La fermentation ⇒ Laver ses levures

[grosgilou]

Salut la compagnie

Une petite vidéo pour les anglophones sur le recyclage des levures.
J'ai encore jamais fait ça. Curieux de savoir ce que vous en pensez...

NB: le process commence vers 4.50.

[L'hermine]

Concernant le process, c'est la méthode classique (si on peut dire).

Avec une cylindro conique c'est plus simple.

[Simon Roy]

Faudrait avoir l'avis du Coyote, ce serait top...
Mais personnellement, la technique m'a l'air valable a priori.
Mais il le dit, ce qu'il en récolte, il préfère l'utiliser dans les mois qu suivent, et il ne récolte plus le fond de cuve quand celui-ci vient déjà d'une récupération précédente.

Bref, Nezcath si tu passes par ici...

[Nezahualcoyotl]

Je regarderai la vidéo tranquillement ce soir .
Mais , après un très , très rapide survol, oui le lavage des levures à l'eau ( s'il s'agit bien de cela ) après fermentation afin de séparer les vivantes des mortes et débris, fonctionne bien. Ce qui me parait surprenant , c'est qu'ils n'oeuvrent pas stérilement.

Le nombre de cycle de refermentation est limité, car les levures se trouveront rapidement à cours de constituants membranaires par ces cycles anaérobies.

Nezahualcoyotl, mode furtif

[Simon Roy]

Il s'agit bien de ça.
J'ai été un peu surpris aussi qu'il ne fassent pas plus attention pour la stérilité, mai sil me semble qu'il dit avant de transvaser dans le plus petit que celui-là a lui aussi été "sanitized" (aseptisé d'après Gogole, donc j'imagine que si il y a pensé pour le 2ème, il y a pensé pour le 1er, et il le dit aussi à propos des pots de confiote qu'il utilise à la fin me semble-t-il)

[Nezahualcoyotl]

Il s'agit bien de ça.
J'ai été un peu surpris aussi qu'il ne fassent pas plus attention pour la stérilité, mai sil me semble qu'il dit avant de transvaser dans le plus petit que celui-là a lui aussi été "sanitized" (aseptisé d'après Gogole, donc j'imagine que si il y a pensé pour le 2ème, il y a pensé pour le 1er, et il le dit aussi à propos des pots de confiote qu'il utilise à la fin me semble-t-il)

Je ne parle pas de la verrerie , mais ils ( je rappelle que j'ai très vite regardé ) ne travaillent pas à la flamme d'une bec Bunsen ...

Nezahualcoyotl, un cône , please!

[grosgilou]

Le nombre de cycle de refermentation est limité, car les levures se trouveront rapidement à cours de constituants membranaires par ces cycles anaérobies.

Il dit n'effectuer la procédure qu'une seule fois. Selon toi, il faut se limiter à combien de fois?

[Jean-Luc]

Il y a pas mal de vidéos de démos de lavages de levure. Celle ci est promue par Chip Walton via son nouveau blog "Chop&Brew", acolyte historique de Michael Dawson (qui bosse chez Wyeast au passage) avec qui il avait lancé BrewingTV maintenant repris par NorthernBrewer avec John Palmer en Guest star régulier (entre autres).
Mais je confirme les doutes de Nezahualcoyotl, les manipulations sont rarement faites sous la flamme, les aseptisations parfois sommaires et les précautions souvent relatives... Mais ça a le mérite de montrer que ce peut être abordable et rentable, et rien ne nous empêche de faire mieux... Sur BrassamTV of course

[L'hermine]

Au niveau hygiène je procède de la même manière et tout comme lui je n'effectue la récupération qu'une seule fois (car cela correspond bien avec mon cycle de brassage). IL faut d'expérimenter pour évaluer le risque et se faire sa propre opinion.

[Jean-Luc]

Question subsidiaire, suis retombé sur une de ces vidéos, et Don Osborn semble indiquer qu'il ensemence parfois directement un brassin avec son bocal de levures "lavées".
L'idée me semble un peu facile, un pied de cuve ne serait certainement pas inutile pour réveiller gentiment les saccharomyces toute propres, mais je serais curieux d'avoir les avis de ceusse ici présent qui pratiquent régulièrement le yeast-washing.
J'ai relu également les messages de Nezahualcoyotl, et aimerais beaucoup avoir un peu de précisions sur ce problème d'affaiblissement membranaire dû aux phases anaérobies. Peut on compenser en les nourrissant à l'huile d'olive ?