Le conditionnement ⇒ Ajout de levure lors de l'embouteillage

[fakass]

Bonjour,

Que pensez vous du fait d'ajouter un petit peut de levure en même temps que le sucre lors de l'embouteillage?

J'ai discuté avec le propriétaire d'une petite brasserie il y a peut qui fait comme cela.
IL m'a indiqué rajouter 10G/L de sucre plus de la levure.

C'est vrai que ces bières ont un pétillant très agréable.

Et du coup , je me demande aussi:
Comment s'y prendre pour ajouter cette levure? Et quelle quantité mettre dans un brassin de 25L?

Actuellement, je sucre à 10G/L de Candy brun.
Les bières sont pétillantes mais je trouve que le résultat n'est pas optimal et que la carbonations prends trop longtemps (+1,5 mois : 2semaines à 20degrés puis en cave à 10degrés).

Merci à 'avance de vos réponse!

[choussinga]

10g/l c'est bcp trop. Plus ta bouteille va prendre de l'âge plus la surcarbonation va devenir importante.
Il vaut mieux viser entre 6 et 8. Perso, je sucre à 7 voir un peu moins.
Pour le relevurage, c'est 3g/Hl

[chente]

Effectivement, je connais des brasseries artisanales qui filtrent en sortie, et remettent levures + sucre à l'embouteillage. Pareil que Choussinga, ils sont autour de 3 à 5 g par hecto.

[fakass]

Merci de vos réponses.

Pour le sucrage, je faisais aussi du 7G/L en sucre classique.
Avec le Candy brun, pour avoir un résultat similaire, je dois mettre 10G/L sinon sa manque vraiment de bulles.

J'étais parti pour remettre 5G de levure pour 25L!!!
En fait d'après vos réponses c plutôt 1G donc.
Ouf, j'ai faillit faire des grenades!

[Beerout]

T'aurais pu mettre 2kg de levure dans tes 25l que cà n'aurai pas fait des grenades. Juste un sale gout et la moitie de la bouteille pleine de levure. C'est le sucre qu'il faut bien doser si tu ne veux pas voir tes bouteilles réduites en poussière.

[chente]

C'est exact : si les levures n'ont plus rien à manger, elles s'endorment (comme moi !).

Par contre, si tu as toujours les levures de ton brassin, pourquoi en rajouter? tu as peur qu'elles mortes ou peu active?

[Guiz]

Pour avoir testé des brassins avec et sans "relevurage", la carbo met des plombes sans ajout... j'ai mis des mois pour une cuvée avant que ça bulle un peu. Depuis je rajoute toujours avant embouteillage, et je n'ai plus aucune bière avec un problème de bulles. j'avais contrôlé sur une cellule de comptage au microscope après une garde, et je dois dire qu'il n'y avait pas foule au mm3

[jazz31200]

Pour avoir testé des brassins avec et sans "relevurage", la carbo met des plombes sans ajout... j'ai mis des mois pour une cuvée avant que ça bulle un peu. Depuis je rajoute toujours avant embouteillage, et je n'ai plus aucune bière avec un problème de bulles. j'avais contrôlé sur une cellule de comptage au microscope après une garde, et je dois dire qu'il n'y avait pas foule au mm3

Salut

tu as rajouté de la levure en quelle quantité et quelle type de levure?

Merci

[Guiz]

Je lance une mini cuillère à café dans 25 litres et j'utilise la même qu'en fermentation

[fakass]

J'ai donc effectué pour la première fois et sur deux brassins de 25L un rajout de levure avant embouteillage (1 cuillère à café/25L) avec 10g/L de candy brun.
Ceci il y a une semaine.
Et bien le résultat est vainement satisfaisant!!
La carbo est vraiment bien avancée par rapport à mes précédents brassins et les bières déjà quasiment buvables (encore trop jeunes mais quand même!!).
A voir ce que cela va donner dans 1 mois, mais pour le moment je suis très content du test.

Merci pour les conseils!