Bonsoir à tous!
Avez vous remarquer que souvent après une fermentation active et (primaire) l'on observe pendant quelque jours une pause complète dans l'activité des levures, puis quelques jours après ça redémarre mais plus doucement (secondaire)?
La fermentation ⇒ Pause de la fermentation juste après le gros rush!
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Jean-Luc
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Re: Pause de la fermentation juste après le gros rush!
Qu'entends tu par pause ? J'espère que tu ne parles pas du glouglou...
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Re: Pause de la fermentation juste après le gros rush!
sans transfert ni manipulation d'aucune sorte (déplacement de cuve, changement de température,e tc...) ?
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Re: Pause de la fermentation juste après le gros rush!
Si justement pourquoi a plus glouglou? 
Nan juste que je remarque souvent que lorsque j'ai eu une grosse fermentation rapide et saine de 2/3 jours et bien les levures semble s'endormir pour 2/3 jours (le barboteur s'équilibre) puis sans rien faire la fermentation repars doucement pour quelque semaine.
Ce processus me semble normal car les bières ne présentent jamais de faux gout, ma question est plus: qu'est ce que c'est que ce processus? A quoi sert -il?
Nan juste que je remarque souvent que lorsque j'ai eu une grosse fermentation rapide et saine de 2/3 jours et bien les levures semble s'endormir pour 2/3 jours (le barboteur s'équilibre) puis sans rien faire la fermentation repars doucement pour quelque semaine.
Ce processus me semble normal car les bières ne présentent jamais de faux gout, ma question est plus: qu'est ce que c'est que ce processus? A quoi sert -il?
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Jean-Luc
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Pause de la fermentation juste après le gros rush!
Vraisemblablement la transition aérobie anaérobie... A approfondir.
Jean-Luc, en apnée.
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Re: Pause de la fermentation juste après le gros rush!
Je pense pas car la fermentation en elle même est déjà un phénomène anaérobie, cette transition se fait juste après la multiplication des levure dans le moût.
Perso j'ai une hypothèse pour ce calme, les levures ont mangé tous les oses facilement métabolisables ce qui ralentit leur activité puis lorsque les dernières molécules de sucres simples sont digérer elles se rabattent sur ce qui leur plait un peu moins, des sucres plus complexes ou des protéines par exemple, à mon avis ces molécules de "deuxième choix" sont bien moins énergétique que les sucres simple c'est pourquoi il n'y a pas de krausen en secondaire. C'est mon hypothèse d'après mes souvenirs de microbio.
Perso j'ai une hypothèse pour ce calme, les levures ont mangé tous les oses facilement métabolisables ce qui ralentit leur activité puis lorsque les dernières molécules de sucres simples sont digérer elles se rabattent sur ce qui leur plait un peu moins, des sucres plus complexes ou des protéines par exemple, à mon avis ces molécules de "deuxième choix" sont bien moins énergétique que les sucres simple c'est pourquoi il n'y a pas de krausen en secondaire. C'est mon hypothèse d'après mes souvenirs de microbio.