Ale Franco Belge ⇒ Tout grains : first round

[Arnhops]

Bonjour à tous,

Je compte passer prochainement une commande de matière première chez brewland pour réaliser mes deux premiers brassins.
J'ai pensé à deux recettes simples qui me permettent d'utiliser 100% des matières commandées : une belgian strong beer et une pâle ale.
J'ai pour le moment un équipement très limité et le volume de moût récolté devrait tourner autour des 8l.
J'aimerais votre avis sur ces 2 recettes au cas où vous y verriez l'une ou l'autre absurdité.

Matières commandées :

5 kg Pilsner (3 EBC)
1 kg Cara belge (35 EBC)
30 g Styrian goldings
30 g Saaz
11.4 g Safale S04

1) Belgian Strong Beer

3 kg Pilsner
200 g Cara belge

Empâtage avec 6,5l d'eau (ratio de 2)
Lavage avec 7l d'eau (ratio 2.2)

Ce qui devrait me donner +- 10,3l de moût (casserole de 11l)
Ebullition pendant 60 min
Houblon :
12g de Styrian pdt 60 min
10g de Saaz pendant 60 min
10 g de Saaz les 15 dernières minutes

55g de sucre seront ajoutés avant l'embouteillage

Avec cette recette je calcul :
IBU : +- 28
% alcool : +- 7,5% (SG 1,072)
Couleur : +- 6 EBC

Levure : 6g S04

2) Pale Ale

2 kg Pilsner
800 g Cara belge

Empâtage avec 6,2l d'eau (ratio de 2.2)
Lavage avec 7l d'eau (ratio 2.5)

Ce qui devrait me donner +- 10,5l de moût (casserole de 11l)
Ebullition pendant 60 min
Houblon :
10g de Styrian pdt 60 min
10g de Saaz pendant 60 min
8g de Styrian les 15 dernières minutes

55g de sucre seront ajoutés avant l'embouteillage

Avec cette recette je calcul :
IBU : +- 24
% alcool : +- 6,5% (SG 1,062)
Couleur : +- 20 EBC

Levure : 5,4g S04

En fonction de la densité obtenue je diluerais afin d'obtenir une bière de maximum 5,5% d'alcool.

Je me rend bien compte que le rendement sera très mauvais dû à la faible quantité d'eau utilisée pour le lavage des drêches mais je suis pour le moment limité par la taille des ustensiles de cuisine.

Merci d'avance pour vos remarques.

[pompix]

Revois ton matos ou tes quantités, 10.5l dans une gamelle de 11l c'est du grand délire ! Surtout si ça mousse au départ de l'ébu comme bien souvent.
Faut jamais être trop gourmand sinon ça se paye... et le moût calciné, c'est chiant à rattraper !
Achète une gamelle plus grosse, on trouve "facilement" des 20l en supermarché sinon une superbe schengler 33l sur ebay pour le même prix soit environ 45€.
Si tu pars sur ta 11l, méfie-toi de l'évaporation.

[Arnhops]

Merci de ta réponse, je penses plutôt diminuer les quantités et partir sur 6l de moût froid. Pour l'instant je préfère faire de petits brassins variés et puis ça fera moins de gaspillage en cas d'échec.