les données du graphe de Penn-Mean sont complètement différentes des données que j'ai trouvé sur un autre site...
selon le graphe le mash-out ne détruirait que les béta
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Un peu de chimie ⇒ Fonctionnement des alpha et béta amylases
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loulouraph
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Re: Fonctionnement des alpha et béta amylases
oui c'est clair que selon les sources, cela change du tout au tout...
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Bref, je suis perdu maintenant
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villager
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Re: Fonctionnement des alpha et béta amylases
Ca prouve bien que c'est clair il faut des bases mais rien ne vaut la pratique.loulouraph a écrit :oui c'est clair que selon les sources, cela change du tout au tout...
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Je n'ai jamais abusé de l'alcool, il a toujours été consentant
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vitendo
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Re: Fonctionnement des alpha et béta amylases
c'est un peu qu'est ce que jvoulais dire avec mes mots simples...villager a écrit :loulouraph a écrit : Ca prouve bien que c'est clair il faut des bases mais rien ne vaut la pratique.
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map
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Re: Fonctionnement des alpha et béta amylases
Il y a taux d'activité et vitesse de dégradation.loulouraph a écrit :oui c'est clair que selon les sources, cela change du tout au tout...
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L'optimum c'est le compromis entre les deux.
Pour la vitesse de dégradation, voire le post de Croixdebois: viewtopic.php?f=48&t=14143&p=155862&hilit=palier+amylase#p155862
Michel
L'eau sert à brasser. Certains en boivent.
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vitendo
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Re: Fonctionnement des alpha et béta amylases
en tout cas je plussoie. Bien vu pour toutes ces illustrations qui, s'il faut les observer et interpréter avec discernement, permettent de bien comprendre ce qui se passe.
A confronter à sa propre expérience, et adapter le cas échéant.
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loulouraph
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Re: Fonctionnement des alpha et béta amylases
Ouaip très juste, mercimap a écrit :Il y a taux d'activité et vitesse de dégradation.
L'optimum c'est le compromis entre les deux.
Pour la vitesse de dégradation, voire le post de Croixdebois: viewtopic.php?f=48&t=14143&p=155862&hilit=palier+amylase#p155862
Les graphiques ne sont peut-être pas si faux que cela finalement...
Finalement, je retiens qu'il y a beaucoup facteurs qui jouent sur la dégradations de l'amidon:
- Température
- Ph
- Durée de palier
- Concentration enzymes
- ...
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wizzard42
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Re: Fonctionnement des alpha et béta amylases
bonsoir
un avis de chimiste
on peut acheter en pharmacie de l'alpha amylase (biogaran...)
est ce qu'un experimentateur aurait testé ceci sur un brassin?
de maniere a booster les enzymes presentes dans le malt
et palier a leur inhibition due a la temperature?
merci a tous
un avis de chimiste
on peut acheter en pharmacie de l'alpha amylase (biogaran...)
est ce qu'un experimentateur aurait testé ceci sur un brassin?
de maniere a booster les enzymes presentes dans le malt
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merci a tous
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benboum
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Re: Fonctionnement des alpha et béta amylases
A mon avis il y a bien assez d'enzymes, à mois effectivement d'une fausse manip et qu'il faudrait rattraper le brassin. Mais à partir d'une certaine concentration, la vitesse de dégradation touche un plafond à mon avis, surconcentrer n'avancer pas forcément plus. Et quid du prix de ton enzyme? Si on peut éviter de balancer des substances qui ont été extraites et garder le naturel du germe...
Tout n'est pas cirrhose dans la vie!!!
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Penn-Maen
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Re: Fonctionnement des alpha et béta amylases
tiens, je ne savais pas que ça se trouvait en pharmacie ! ça peut être utile pour ceux qui souhaitent faire des bières sans gluten (c'est plus proche que Brouwland)
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Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
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wizzard42
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Re: Fonctionnement des alpha et béta amylases
hello
surtout que c'est de saison
c'est pour traiter les maux de gorges et fluidifier tout ca
car ce qui traine dans la gorge est pas si eloigné que ca comme structure chimique!
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