Avec ma blanche en préparation ( http://www.brassageamateur.com/forum/lt ... ml#p191972 ) je vais faire rapidement après une Ambré.
Comme pour la blanche je cherche à faire une recette relativement simple. pour avoir une base gustative.
Je me suis pas mal inspiré de cette recette (http://www.brassageamateur.com/forum/vi ... mbr%C3%A9e), n'ayant pas de Special B j'ai pris du CaraAroma qui semble être un bon compromis.
Qu'en pensez-vous?
Ambrée
Générique
Densité initiale : 1.057
Densité finale : 1.015
Teinte : 30 EBC
Amertume : 37 IBU
Alcool (vol) : 5.4 %
Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 20.0L
Grains et sucres
----------------------
3500g Pilsner
500g Carared
500g Munich Malt
400g Caraaroma
Houblons
----------------------
50g Saaz (α4.0%, Pellet) @ 75min (Ébullition)
40g Hallertauer (α5.0%, Pellet) @ 15min (Ébullition)
Levures
----------------------
Safale Fermentis S-04
Brassage
----------------------
Ambrée
pH : 5.4
Etapes :
Palier 1 : palier de type Température à 50.0°C pendant 10.0 minutes
Palier 2 : palier de type Température à 65.0°C pendant 50.0 minutes
Palier 3 : palier de type Température à 72.0°C pendant 20.0 minutes
Mash out : palier de type Température à 78.0°C pendant 10.0 minutes
Rinçage :
78.0 °C
Notes
----------------------
Recette de base: http://www.brassageamateur.com/forum/vi ... mbr%C3%A9e
Ale Franco Belge ⇒ Mon Ambrée
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2beta
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2beta
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Infection ?
Voilà une semaine que je l'ai brassée.
Fermentation à 17.5 deg. Bonne activité du barboteur pendant 3-4 jours.
7 jours après passage en secondaire (1019 actuellement prévu à la fin 1015).
Et là je vois un léger voile blanc dessus. Est-ce forcément une infection ou bien ça peut-être autre chose.
Fermentation à 17.5 deg. Bonne activité du barboteur pendant 3-4 jours.
7 jours après passage en secondaire (1019 actuellement prévu à la fin 1015).
Et là je vois un léger voile blanc dessus. Est-ce forcément une infection ou bien ça peut-être autre chose.
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Re: Mon Ambrée
Il s'agit de la levure qui travaille, rien de suspect visuellement.
Le site du Nain : http://univers-biere.net
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Flouse
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Re: Mon Ambrée
Oui j'en ai goûté justement une hier et une aujourd'hui.
J'ai de la peine à la décrire au gout mais elle est très bonne. Juste la couleur est trop foncée. La prochaine fois je diminuerai la quantité de malt coloré.
Je l'avais goûtée une semaine après embouteillage et à ce moment c'était trop sucré avec un gout très (trop) prononcé. Maintenant elle est très agréable. Donc comme toujours 1 semaine pour la carbonatation puis 3-4 semaines de garde c'est le minimum pour avoir un bon produit fini.
J'ai de la peine à la décrire au gout mais elle est très bonne. Juste la couleur est trop foncée. La prochaine fois je diminuerai la quantité de malt coloré.
Je l'avais goûtée une semaine après embouteillage et à ce moment c'était trop sucré avec un gout très (trop) prononcé. Maintenant elle est très agréable. Donc comme toujours 1 semaine pour la carbonatation puis 3-4 semaines de garde c'est le minimum pour avoir un bon produit fini.
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Re: Mon Ambrée
J'ai brassé il y a quelques temps une 2ème fois une ambrée,
Vu que la première avait une couleur plutôt brune, je me suis dit que j'allais mettre du melanoid.
Voilà la recette brassée:
#8 MyAmber
Tout grain
Densité initiale : 1.053
Densité finale : 1.014
Teinte : 28 EBC
Amertume : 27 IBU
Alcool (vol) : 5.1 %
Rendement : 70.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 20.0L
Grains et sucres
----------------------
3500g Pale Ale
500g Carared
500g Meladoidin Malt
250g Caraaroma
Houblons
----------------------
20g Northern Brewer (α8.7%, Pellet) @ 60.0 min (Ébullition)
25g Saaz (α3.9%, Pellet) @ 15.0 min (Ébullition)
Levures
----------------------
Safale Fermentis S-04
Brassage
----------------------
Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4
Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 68.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 78.0 °C pendant 10 minutes
Rinçage : 78.0 °C
----------------------
Cette fois la couleur est très bien je trouve par contre j'ai perdu le côté Caramel/sucré (que j'aime quand c'est discret et pas écoeurant comme sur certaines ambrées). Comme j'ai modifié les houblon et la méthode d'empatage difficile de faire une comparaison parfaite. Mais je pense que pour la prochaine je mettrai plus de caraXyxy et un peu moi de melanoid.
A gauche la dernière, à droite la première
Vu que la première avait une couleur plutôt brune, je me suis dit que j'allais mettre du melanoid.
Voilà la recette brassée:
#8 MyAmber
Tout grain
Densité initiale : 1.053
Densité finale : 1.014
Teinte : 28 EBC
Amertume : 27 IBU
Alcool (vol) : 5.1 %
Rendement : 70.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 20.0L
Grains et sucres
----------------------
3500g Pale Ale
500g Carared
500g Meladoidin Malt
250g Caraaroma
Houblons
----------------------
20g Northern Brewer (α8.7%, Pellet) @ 60.0 min (Ébullition)
25g Saaz (α3.9%, Pellet) @ 15.0 min (Ébullition)
Levures
----------------------
Safale Fermentis S-04
Brassage
----------------------
Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4
Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 68.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 78.0 °C pendant 10 minutes
Rinçage : 78.0 °C
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Cette fois la couleur est très bien je trouve par contre j'ai perdu le côté Caramel/sucré (que j'aime quand c'est discret et pas écoeurant comme sur certaines ambrées). Comme j'ai modifié les houblon et la méthode d'empatage difficile de faire une comparaison parfaite. Mais je pense que pour la prochaine je mettrai plus de caraXyxy et un peu moi de melanoid.
A gauche la dernière, à droite la première