Le brassage tout grains ⇒ Monopalier vs Multipaliers [sujet unique]

[binouze]

Ce site est une mine d'or!!

Je confirme. Il a notamment une feuille calcul de correction de la flotte qui commence à être bien au point...

[bjmo37]

Bonjour,

Me lançant dans l'extraordinaire aventure des brassages tout grain, ayant choisi en partie le matos, il me reste que cette question à résoudre : Monopalier ou Multipalier ?
En parcourant le forum, je n'ai pas trouvé la différence entre ces deux techniques. Si j'ai bien compris, le monopalier est mieux si on a moins de budget et que le temps nous manque. Mais cela change-t-il fondamentalement le goût d'une bière ? Si je dois utiliser des céréales, il me semble que le multipalier est plus efficace non ?
Autre chose, si je me dirige vers du multipalier, cela sera en chauffage direct. Si j'ai bien compris, il faut remuer en permanence, sinon le malt va caraméliser. Avez-vous un procédé particulier à me conseiller pour simplifier cela ?

Merci de vos réponses

!

Message de : Le nain brasseur

sujet fusionné avec un complet sur les techniques de brassage

[villager]

Salut,

Non il n'y a pas de différences flagrantes entre le mono et le multi... De toute façon pour une même recette, si tu la fait deux fois d'affilée en mono par exemple elle n'aura, à notre petit niveau de brasseur amateur, forcément pas le même goût car il y a trop de paramètres qui rentrent en compte et qu'on ne peux pas gérer de façon précise Ne serais-ce que la température de fermentation.

Pour ce qui est du mono ou du multi, brasser veux dire ce que ça veut dire donc il faut quand même remuer fréquemment.
Après je te conseillerai de commencer par du mono car c'est plus simple à gérer quand on débute

En ce qui concerne le chauffage direct, non tu peux très bien faire du multi avec ajout d'eau chaude donc sans chauffage direct mais là il te faudra bien connaître ton installation...

Voilà en espérant avoir répondu à tes attentes

[brassin33]

Bonjour
J'ai commencé par le multi-palier et dès mes premiers brassins en mono-palier avec thermos inox j'ai su que dans mon cadre amateur je ne changerais plus de technique sauf pour expérimenter des styles.
Nous y avons trouvé des différences de qualité, tenue en mousse, qualité gustative, qui sont sans doute à rajuster du fait du manque d'expèrience sur les premiers brassins. Donc je ne peux certifier qu'un brassin identique est meilleur avec l'une ou l'autre des techniques.
Les différences sont au niveau du process de mash : en multi tu passe ton temps à contrôler ton thermomètre et à manier ton fourquet. Dn brassage mono par infusion style US tu met ton eau à la bonne température ajoute ton malt, touille un peut, vérifie une fois ta température, ferme le termos, et c'est parti pour une heure ou tu peux faire autre chose que brasser. Je trouve que pour un amateur comme moi c'est la meilleure des techniques. Autre avantage c'est nettement plus économique au niveau du gaz.
Après je trouve bien de tenter d'implémenter une technique adaptée au style de bière. Décoction -> germanique, multi-palier -> nord de la France, Mono Infusion -> Anglais
Voilà mon avis.
Bon brassage.

[pifpaf]

Obtenir 2x la même chose est à mon avis plus simple avec du mono que du multi. Sauf si on a a disposition la rigueur des temps de paliers, température et agition qu'offre la braumeister par exemple.

[brassin33]

Obtenir 2x la même chose est à mon avis plus simple avec du mono que du multi. Sauf si on a a disposition la rigueur des temps de paliers, température et agition qu'offre la braumeister par exemple.

Je ne pourrais l'exprimer mieux que pifpaf. Le multi-palier est a mon sens dédié à un process industriel plutôt qu'au home brewing. Mono par infusion et "brew in a bag" sont je trouve mieux adaptés à nos lieux de brassage et volumétries de productions. Et aussi à ma paresse naturelle

[belgiumfanatic]

Je brasse alternativement multi et mono les memes recettes, j au du mal a deceler une diference, les atenuations sont les memes a 2 points pret, et c est meme pas dit que ce soit lier a cela... au gout je ne pourrait dire si l une est moins bonne que l autre, pas de diference flagrante la non plus. Chacun fera comme il veut ou comme il peut, j aime bien le mono, c est plus rapide, pas de temp de chauffe entre les temperatures cibles... le multi ca ocupe un peu plus, on est plus souvent devant les cuves pour les paliers et monter en temperatures,

en gros avec un mono, j ai le temp de desinfecter le matos, et faire quelques bricoles pendant que ca macere tranquilou...

[bjmo37]

Merci pour vos réponses. Le nain a fusionné les sujets du coup...
Bon je vais me diriger vers le multi dans un 1er temps puis on verra pour la suite.

[Salmonell]

Merci pour ces éclairages, mes premiers brassins ont été fait en mono et ça me tentait bien d'essayer le multi pour voir,
même si la différence n'est pas flagrante je vais me lancer... L'amour de la complication peut-être...

[Tgylly]

Bonjour à tous,
cela faisait longtemps que j'ai pas posté mais je prends régulièrement des news et infos sur le forum

Je relance le sujet car j'ai une question dans la même veine.
J'ai toujours fait du mono (7 brassins) mais je n'arrivais jamais à obtenir ma DI théroqiue.
On m'a conseillé de rajouter une step à 50°C 30min donc le palier prot. pour que le grain gonfle et sorte plus facilement ses sucres.
(oui, je précise que j'ai trouvé/trop cherché de la teinture d'iode, donc je ne vérifiais jamais si l'amidon était encore présent... )
Et là, bingo! enfin la DI voulu.

Depuis, je me suis rappelé que ce palier est aussi critiqué car flinguerait la mousse.
Je ne sais pas vous dire pur mon brassin car il est encore en fermentation.

Comme je vais faire un nouveau brassin lundi (black IPA), je me demande si je reviens en mono ou continue en multi.
En gros, 3 questions:
- constatez vous aussi ce problème de mousse avec le palier proteinique?
- est ce que ce palier aide à obtenir une bonne DI ou c'est vraiment qu'une étape avec un objectif de dégradation des prot/ pour donner acides aminés?
- est ce qu'une étape de trempage à 40°C par ex des grains aide à obtenir une bonne DI?

Merci d'avance pour vos réponses
Je vous dirais ce que mon ambrée Simcoe multi-palier donnera niveau mousse dans quelques semaines.

Quentin

ps: j'ai acheté de la teinture d'iode finalement pour le prochain brassin )