Les questions des ptits nouveaux ⇒ Quelle quantité d'eau?

[random]

Hello amis brasseurs expérimentés!

J'ai l'intention de me lancer dans le brassage de bière et ai commandé le matériel nécessaire. Je voulais m'inspirer de cette recette pour mon premier brassage:
http://2012.rmll.info/biere-libre

Cependant j'ai un petit doute sur la quantité d'eau! Dans la recette ils disent "un brassin de 120 litres" mais c'est quoi un brassin? Lors de l'empâtage? Ok, j'ai une marmite de 30L, j'ai qu'à diviser les ingrédients par 4 ... ? Ensuite, ils ne disent pas quelle quantité d'eau est nécessaire pour le rinçage des drêches et je sèche un peu puisque si je pars avec un brassin de 30L, après rinçage des drêches je risque d'avoir plus de 30L de moût, ceci ne rentre plus dans la marmite!

De manière plus général, comment calcule-t-on la quantité d'eau pour une recette lors des différents étapes? J'imagine que cela dépend aussi du rendement de notre marmite (qu'il faut encore que je définisse), de la quantité de malt ainsi que du style de bière recherché ... Disons que j'ai une marmite de 30 litres et une cuve de fermentation de 30 litres. Je pourrais donc potentiellement, après rinçage des drêches, bouillir 30 litres de moût ce qui me donnera, dépendent de la duré d'ébullition et du rendement de mon matériel, <30 litres de moût lors de la fermentation ...

Pour résumer, comment calculer la quantité d'eau nécessaire dépendant de notre matériel pour:
- l'empâtage
- le rinçage de la drêche
- la fermentation (Ce qu'il reste après évaporation)

Merci pour vos conseils et une excellente continuation!

[herve974]

[Mode Pub On] Sur le site de Fabien ( Nain brasseur ) tu as de petits outils bien pratiques : là et profites en pour lire le reste, tu verras, ça te donnera beaucoup d'infos.. [Mode Pub Off]

Sinon il y a le forum que tu peux lire en intégralité deux ou trois fois ...

Bon courage

Hervé

[Penn-Maen]

Brassin = volume mis dans le fermenteur. Le volume de bière final sera plus faible.
marmite 30 litres = maxi de 25/27 litres en ébu, donc 20/23 litres en fermenteur (on compte 10 à 15% d'évaporation à l'ébullition, mais dépend de ton matos).

[random]

Yieah merci de vose réponses!

J'ai essayé de rentrer la recette dans "brewtarget" et il me semble avoir une bière "realtivement" équilibrée au final avec la bonne quantité d'eau dont je me suis inspiré du calculateur site du nain! J'aurais tendance à pense que 30 litres c'est bon pour la cuisson, il est dit max 25/27 dû aux éclaboussures?

J'ai surtout un peu peur de me gourer à ce niveau là et devoir jeter du moût, ce serait dommage ... Mais je crois que rien ne vaut l'expérience, faut qu'on essaie!

[2beta]

Moi j'ai un autocuiseur de 30L comme ça
http://www.bierbrauzubehoer.ch/Bierbrau ... automaten/

Et je n'ose pas sortir plus de 22L en final. Je pense que je dois avoir 25L au début. Tu dois cuire pendant au moins 60 minutes et le houblon/sucre/.... fait beaucoup mousser.
Perso je dois être en permanence à côté (baisser le feu / enlever le couvercle quand ça bout trop, remettre le couvercle pour pas avoir trop d'évaporation,....).
Plus que 25 litres, perso je n'ose pas imaginer avec mon matériel.

[Penn-Maen]

il est dit max 25/27 dû aux éclaboussures?

C'est pas une histoire d'éclaboussures, c'est surtout que :
- le bouillonnement fait déborder (comme le lait)
- l'ajout des cônes fait mousser (dépend la bière) - si c'est des pellets, j'ai entendu dire que c'était pire
- un mout à 100°C prend plus de place qu'à 20°C (environ 4% de plus)
- que le volume dans le fermenteur (le volume du "brassin") n'est pas celui qui il y aura dans ta marmite en fin d'ébu, car il y aura la perte lié au trub. (sauf si tu fais ta primaire directement dans ta cuve ébu)

De plus, dans ton fermenteur, tu as intérêt à prévoir au moins 20% d'espace libre, sinon tes levures et ton mout vont de sauver par le barboteur (et encore, ça dépend des levures).

J'ai une catering de 33 litres. Le plus gros brassin que j'ai fait, j'ai sorti 22 litres en fermentation (un peu plus de 27 en pré-ébu, 19 litres en bouteilles, j'ai merdouillé lors d'un transfert). Mais j'en ai foutu partout pendant les 20 premières minutes. Mon WAF est tolérant, mais sur ce coup là...

[thorgahl]

........
Perso je dois être en permanence à côté (baisser le feu / enlever le couvercle quand ça bout trop, remettre le couvercle pour pas avoir trop d'évaporation,....).
Plus que 25 litres, perso je n'ose pas imaginer avec mon matériel.

il ne faut pas couvrir complétement sa cuve pendant l'ébu !!! cela permet l'évaporation de diméthyle sulfure (DMS) nuisible à la bière mieux vaut 22 l de bonne bière que 25 l de truc pas terrible

[Jads]

Perso avec une catering 50l je sors 25 litres de bière embouteillée, pas plus.
Bon je suis en BIAB et j'ai un peu de marge, mais pas tant que ça.

[Penn-Maen]

@jads : tu as combien en fermenteur ?

[Jads]

Je sais pas trop, autour de la même chose, je perds très peu depuis que j'ai installé un bazooka dans mon fermenteur.
Il reste généralement que le cm de "glaise" au fond, mais plus une goutte de liquide.