Le conditionnement ⇒ Sucrage à l'embouteillage pour gros brassin

[Andy_Tian]

Bonjour à tous,

Je brassais jusqu'ici des brassins de 20L et donc pour le sucrage avant embouteillage, je transférai simplement mon brassin depuis le fermenteur dans un sceau gradué puis ajoutait la quantité de sucre requise pour le volume (préalablement dilué dans un peu d'eau) et mélangeais (sans oxygéné autant que faire se peut).

Je compte passer sous peu à des brassins de 100L et là je me vois mal procéder de cette façon et mélanger.

Auriez vous des suggestions/retour d'expériences à ce sujet?

Merci bien!

[map]

Vu la ta taille du brassin, le plus simple c'est de:

• verser le sirop lorsque 10l sont extraits de la cuve pour profiter du courant créé par l'ajout des 90l restants.
  En limitant les remous, on obtient un petit tourbillon qui assure déja un bon mélange.
• Remuer doucement avec une cuillère préalablement stérilisée.

Pour des brassins plus grands j'ai vu que certains pros utilisent une pompe immergée (préalablement stériliisée).

Michel

[pifpaf]

Tu as au moins un seau de 20 litres avec robinet?
Tu mets le sirop correspondant à 20 litres dans ton seau, puis tu verses 20 litres de bière par desssus, tu remues pour bien homogénéiser et enfin tu embouteilles.
Tu répètes cela 5 fois. Ça va très vite.

[Andy_Tian]

Merci pour toutes ces réponses... c'est vrai que la quantité permets encore de gérer un mélange manuel.

Petite question quand même: avez vous des références de pompes immergées à me suggérer?

[pifpaf]

La pompe immergée peut paraître plus facile, mais il faut considérer qu'entre deux utilisations elle peut développer en elle des colonies de bebêtes. À moins d'un lavage qui ne laisse aucun doute, mais comment être sûr si on ne peut pas la démonter? La solution la plus simple est souvent la meilleure - un de mes buts permanents est de réduire au maximum le nombre d'ustensiles pour éviter ce genre de problème.

[El diablo]

je trouve aussi ça très risqué la pompe immergée mais bon...
Pour des volumes comme 100l... pas besoin de se casser la nenete, façon map
et c'est bon.

[Matthieu Prouillac]

Carrément du même avis. La pompe immergée, à éviter totalement.
J'aimerais bien connaître des pros qui utilisent cette méthode sans infecter leur brassin...
Par contre, utiliser une pompe extérieure, de petite puissance, pour recirculer (branchée en circuit fermée sur le robinet de soutirage avec retour en haut de la cuve), ça se fait pas mal, et c'est carrément efficace. Mais à mon avis, c'est très luxe en dessous de 200L

[romainvic]

Pour ma part j'ai des cuves de 100l catering, j'obtiens des brassins avant ébu de maxi 75l et en sortie de fermenteurs cylindroconiques il me reste 70 litres de bières (les cylindros sont purgées régulièrement).

Donc pour le sucrage:

J'utilise le robinet à échantillon de la cylindro pour verser, via un tuyau, la bière dans une cuve située plus bas qui est branchée sur une petite pompe conrad. (C'est en attendant de m'équiper d'une pompe alimentaire que je brancherai directement sur la vanne basse de la cylindro)

La pompe envoie la bière dans une cuve (par le haut de la cuve) située en hauteur, là je mesure le volume réel de bière avec une cuillère graduée bien désinfectée. Ensuite sucrage puis remplissage des bouteilles en utilisant simplement un tuyau avec un robinet branché à la cuve. Les bouteilles se remplissent par gravité.

Le mieux pour toi serait de t'acheter une cuve de 100l afin de faire le sucrage en une fois après je sais pas de quel matos tu disposes....