paliers mais pas plus sinon tu va trop diluer ta bière

donc par exemple 1 palier 62° 1 palier 68° plus 3ème palier mash out
l'excellent beersmith te calcul la quantité d'eau et la température de chaque palier

2 Personnellement je brasse vigoureusement au moment ou je met les grains avec l'eau puis je ferme le couvercle et je laisse reposer

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[sebastodiabolus]

Il ne doit pas étre possible de monter à 78° dans une cuve isolée
et non chauffée !?

[xavier 07]

Si c'est possible par ajout d'eau succesif,pour augmenter la T°c totale.
Mais as tu vraiment un interet certain à vouloir faire un mash out??

[olivierpicard]

Je confirme qu'avec une cuve non chauffée, il est quand même difficile de faire 3 paliers et de dépasser les 72°C ! Alors le mash out, j'en parle pas...Est ce utile ?

L'isolation doit être performante. Pour mon dernier brassin, j'ai trempé le malt à l'eau tiède et j'ai fait circuler de l'eau chaude dans les cuves pour les préchauffer avant l'empâtage.

Ca m'a fait gagner quelques degrés sur le 1er palier, donc besoin de moins d'eau chaude, donc aussi besoin de moins d'eau pour les paliers suivants...

[sebastodiabolus]

ok les mecs c'est nickel,je laisse tomber le mash out qui ne semble pas indispensable et je vais cesser de brasser mon malt toutes les 10 minutes,
houla ça va etre cool les prochains brassins....souhaitons que la biére
n'en patisse pas........ !

merci de vos conseils

[libertluc]

Bien sur ci tu fais un empattage a 50° ca va être dificille de monter a 78°
Perso j'ai abandonné le palier a 50° (sans intérêt avec les grains moderne) donc pour passer de 68° a 78 ° cest sans problème
Monopalier avec mash out
mais le plus souvent je fait monopalier sans mash out

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[olivierpicard]

Perso j'ai abandonné le palier a 50° (sans intérêt avec les grains moderne)

Est ce que tu pourrais m'expliquer pourquoi ? Je croyais que ce palier était indispensable (phase protéinique) notamment pour la tenue de la mousse ?

Me fus-je gourré ? Ca m'arrangerait pour la suite !

[bernie]

Salut
moi je fait le 50°C que quand il y a des flocons dans ma recette
a+

[alex73]

Salut
moi je fait le 50°C que quand il y a des flocons dans ma recette
a+

à priori inutile d'après Mr Simard car les flocons sont déjà cuits et donc l'amidon est déjà modifié (ou un truc comme ça)

que l'on me corrige si je suis dans l'erreur

a+
alex