La fermentation ⇒ Gushing

[Jean-Luc]

Si c'est bien un fusarium qui est en cause le gushing est sans doute le moindre souci, possible risque pour la santé :
http://fr.m.wikipedia.org/wiki/Fusarium

C'est une bonne idée que de faire faire quelques analyses... Tiens nous au jus.
Il serait peut être plus prudent également de ne point trop abuser de tes productions touchées en attendant

[vitendo]

Si c'est bien un fusarium qui est en cause le gushing est sans doute le moindre souci, possible risque pour la santé :
http://fr.m.wikipedia.org/wiki/Fusarium
C'est une bonne idée que de faire faire quelques analyses... Tiens nous au jus.
Il serait peut être plus prudent également de ne point trop abuser de tes productions touchées en attendant

ici le gushing c'est un peu l'arbre qui cache la forêt, merci d'avoir illustré le pb.
Il y a un certain temps, j'avais alerté un brasseur sur un pb potentiel de mycotoxines sur le fofo, qui n'avait jamais foiré un brassin, à part quelques moisissures en surface, que le brassin avait déjà été bu et que personne n'était mort.....

[françois O1]

le problème du gushing est assez récurrent dans de nombreuses brasseries :

pour la part les problèmes viennent :
- d'une eau avec beaucoup de bicarbonates favorisant la production de CO 2 par les levures
-de la conservation de certains malts ( fusarium )
- lors du remplissage des bouteilles , formation de mousse dans la bouteille = aération trop forte du vin de bière ( remplissage trop turbulent )
- présence de trop de levures ( pas assez de sédimentation ) dans le vin de bière
- densité finale trop élevée ( au dessus de 1015 )
- d'une infection

personnellement j'ai encore quelquefois des productions avec gushing , que j'essaie de mieux maîtriser
travaillez sur toutes ces pistes ! bon courage
-
s'il y avait une seule cause , et une seule solution ça serait top !!!

[flyer320]

ca arrive même aux plus grand, souvenir d'un container complet de Chimay arrivé aux etats unis avec gaushing !!

[loulouraph]

Non, ça c'était une attaque terroriste

[Trey]

As tu une photo d'une de tes bouteilles de bière avant ouverture ??


Trey

[Trey]

Tu peux voir ici ce que je cherche a voir :

ftopic13857.html

Trey

[fedrigo]

Bonjour,

Il est bien connu des malteurs que les fusarium et plus en particulier la présence d'ochratoxines et d'aflatoxines (mycotoxines) provoquent le gushing. Certaines mycotoxines se développent au champs et d'autres durant le stockage ou le process du grain. Le maltage se passant en phase humide, celui--ci favorisent négativement le développement de celles-ci. C'est un paramètre que les malteurs suivent régulièrement. Parlez-en à votre malteur, il vous écoutera attentivement et pourra vous apporter une réponse (analyse sur le lot concerné).
Par expérience (usage de très gros tonnages professionnellement), nous ne faisons confiance qu'à Dinguemans. Si vous voulez faire analyser les mycotoxines, je vous conseille le laboratoire Fytolab à Gand. Le coût de l'analyse est de 100 euros pour un screening complet.

Bonne journée brassicole à tous

[Nanarf]

Bonjour,
Par expérience (usage de très gros tonnages professionnellement), nous ne faisons confiance qu'à Dinguemans. Si vous voulez faire analyser les mycotoxines, je vous conseille le laboratoire Fytolab à Gand. Le coût de l'analyse est de 100 euros pour un screening complet.
Bonne journée brassicole à tous

http://www.brassageamateur.com/forum/vi ... =30#p60354

Salut les petits lorrains,
A tout hasard, votre fournisseur ne serait pas Ding****ns ???
Si c'est le cas, fait moi un petit email, réclamations a plusieurs fait toujours plus peur aux mauvais fournisseurs ...
et facilite le travail des avocats ...
Sylvain

Qui croire ?

[Eric67140]

est ce que des brasseurs ayant utilisé du malt Soufflet de Strasbourg acheté ces derniers mois ont ils aussi eu ce problème?

Moi, avec exactement les mêmes problèmes/symptômes et interrogations que toi.