Propreté et hygiène ⇒ Micro-onde...

[luthierbrasseur]

Quand j'utilise la séche je réhydrate 10-15m pour la raison évoquée par le coyote.

Sinon comme ca été dit, faire un starter avec des sèches c'est assez ridicule, à moins d'être vraiment mal prix. Sinon veut pas utiliser de liquide, vaut mieux éviter les dépenses sur les equipements de labo et mettre l'argent sur plus de sachets..

[Hopverdomme]

...

[Penn-Maen]

bon, pour répondre aux "je vois pas l'intéret", posons le problème :

Ingrédients :
- un brassam newbie
- des paquets de levures sèches
- des brassins fait à l'humeur

Qui dit brassin à l'humeur, dit qu'un jour va se poser le problème "tiens, et si aujourd'hui je faisais un truc haut en densité, mais je n'ai qu'un sachet de levures. Bah, tant pis, je ferais un starter"

Qui dit newbie, dit "qui ne sait pas [bien] lire" : mes sachets de levures n'ont pas forcément été stockés au frais. En fait, ça fait quelques mois (depuis février, j'ai rien brassé depuis debut mars T_T) que mes sachets sont avec mon malt, dans mon cellier, à 20°C (température stable). D'ou l'idée de faire une sorte de mini starter, juste pour les remettre en forme.

Pour la réhydratation (machin osmotique), j'ai une question :
- puisque l'eau est conseillé pour une réhydratation, cela veut-il dire que si on balance direct dans le mout, les levures seront moins efficaces (plus sujettes au harakiri) ?

Penn-Maen, noob devant l'éternel...

[Laminea]

Pour réhydrater une levure (pas pour l'habituer à son milieu future), il faut le faire dans l'eau. Elle ont été déshydratées dans l'eau et il faut donc faire le chemin inverse dans le même milieu pour éviter les chocs osmotiques (= Hara-Kiri, pour Penn-Maen), right?

[Nanarf]

Monsieur Fermentis dit : http://www.fermentis.com/wp-content/upl ... GS23FR.pdf

instructions de réhydratation
Saupoudrer la levure dans 10 fois son poids d’eau ou de moût stérile à une température de 23°C ± 3°C (73°F ± 6°F). Laisser reposer 15 à 30 minutes.
Remuer délicatement pendant 30 minutes, puis ensemencer la crème obtenue dans le fermenteur.
Une alternative consiste à ensemencer la levure directement dans le fermenteur, en s’assurant que la température du moût est supérieure à 20°C
(68°F). Saupoudrer progressivement la levure dans le moût en s’assurant que la levure couvre toute la surface, pour éviter les grumeaux. Laisser
reposer 30 minutes, puis mélanger par aération ou par addition de moût.

Monsieur Lallemand dit: http://www.danstaryeast.com/sites/defau ... ancais.pdf

Saupoudrer la levure sur la surface de 10 fois son poids d'eau du robinet propre et stérilisée (bouillie) à 30°C 35°C (86°F-92°F). Ne pas utiliser de moût ou d'eau distillée ou d'osmose inverse, qui pourrait provoquer une perte de viabilité. Rompre DOUCEMENT les grumeaux afin que toute la levure soit en contact avec le milieu de réhydratation.
NE PAS MÉLANGER
. Laisser reposer pendant 15 minutes puis suspendre complètement la levure et laisser reposer encore 5 minutes à 30°C-35°C (86°F-92°F).
Régler ensuite la température du moût et ensemencer immédiatement

Si tous les deux disent des bêtises c'est une conspiration.

La température est différente car ce n'est pas les mêmes levures, S23 et Belle Saison

[pompix]

Et puis le "ça marche" ne veut rien dire, bien sûr que la fermentation va avoir lieu mais dans quelles conditions ?
Bien préparer ses levures, c'est s'assurer d'une bière encore plus réussie. Enfin, c'est mon avis.

[Penn-Maen]

donc, y'en a un qui dit flotte ou mout, OSEF
et l'autre qui dit eau et SURTOUT pas mout...

gné ?

[Nanarf]

C'est bien ça

[benboum]

Avec de l'eau distillée, c'est sûr, on flingue tout. La pression osmotique fera éclater les cellules.

Par contre j'ai un peu de peine à comprendre vos arguments quand on dit que l'eau du robinet est moins stressante pour la réhydratation des cellules, vu que justement, la pression osmotique est plus forte avec de l'eau du robinet qu'avec du moût. La pression osmotique dépend de la charge saline et elle est plus élevée du côté du moût donc la pression sera plus basse pour pénétrer dans la cellule.

N'y voyez-vous pas plutôt de la part des fabriquants une sécurité qu'ils veulent se mettre?

[Hopverdomme]

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