Recettes de clones (à trier) ⇒ recherche clone de Guinness

[psyco-mantis]

salut,

j'ai comme prochain projet de brasser de la guiness, j'ai pour cela trouver une recette.
je me pose deux ou trois question sur la recette :
150_classic_clones_BYO.pdf (page8)
donc
mes questions:

pourquoi n'ai-je pas les même densités sur la recette et quand je la rentre sur beersmeeth ? une couleurs trop faible pour une "dry stout" ?

à quel moment doit-je mettre le "corn sirup" ?

es-ce normal d'avoir tant de houblon ? pi les 12AAU corresponde à quoi en réel (comment ça se mesure, comment fais-je pour les mettre) ?

merci

[314r]

Salut

Dans l'ordre :

pourquoi n'ai-je pas les même densités sur la recette et quand je la rentre sur beersmeeth ?

A ingrédients identiques, ça pourrait venir du rendement de ton brassage par exemple. Mais la première chose à faire avant de comparer avec un logiciel, ou entre logiciels, c'est justement de vérifier les caractéristiques des ingrédients. La couleur et le rendement du pale malt varie selon les variétés, les récoltes, les fournisseurs. Donc adapte en fonction de ce que tu vas utiliser (et pas en fonction de la base d'ingrédients du logiciel...). C'est encore plus important pour les houblons, les taux d'acides alpha sont assez variables.

une couleurs trop faible pour une "dry stout" ?

Quelle est la question ?

à quel moment doit-je mettre le "corn sirup" ?

C'est marqué dans la recette : for priming.
C'est juste le sucre pour l'embouteillage.

es-ce normal d'avoir tant de houblon ?

40 IBU, c'est dans la moyenne de ce que l'on trouve pour des clones de Guinness.
AAU = % d'acides alpha * poids de houblons en oz
Puisque tu utilises un logiciel c'est plus simple, le but étant d'obtenir 40 IBU avec un seul ajout de Challenger en début d'ébullition.

[Frangran1]

AAU = % d'acides alpha * poids de houblons en oz

et bien là, j'ai appris quelque chose ! Merci !
(AAU = Alpha Acid Unit)

[psyco-mantis]

merci de tes réponses

une couleurs trop faible pour une "dry stout" ?

Quelle est la question ?

le soft me trouve une couleur trop faible pour une dry stout, le guiness est bien une dry stout ?

C'est marqué dans la recette : for priming.
C'est juste le sucre pour l'embouteillage.

j'aurai penser pour la première fermentation,
je ne suis pas une tête en anglais, un resucrage pour la bouteille j'aurais plus vu "bottle" dans le mot, c'est pour ça que j'ai demandé

Puisque tu utilises un logiciel c'est plus simple, le but étant d'obtenir 40 IBU avec un seul ajout de Challenger en début d'ébullition.

à la base on me demande du east kent golding mais les deux sont peut être interchangeable ?

[314r]

à la base on me demande du east kent golding mais les deux sont peut être interchangeable ?

Non, non, c'est juste qu'il y a plusieurs recettes sur la même page et je ne sais pas pourquoi j'avais en tête que tu comptais brasser la Foreign Extra Stout. Désolé pour cette confusion.

le soft me trouve une couleur trop faible pour une dry stout, le guiness est bien une dry stout ?

Je pense, si je peux me permettre, que tu prends le problème dans le mauvais sens. Dans la recette, la cible est 40 SRM. J'imagine que ton logiciel utilise le guide du BJCP pour fixer les bornes acceptables pour une dry stout. Le BJCP indique une fourchette de 25 à 40 SRM, donc la recette vise juste. Donc à ce stade :

- soit la recette est complètement foireuse, ce n'est pas le cas en faisant les calculs de mon côté je retombe sur une couleur identique à peu de choses près.
- soit tu te plantes quelque part avec le logiciel (quantités ? volume du brassin ? ...)
- soit, je radote, c'est un de tes ingrédients qui est mal configuré dans le logiciel : l'ingrédient qui apporte toute la couleur ici c'est l'orge grillé qui doit être à 500 SRM. C'est à mon avis la principale source d'erreur.

[psyco-mantis]

merci pour toutes ces bonnes explications,

j'ai trouvé pourquoi, ça déconnait sur le logiciel parce qu'en changeant les unité pour les passé en européen il l'a passé de 500 SRM à 500 EBC. il se trouve d'ailleurs que l'orge grillé que j'ai commandé est à 1300 EBC, je suppose que je devrais en mettre moins si je ne veux pas avoir un vieux goût de cramé ?

édit :
sur la recette l'orge grillé est à 500°L ce que je n'avais pas compris avant farfouillage sur le wiki, ce qui correspond si mes calcules sont bon à 1330 EBC environ donc merci de ne pas tenir compte de ma dernière question !

[314r]

Reste plus qu'à brasser ! Bon courage et tiens nous au courant du résultat !

[psyco-mantis]

pas de soucis,
dès que je reçois la came, le temps de préparer mon starter et je fait ça histoire d'en profiter quand il fera encore froid

[psyco-mantis]

bon j'ai brasser cet aprèm 1/4 de la recette (sans houblon) en guise de starter et ensemencer tout ça,

j'ai prévu de brasser dimanche prochain, au niveau des odeurs et couleurs ça me plais déjà ....

[psyco-mantis]

comme certain l'on vu , j'ai brassé dimanche,
j'ai du faire un erreur de pesée au niveau de l'eau de rinçage, je me suis retrouvé avec un mout à 7%brix
après une ébullition prolongé de 20mn j'ai stoppé à 10% brix (1042 au lieu de 1046).
j'ai ensemencer, et j'ai du partir.
quand je suis revenu 10h plus tard, j'avais du krausen mais déjà plus(pas) de glouglou, ce matin j'ai pris la densité c'était plus qu'à 6% brix, je suis étonné que cela ait été si vite !
je la gouterais tout à l'heure et vous donnerais mes impressions.