Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Madame à 30 ans ... et aime la bière et le chocolat !

[Silver]

Bonjour à tous amis brasseuses et brasseurs,

Je vous sollicite afin de m'aider à peaufiner ma recette pour les 30 ans de ma dame. Amateu"se" de chocolat et de bière, je voudrais mettre dans son verre une bière dont la recette serait de style ambrée ou stout avec un parfum chocolat "sucré/amer".
Je pêche un peu sur l'ajout de chocolat et je ne souhaiterai pas trop me planter pour cette première étant donné que je brasse sans "filet"....

Auriez vous des conseils à me donner sur le style de chocolat fève, poudre, extrait ... non j'ai rien dit .. ne tapez pas ... ainsi que la méthode : ébu, dry et enfin l'ajout de sucre, sirop d'érable, ou encore un peu de lactose ( je n'ai jamais essayé).

J'ai regardé sur le fofo ce qui s'est fait au travers de la recette présentée par Dany avec les fèves de cacao, ou encore d'autres avec des ajouts de chocolat en poudre "amer"...

Je suis un peu pris par le temps étant donné que je ne suis pas en avance ... Les 30 ans se fêteront à la mi-Février, donc je dois brasser cette semaine voir au plus tard Samedi, et ainsi me joindre par conséquent à cette belle idée de brassage "mondiale" pour les 10 ans du forum.

Romuald

[Jads]

Idée sympa !
Perso, je suis de plus en plus dans l'optique "loi de pureté", donc je te conseillerais plutôt de partir sur un malt chocolat (celui que je fais a vraiment un gout de chocolat), ce qui t'évitera de mettre quelque chose de gras comme des fèves...
Pour le lactose je ne connais pas non plus...

Tu peux déjà te demander si tu souhaites un coté chocolat "rond" donc avec du sucre résiduel ou sec avec une df faible, en gros tu es plutot lindt ou van houten ?

[Silver]

Bonjour Jads,

Madame sera plutôt Lindt je pense !

Je te rejoins également sur l'idée de me rapprocher de la loi de pureté dans mes recettes. Mais bon, ayant peu de maitrise sur ce plan, je réfléchissais à toute les pistes possible. En tout cas, je suis preneur d'idée en sachant que je compte réaliser un brassin de +/- 30 L.

[Pif59]

Tu peux aussi ajouter de la poudre de cacao non sucré en secondaire.
J'avais fait ça pour une stout, 60gr de poudre de cacao et 60gr de fèves de cacao pour 20L, à refaire je doublerais la dose de poudre.

[Arnaud C]

Si tu veux plus d'info sur l'utilisation du chocolat, je te suggère brewing TV et l'épisode 60: il brasse un Stout avec du chocolat. La recette se trouve également sur la page. Ici, il utilise directement des callets de chocolat qu'il fond au micro-onde puis qu'il ajoute de suite dans le moût.

[Silver]

Merci pour vos conseils, je m'en vais étudier tout ça !

[Jean-Luc]

Mon conseil : n'écoute rien de tout ça et mets du chocolat Suisse !

[Patjac]

Mon conseil : n'écoute rien de tout ça et mets du chocolat Suisse !

Jean Luc le chocolat c'est comme la bière c'est Belge

[Frangran1]

Attention Patjac, tu t'aventures en terrain dangereux !
De toutes façons, 'faut pas rêver. Suchard comme Côte d'Or appartiennent maintenant au Groupe Kraft Food...
Et puis... les bonnes vieilles souris Côte d'Or, je les ai regoûtées récemment... plus aucun goût de chocolat... beurk...

[Le nain brasseur]

Pour le chocolat tu peux aussi l'utiliser sous forme de cacao en poudre, c'est ce que j'avais fais dans mon dernier stout. Le goût n'est pas super prononcé, tu dois pouvoir forcer la dose (la doubler) : https://picasaweb.google.com/1106111324 ... olateStout

Le malt chocolat non amer utilisé à bon escient peut aider aussi un peu, avec une bière assez ronde, et les arômes, ça doit pouvoir le faire !