La fermentation ⇒ Température de fermentation avec levure US05

[schhub]

Bonjour à tous,
Voilà je rencontre un petit soucis sur un de mes derniers brassins.
Celui-ci fait 80 litres avait une DI de 1080 et après une bonne semaine de fermentation primaire à 18° soutirage pour secondaire.
Mise en cave et là ma cave est malheureusement tombée à 13°, depuis une semaine la densité ne bouge plus, elle stagne à 1042 (ce qui me paraît beaucoup après 3 semaines de fermentation en tout).
J'ai utilisé 4 sachets d' US-05 qui est donnée pour être active entre 15 et 25°, pensez-vous que je devrais remettre ma cuve de fermentation à une température supérieure (18~20°) pour que la fermentation puisse se poursuivre ? Est-ce dû à un manque de levures, 4 sachets n'étaient peut-être pas suffisants ?

J'ai lu le topic de BAF ftopic18535.html et je pense prélever une petite quantité de mon brassin dans un récipient désinfecté et le maintenir à température ambiante pour voir si la fermentation redémarre.

Voyez-vous d'autres possibilités ?

Merci d'avance pour vos conseils et votre aide.

[agathez]

Continue ta secondaire à 18 et ça va le faire

[schhub]

Merci pour le conseil AgatheZ, je vais donc "réchauffer" un peu le tout, on verra bien si ça repart !

[schhub]

Bon ben là ça va presque faire une journée que j'ai placé ma cuve dans un environnement aux alentours de 20° et .... pas de trace de fermentation, aucune activité constatée au niveau du barboteur .

Peut-être faut-il rajouter un peu de levures qu'en pensez-vous ?

[Brasseur35]

Salut,

Faut être patient , de plus ce n'est pas parce que tu ne vois pas de signe particulier au niveau du barboteur que rien ne se passe, attend un peu et reprend ta densité pour voir si ça baisse ou pas.

4 sachets de levure c'est amplement suffisant vu qu'ils préconisent entre 20 et 30 litres pour 1 sachet.

[schhub]

attend un peu et reprend ta densité pour voir si ça baisse ou pas.

C'est ce que je pensais faire, merci du conseil

Et dans la cas où ma densité ne bougerait pas, quelle(s) solution(s) me resterait-il ?

[Brasseur35]

On ma dit en stage qu'il fallait remuer un peu le fût pour réactivé les levures feignantes, mais après faut bien se dire aussi que 80 litres a 13° ne remonte pas a 20° en un clin d’œil, toujours en stage on ma dit " pour être Brasseur faut être patient ) wait and see quoi

[agathez]

Mais oui, ne t'inquiète pas, il y a assez de levures
et peut être qu'il y a une lente activité sans forcement de bruits de glouglou(cela m'arrive quelques fois avec la us-05 mais elle travaille quand même)
si tes futs sont un peu transparents, tu peux voir le krausen
laisse faire et prends la densité dans quelques jours

[schhub]

Ok, le problème c'est qu' "Il faut avoir beaucoup de patience pour apprendre à être patient".Citation de Jerzy Lec

Je contrôlerai ma densité demain, pour voir si ça évolue ou non.

[mattin40]

Vérifie ton couvercle s'il est bien fermé.
J'ai eu un coup de chaud comme ça avant de me rendre compte que le couvercle était mal clipsé. Quelques heures après ça glougloutait bien.