Où alors j'ai loupé un truc ?
Si oui avec une cuve de 50 L je peux atteindre quoi en degré d'alcool?
Merci pour vos informations !
Cuves ⇒ tailel de cuve
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jerry
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tailel de cuve
Que la taille de la cuve peut déterminé le taux d alcool dans la bière ?
Où alors j'ai loupé un truc ?
Si oui avec une cuve de 50 L je peux atteindre quoi en degré d'alcool?
Merci pour vos informations !
Où alors j'ai loupé un truc ?
Si oui avec une cuve de 50 L je peux atteindre quoi en degré d'alcool?
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lestat2000
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Re: tailel de cuve
Heu ... comment dire 
La taille de la cuve n'a rien à voir avec le taux d'alcool d'une bière !
Le taux d'alcool dépend de la Densité initiale (mesurée avec un densimètre) avant la fermentation et de la densité finale mesurée après la fermentation, c'est la seule façon simple d'avoir une estimation de ton taux d'alcool.
En gros Taux d'alcool = DI - DF (on lit ces indications sur le densimètre).
Il est vrais que si tu mets la même quantité de malt ou d'extrait dans des volumes d'eau différents ,la densité initiale de ton mou sera différente et donc ton taux d'alcool aussi.
La taille de la cuve n'a rien à voir avec le taux d'alcool d'une bière !
Le taux d'alcool dépend de la Densité initiale (mesurée avec un densimètre) avant la fermentation et de la densité finale mesurée après la fermentation, c'est la seule façon simple d'avoir une estimation de ton taux d'alcool.
En gros Taux d'alcool = DI - DF (on lit ces indications sur le densimètre).
Il est vrais que si tu mets la même quantité de malt ou d'extrait dans des volumes d'eau différents ,la densité initiale de ton mou sera différente et donc ton taux d'alcool aussi.
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Jads
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Re: tailel de cuve
Bon en effet c'est une drole de question...mais oui il y a un lien.
Le taux d'alcool est déterminé principalement par la densité initiale.
Cette densité est une quantité de sucre pour un volume.
Donc tu peux jouer sur quelques paramètres, mais certains ont des limites :
- plus de sucre pour un même volume
=> venant du malt (le meilleur sucre pour une bière) tu es limité à 1kg pour 2 litres d'eau (plus c'est dur à brasser et implique un mauvais rendement) suivant le système
=> en ajoutant du sucre venu d'ailleurs (sucre de table), limité par le gout, au delà de 10% par rapport au malt la bière est cidreuse et pas bonne
- réduire le volume pour un même taux de sucre
=> en faisant durer l'ébullition plus longtemps ou en utilisant une cuve plus large que haute, tu finis par avoir de l'extrait liquide et c'est pas bien....
Donc si tu veux des bières fortes, et une certaine quantité de produit fini, alors oui la taille de la cuve est très importante (combien n'ont plus pu faire de triple après avoir acheté une brau...)
Par contre les levures ne peuvent pas toutes travailler a de hautes densité (au dessus de 1100 par exemple)
En gros, avec une cuve de 50 litres, tu peux faire 20 litres de bière triple mais pas beaucoup plus.
Le taux d'alcool est déterminé principalement par la densité initiale.
Cette densité est une quantité de sucre pour un volume.
Donc tu peux jouer sur quelques paramètres, mais certains ont des limites :
- plus de sucre pour un même volume
=> venant du malt (le meilleur sucre pour une bière) tu es limité à 1kg pour 2 litres d'eau (plus c'est dur à brasser et implique un mauvais rendement) suivant le système
=> en ajoutant du sucre venu d'ailleurs (sucre de table), limité par le gout, au delà de 10% par rapport au malt la bière est cidreuse et pas bonne
- réduire le volume pour un même taux de sucre
=> en faisant durer l'ébullition plus longtemps ou en utilisant une cuve plus large que haute, tu finis par avoir de l'extrait liquide et c'est pas bien....
Donc si tu veux des bières fortes, et une certaine quantité de produit fini, alors oui la taille de la cuve est très importante (combien n'ont plus pu faire de triple après avoir acheté une brau...)
Par contre les levures ne peuvent pas toutes travailler a de hautes densité (au dessus de 1100 par exemple)
En gros, avec une cuve de 50 litres, tu peux faire 20 litres de bière triple mais pas beaucoup plus.