La fermentation ⇒ "Croute" blanche sur le mouts

[Alpinus]

Bonsoir,
lors de la fermantation secondaire d'une biere brune il y a une croute très fine blanche flottant sur le mouts.
J'ai sout!ré la bière dans un autre fut pour mettre le sucre avant mise en bouteille. en soutirant quelques morceaux de cette croute blanche ont été aspirés.

Après Trois jours de fermentation en bouteille, certaine bouteille ont cette croute blanche en surface d'autre non.

J'ai ouvert une des bouteilles ayant la croute, les bulles sont bien là, la mousse est belle,le gout est bon et pas vinaigré mais les morceaux blancs sont là et ce n'est pas très esthétiques.

J'ai mis toutes les bouteilles dans la cave pour la garde d'au moins 2 mois

Quelqu'un a déjà eu ce problème ? que dois en penser ?

[brasseriefernande]

Bonjour l'alpinus pas lapinus.

Ce que tu décris est caractéristique du Krausen. Si tu ne connais pas fais une petite recherche sur le sujet pour confirmation, on en parle régulièrement par ici. Le Krausen est une bonne chose pour la bière puisqu'il s'agit d'amas de levure en activité intense. Il se développe en début de fermentation, parfois jusqu'à débordement, puis sédimente vers le fond du fermenteur à la fin de fermentation souvent accompagner d'un coup de frais ou garde. On obtiens alors une bière limpide et il est temps d'embouteiller. Si cette kroute est bien un crausen alors l'embouteillage à été un peu précoce. Ce sera l'occasion idéale pour passer la seconde couche au plafond. Mais c'est difficile de répondre aux questions sur la fermentation sans connaitre la densité initiale, avant fermentation, et la densité actuelle, ou juste avant la mise ne bouteille. Les comparées te donnent une idée fiable de l'avancement de la fermentation, contrairement à ce glouglou farceur qui fait de toi le dindon de la farce.

[Alpinus]

Non, ce n'est pas le Krausen que j'ai eu en première fermentation (1 semaine). Les levures mortes ont bien été enlevées lors du premier soutirage.
Lors de la deuxième fermentation, j'ai également eu les levures qui se sont déposées au fond de mon fût.

C'est pendant cette deuxième fermentation qu'ait apparue une fine pellicule blanche sur le mout.
En soutirant pour mettre dans un autre fut pour ajouter le sucre avant embouteillage j'ai essayé de ne pas soutirer cette pellicule sans trop de succes (quelques débris sont passés et on été ont été embouteillés.

Cela fait une semaine que j'ai mis en bouteille, les bulles sont présentes (j'ai gouté) pas d'odeur ni de gout de vinaigre, pas contre toujours ce dépôt , mais pas dans toutes les bouteilles.

pour info DI : 1070
DF : 1016

la bière est une brune type Stout

[Le nain brasseur]

Explication possible : l'activité de la levure est repartie et la fermentation donne lieu à une nouvelle petite pellicule (ou tâches blanches légèrement mousseuses) de levure en surface (une sorte de mini kraüsen), j'ai déjà constaté ce phénomène.

[Bomal Serge]

mais ici il ne parle pas d'une mousse mais d'une croute ! très bizarre

[corix]

[quiote="Le nain brasseur"]Explication possible : l'activité de la levure est repartie et la fermentation donne lieu à une nouvelle petite pellicule (ou tâches blanches légèrement mousseuses) de levure en surface (une sorte de mini kraüsen), j'ai déjà constaté ce phénomène.[/quote]
bonjour,
tout comme Fabien , déjà constaté ce phénomène:
- pellicule blanche qui se ( casse qd on essai de l enlever en surface ( avec écumoire philtre)
-disparition a l embouteillage
- réapparition en bouteille ..
- disparition après avoir secoué ces-dites bouteilles...

j ai donc surveillé de pres l'évolution, et teste un saine et une pelliculée... pas de différences notables

je sais bien ça ne t'avance pas des masses quant à savoir ce que c'est!! Mais déjà ce n est pas partie pour la poubelle!!

fred

[Bomal Serge]

ne serait ce pas du sucre résiduel qui se solidifierait pour je ne sais quelle raison ? je dis cela comme ça !
Quelle est la DF ? as tu gouté cette croute ?

[corix]

ne serait ce pas du sucre résiduel qui se solidifierait pour je ne sais quelle raison ? je dis cela comme ça !
Quelle est la DF ? as tu gouté cette croute ?

heu non quand ça ne m inspire pas confiance je ne touche pas ... en brassage comme le reste

fred

[Bomal Serge]

si la bière est bonne en présence de cette substance, il n'y a aucune raison que cette substance soit nocive

[corix]

si la bière est bonne en présence de cette substance, il n'y a aucune raison que cette substance soit nocive

tout a fait mais on ne le sait qu après ça!!

pour info j avais cette pellicule en surface avant hier ....mis le fut fin de secondaire en " extérieur" température 7 degrés ce matin et a 11h plus rien en surface!!....

[