Le brassage tout grains ⇒ premier "all grain"

[chente]

Si tu cherches plutôt de l'amertume, augmente la quantité que tu mets durant tes 60 min. (entre 70 et 60 min, je ne sais si la différence sera flagrante).

Si tu cherche le coté floral du perle, plutôt les 5 dernieres minutes.

[Penn-Maen]

20% a la hausse ou a la bais(s)e ??

à la baisse : tu as ~80 IBU quand tu pensais en avoir 100

[babasse]

refroidisseur ok......
filtre ok......

moulin......pas ok.......long a venir ( c'est ça de grater les prix ....)......

je paufine la recette, vais certainement ajouter un poil pour amertume et un autre poil pour l'arome, mais avec le faible taux d'alcool, je vais rester prudent

...a suivre....

[babasse]

bon,

après les petites modifs:

New Recipe
Belgian Pale Ale

Recipe Specs
----------------
Batch Size (L): 20.0
Total Grain (kg): 4.400
Total Hops (g): 53.00
Original Gravity (OG): 1.049 (°P): 12.1
Final Gravity (FG): 1.012 (°P): 3.1
Alcohol by Volume (ABV): 4.81 %
Colour (SRM): 9.0 (EBC): 17.7
Bitterness (IBU): 26.9 (Average)
Brewhouse Efficiency (%): 73
Boil Time (Minutes): 70

Grain Bill
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3.400 kg Pilsner (77.27%)
0.500 kg Carapils (Dextrine) (11.36%)
0.300 kg Wheat Malt (6.82%)
0.200 kg Caraaroma (4.55%)

Hop Bill
----------------
10.0 g Perle Pellet (7.4% Alpha) @ 70 Minutes (First Wort) (0.5 g/L)
8.0 g Perle Pellet (7.4% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (0.4 g/L)
10.0 g East Kent Golding Pellet (6% Alpha) @ 20 Minutes (Boil) (0.5 g/L)
15.0 g East Kent Golding Pellet (6% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (0.8 g/L)
10.0 g Perle Pellet (7.4% Alpha) @ 0 Minutes (Aroma) (0.5 g/L)

Misc Bill
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Single step Infusion at 67°C for 60 Minutes.
Fermented at 20°C with Safale US-05


maintenant entre ce qui est écrit et ce qui ce passera.........mais je me tâte a faire un dry hop sur 5 litres pour tester.

[babasse]

blonde ale
Tout grain

Densité initiale : 1.046
Densité finale : 1.012
Teinte : 15 EBC
Amertume : 29 IBU
Alcool (vol) : 4.4 %

Rendement : 73.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 21.0L

Grains et sucres
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3600g Pilsner
150g Caraaroma
300g Pale Wheat Malt
250g carapils

Houblons
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10g Pearle (α7.4%, Pellet) @ 70.0 min(Premier Moût)
10g Pearle (α7.4%, Pellet) @ 60.0 min(Ébullition)
16g East Kent Golding (α6.0%, Pellet) @ 20.0 min(Ébullition)
16g East Kent Golding (α6.0%, Pellet) @ 5.0 min(Ébullition)
10g Pearle (α7.4%, Pellet) @ 0.0 min(Arôme)

Levures
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Safale Fermentis US-05

Brassage
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Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C
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voila c'est fait.

brassé ceci samedi, c'est en fermentation.
tout n'a pas été respecté a la lettre, avec l'arrivé de mon petit bout entre temps, ça a été épique !!!!

ma DI est un peu faiblarde (1042), il faudra que je réduise le débit lors du rinçage et que je concasse un poil plus fin.

je pense être plus foncé que prévu, avoir après la garde.


la suite au prochain numéro

[babasse]

mise en bouteille dimanche 03/11/12, 18 litres sucrés à 8 grammes par litre.
Ceci après une semaine a 20°c puis une semaine de froid ( densité 1014, résidus en surface), transfert et une nouvelle semaine de froid. ( Densité 1012 suite reprise de fermentation, plus rien en surface)

Ça goutte plutôt bon, le houblon ressort nettement. Par contre ça semble trouble mais j'attends de servir le premier verre pour être certain. ( la couleur me paraissait plus foncée que prévue après empattage et comme jusqu'a maintenant je n'ai brassé que deux kits "clairs" je n'ai pas suffisamment de recul...)

Ce week end, c’est la triple Gabriel de Monsieur le nain qui est au programme ( avec un variation sur les houblons ).

- concasser plus fin
- mieux surveiller les palliers
- réduire si nécessaire le débit de filtration ( j’ai filtré en 20 min…..)
- favoriser tant bien que mal l'ébulition sur le stérilisateur....
-……faire des photos

bonne brasse,

seb,

[babasse]

....bon, pour les photos, ce sera une prochaine fois.

le triple a été mise en bouteille samedi 14 décembre, DI 1079, DF 1023.

ce second brassage c'est bien mieux déroulé.....
.....mais voila, c'est encore bien trouble.

j'utilise du malt weyerman,
pour la première, mono palier, pour la seconde, multi paliers. pas de palier a 50°c. pas de clarifiant.
transfert après la première fermentation. garde froide avant mise en bouteille.
brassage au stérilisateur électrique, beau whilrlpool, peut être pas suffisamment d'écumage.

est ce que le malt weyerman nécessite ce pallier a 50°c ou dois je regarder ailleurs ?

seb, troublé