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Hier, en buvant une Rodenbach, je lisais son étiquette et voilà que mon oeil interrogateur s'arrête sur le style de fermentation que cette bière subit : Il s'agit d'une "FERMENTATION MIXTE"
Quelqu'un sait-il ce qu'ils entendent par "mixte" Est-ce dû au fait que la bière muri pendant deux ans en fût de chêne?
Merci pour vos futurs éclaircissements!
La bière est la preuve que Dieu nous aime et veut que nous soyons heureux. Benjamin Franklin
C'est drôle que tu poses cette question c'est exactement la même que celle que j'ai posé à mon père...
J'ai bu une Rodenbach aussi, je lui ais posé la même question...qui est resté sans réponse donc j'attend moi aussi une réponse !!
Peut-être une haute....puis basse...je n'en ais aucune idées...
----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----
J'aime la bière, et j'boirai du lait le jour où les vaches mangerons du houblon!
je suis pas sur, mais c'est pas un mélange de deux levures de type spontannée puis ensuite une haute ou une basse
je laisse le soin aux pros de me corrigé, suis curieux sur le coup là
oui la fermentation mixte est un mélange de plusieurs fermentations, n'importe lesquelle
il y a que très peu de bière de ce type dans le monde
1) la rodenbach et autres brunes flamandes: fermentation haute et ensuite 25% de la bière va vieillir 2ans dans des foudres en bois avec des ferments lactique contenue dans le bois avant d'être embouteillé avec de la "jeune" rodenbach
exepté pour la rodenbach grand cru où toute la bière à vieilli.
2) l'orval: fermentation haute et ensemencement avec des brettanocytes sauvages (ferment principal des lambics) en même temps que le dry-hopping.
3) la (ex?) passendale (brasserie moorgaat-duvel) : fermentation haute et basse
par contre je ne voie aucun exemple de melange de fermentation basse et spontanée? si quelqu'un en trouve?
et dans de moindre mesures les bières industrielles comme la duvel qui fermentent à 25°c puis à 3°c puis à -1°C mais c'est une même souche de levure qui supporte des températures extrêmes.il n'y a donc pas d'ensemencements successifs
Est-ce dû au fait que la bière muri pendant deux ans en fût de chêne?
!!
