Le conditionnement ⇒ Carbo en ligne.

[Brasserie du 137]

Alex, quand tu parles de carbonater pendant la garde tu parles de qu'elle technique ?

[Hopverdomme]

...

[pompix]

La température joue sur la capacité à dissoudre le CO2 mais pourquoi elle influerait sur le dosage g/l ?

Perso nous on filtre la bière après la garde...

Juste pour ma culture perso, vous filtrez la bière pour la limpidité, retirer les levures, les deux ?

[El diablo]

Alors, pour ceux qui serait intéressés, voici comment je procède pour saturer la bière de façon précise et rapide sans trop de matériel



Sur le schéma, je n'ai pas mis le circuit de remplissage, de cip,... De toute façon chacun monte sa ligne à sa manière.
Avant le remplissage de la cuve, on a bien évidement chassé l'air avec le CO2.

Alors pour saturer:
Etape 1,
on prend un échantillon de bière en E1, on prend la température de la bière. Avec une rêgle d'haffmans, on regarde quelle pression d'équilibre
il faut atteindre pour la saturation souhaitée. Par exemple bière à 6 °C, je veux 5,5g/l de CO2 dissout, j'ai donc besoin d'une pression à l'équilibre
de 1,0 bar.

En regardant M1, j'injecte donc du CO2 par V1 pour obtenir un bar dans la cuve.

Etape 2
Je mets la pompe P1 en route pour mélanger tout ça. D1 est un détendeur variable, avec un clapet anti retour en sortie connectée à la bougie d'injection.
J'injecte le CO2 par la bougie. Alors, il faut regarder par la Mire M1 et on ajuste la pression jusqu'à avoir une arrivée correcte du CO2 et
que l'on observe à bon mélange avec la bière.

Etape 3
Etant donné que j'injecte du CO2 tout en mélangeant, et que le CO2 met un peu de temps à se dissoudre, la pression à M1 va augmenté. J'ouvre donc légèrement V1 pour rétablir les 1 Bar.

Etape 4
On attend, celà prend 30 à 60 min. Lorsque le CO2 sera dissout à raison de 5,5 g/l, et étant donner que la pression dans l'espace libre est à 1 Bar, la bière, saturée
va moussé, il faut arrêter juste avant. Pour savoir le bon moment, on écoute le CO2 qui s'échappe de V1, lorsque l'on sent que le gaz devient "humide", on ferme V1
On ferme l'arrivée de CO2 à la bougie et enfin la pompe.
La bière est alors saturée à exactement 5,5g/l. On prend un échantillon (ça mousse assez fort) On goutte.

N.B. Si vous possédez un haffmanns, mettre la pression dans la cuve à 2 bar, procédé de la même manière, mais dés que l'on atteint la valeur de saturation souhaitée
à la prise d'échantillon, on arrête.

Pas besoin de balance, on est précis et donc le produit est constant et l'investissement très réduit.

Je ne sais pas si j'ai été clair, n'hésitez pas à poser vos questions

[Hopverdomme]

...

[El diablo]

dans le cas d'une filtration, rien n'empêche de la faire pendant le transfert vers la cuve de canneterie.
elle sert de toute façon de tampon pour l'embouteillage.
Je pense que la carbo en ligne ne devient vraiment intéressante que lorsqu'on procède à une flash pasto.

Par contre, je me demandais comment l'on peut calculer la longueur optimale de la ligne pour la saturation en ligne
(c'est un peu beaucoup de ligne dans la même phrase )