La fermentation ⇒ A propos de la fermentation

[Landru]

J'ai mis mon brassin à fermentervendredi dernier vers 21H
Apparemment tout activité a cessé depuis ce matin (dimanche)

Dans les documentation que j'ai, on parle de fermentation qui dure 1 semaine. Et pour moi, ca dure 36 heures.

Ces résultats, je les obtient avec les levures 'Safale S04' et 'Safbrew T58'

Est ce que la fermentation risque de repartir, ou est-elle définitivement terminée ?

[brewdusud]

Quand tu parles de baisse d'activité, tu te refère à quo?
Sinon, il faut faire ettention au point suvant:
vérifier que la température n'est pas trop faible, la monter légèrement peut relancer par moment la fermentation.
Si la température était trop fort au début de la fermentation (environ 26°C) alors il se peut que celle ci se soit accéléré et qu'elle s'arrete plutot que prévu;
Y a t'il encore suffisament de levure ou de sucre? Sinon moi il m'arriver d'en rajouter durand la fermentation (aucun souci)
Mesurer la densité à l'aide du densimètre , si celle ci est inférieur à 1.010 alors on peut soutirer.
Il arrive souvant que le barboteur ne présente pas de signe d'activité et pourtant il y a bien fermentation, Cela peut etre due à une fuite d'air sur la cuve ou alors la quantité de liquide est infèrieur à 40% env du volume de la cuve, cela entraine une inssufisance de production de gaz (car il y a moins de cellule de levure).
Le cas le plus grave est une infection du moût donc morts des levures.

Mais sinon , sa ne coute rien de laisser encore un peu dans la cuve.
Bon courage

[jeangab]

ne pas s'inquieter, la s04 et la t58 sont connues pour la rapidité de leurs fermentation.
une semaine en fermentation haute me parait beaucoups, c'est rarement plus de 4/5 jours.
la durée est variable selon pas mal de parametres, on peut citer la temperature, la densité initiale, l'oxygenation du mout, le nombre de cellule, le type de levure, la forme de la cuve,etc.
la primaire la plus rapide que j'ai eut, a été d'un peu plus de 24h, pourtant avec une di de l'ordre de 1.070, mais j'avais mis beaucoups (trop) de levure (provenant d'un autre brassin), la densité a tombé vers les 1.020 pendant cette journée, et pas mal de mousse s'est sauvée du fut...
comme le dit brewdusud, tu peut encore laisser quelque jours a temperature ambiante avant de passer en secondaire, ca ne risque rien.

[Landru]

Merci pour l'info. En fait l'activité a repris un peu dimanche. Aujourd'hui, c'est mer d'huile dans le jerrican (36 heures après ensemencement).

Au fait, qu'est-ce qu'on trouve en levure plus "lente" que la S04 ou T58?

[jeangab]

pratiquement toute les autres
la s04 est reputée pour sa grande rapidité, et sa relative neutralité en gout, c'est d'ailleur une des plus utilisée en micro brasserie.
la t58 est un poil moins rapide, mais apporte aussi un peu plus de saveur, par contre, la densité finale est plus élevée qu'avec la s04.
en levure seche, il y a aussi les danstar, mais je ne les connait pas.
ensuite, tu as toute la palette des levures liquides, souvent plus interressante au niveau des esters, mais qui necessite un peu plus de preparation qu'une seche (compter 1 a 7 jours avant brassage)