Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Robust Porter

[belgiumfanatic]

Voici le porter que j ai brassé hier, je met la recette ici et vous pouvez voir les fotos sur le lien facebook dans ma signature.

Le brassin s est bien deroulé, j ai mis une addition de 250g de black malt durant le rincage pour accentuer la couleur sans prendre trop d astringence. Aparament cela a bien fonctionné. J ai egalement toaster de l avoine en flocon au four , le gout de celui ci etait vraiment simpa, genre biscuit....j attend une biere avec un peu de corp et un gout choco, torefié.


20L

Base malt 3.5 kg
carahell 0.335kg
caramel 60L 0.380kg
Wheat malt 0.200kg
Oat flakes 0.200kg
chocolate malt 0.250kg
black malt 0.125kg
black malt sparge 0.250kg

Houblons:
25g Aramis 70min FWH
30g Strisselspalt 20min
30g Aramins 5min

40 IBU , 1060 DI

Safale s04 , fermentation 18°c

J attend la degust avec impatience!!

[flacatoune]

Salut, Les photos de ton brassage sont belles. Je n'ai jamais brassé de Robust Porter mais ta recette paraît bien appétissante et ça me donne envie d'en brasser une. Est-ce que c'est la première fois que tu faisais griller ton avoine? tu as grillé au four à quel degré (si c'est pas trop de questions) ... après j'imagine que pour le temps il suffit de goûter pour que ce soit à notre goût. L'ajout de grain au rincage c'est super aussi! ça m'intéresse, je vais chercher et trouver plus d'informations. Merci

[belgiumfanatic]

Merci beaucoup pour tes comentaires, en effet ca fait un moment que j acumule mon matos, et ca n a pas été facile mais je suis bien equipé maintenant( pour l endroit ou je vis)

Alors voila, non je n avait pas griller d avoine au four avant , mais c est d une facilité enfantine
( j avais jamais fait de porter non plus)

tu met une fine couche de flocons d avoine sur une plaque allant au four, tu prechauffe le four a 180° plus ou moins, j ai peut etre ete jusqu a 200°c, le truc , c est de rester a coté et de verifié l avancé de la couleur, une fois que le teint te plait tu coupe le four et le sort. En effet je goutait le grain pour voir aussi le gout , au debut ca goute la farine, et de plus en plus, ca va gouter le biscuit, mais atention, ca brule de plus en plus .

voila rien de sorcier, je ne pense pas que ce soit cela qui va faire la diference dans la biere mais j aime me dire , que meme si j ai utilsé un produit simple , je l ai transformé en un truc un peu diferent.

Pour l ajout tardif de grains black, ce n est pas utile si tu peut avoir du black prinz ou aute black non amere, moi j avais du black patent, et je voulait pas trop de torefier mais beaucoup de couleur, je voulais faire un cold steping mais un lutthierbrasseur m a convaicu de mettre ma dose au rincage et c est ce que j ai fait, ca a en effet pas avoir l air d avoir extrait la moindre astringence .

a bientot

[belgiumfanatic]

Voila enbouteiller hier cette porter , la densité final est de 1018, la windsor que j ai utilsé a laisser du residuelle, c est pas plus mal...

grosse odeur et saveur a chocolat , cacao, et torefié, c est doux , onctueux, sa sent bon, le houblon donne du fruité agrume, qui combine a meirveille avec tout ca, pas de fausse note, une superbe biere qui sortira, enfin!

les sels ont bien aidé, je sent la diference entre le avant et apres, la il y a de la dimension , je sent les malts que j ai mis, je sent le houblon, enfin je decele les saveurs!!

foto de la degustation tres prochainement et note de degustation .

[belgiumfanatic]

Voila la biere apres 5 jour de bouteille, tres jeune mais parfaitement buvable et tres bonne, je peut deja sentir la diference de produit avec les sels mineraux et la temperatures basse, elle est clean, sulfaté, malté, tres chocolaté , toffee et legerement amere, de toute beauté!

Je prendrait de plus belle foto, la c est de nuit avec un telephone donc pas terrible , j en ferai de jour avec un fotographe bientot.

[Frangran1]

Quelle belle mousse !
c'était combien ta DF ?...

[Jean-Luc]

Qu'est ce que tu entends par "sulfatéE" ?

[Simon Roy]

@Frangran1

c'était combien ta DF ?...

(je pense que tu voulais dire DI, parce que c'est déjà la DF qu'il a donnée. )

Sinon, pour la porter, elle a une belle robe et une belle mousse qui a l'air bien onctueuse.
Tu nous diras si tu goute ton avoine toasté, parce que dis comme ça c'est assez appétissant !

[Frangran1]

oups, pardon ! j'avais vu la DI et pas la DF... ok !
1.060-1.018, ça fait ~70% d'atténuation... peut-être pcq tu n'as pas mis beaucoup de Base malt (~70%...), ou bien la T° du (des) palliers ?...

[belgiumfanatic]

J ai empaté haut , et de plus , la souche n est pas reputée vorace, mais ce n est pas grave

je la voulais un peu ronde, et collante c est tres bien...

L avoine ne ressort pas a pleine bouche, mais sans doute contribue au gout toaster et doux.

J.L par sulfatée j entend une sensation en arriere bouche un peu "piquant" / tranchant , une sensation que je n avait jamais eu avant sur mes biere, une senstation de rafraichissant, c est assez dure a decrire mais c est agreable.

Une recette que je vais vite refaire!