India Pale Ale ⇒ MyPA - Tout grain !

[Plage]

Bonjour à tous,

Une Nième IPA !
Mais comme il s'agit de la première recette que je fais comme un grand, je souhaitais avoir vos avis !




D'avance mercii !!

Arnaud

[fab.paris]

salut arnaud, je pense pas que ta levure soit la plus adaptée, plutôt US05.

Au niveau des malts caramel, j'en mettrai un peu moins (5% voire moins).

Pour l’empâtage, je ferai un mono pallier à 65-66° C

Pour le houblon amérisant, si tu as autre chose que le cascade, n'hésites pas, cascade & amarillo garde-les pour la fin de l'ébullition.

Tout ça pour arriver à une bière plus sèche, de manière à mieux mettre en valeur le houblonnage.

[Plage]

Merci pour ta réponse !

Je vais diminuer les cara, ok !
Concernant la levure, je l'ai achetée justement pour avoir une alternative à la US05 que j'ai utilisé sur mon précédent brassin. J'aimais bien le descriptif et apparemment elle peut être utilisée pour le style.

Niveau houblon, j'ai un peu de EKG (25gr exactement)... Tu penses que ca peut le faire ?

[fab.paris]

sur le site de white lab, ils conseillent cette levure plutôt pour les IPA anglaises (profil plus herbeux que les américaines).
En plus, il serait intéressant de connaitre l'usage de la WLP023 avec une eau non sulfatée, l'eau de burton étant trés chargée en sulfate. C'est assez particulier comme goût, ça ressemble à de l'oeuf pourri. Dans les eaux facilement trouvable, il y a la san pellegrino qui est bien sulfatée mais pas autant que celle de burton.

Sinon, l'EKG est aussi un houblon aromatique, peu fort en acide alpha. Pas forcément adapté si tu n'as que 25g.
Au pire, si tu n'as pas d'alternative, mets tes houbons en premier jus (FWH), le profil aromatique sera plus important que de les mettre juste à l'ébullition. Il y a un article à ce sujet sur le wiki.

[Kurczaku]

60gr de cascade en amérisant, c'est un peu du gâchis.. l'EKG à +ou- le même taux d'acide alpha, tu devras en mettre autant.
Perso, je mettrais plus d'amarillo en amérisant...ou équilibrer les 2 pour faire grimper l'IBU sans gaspillage excessif.

[Plage]

ok je vois ce que tu veux dire pour la levure.
Et que penses tu de WLP007 ? J'a lancé un starter à partir d'un fond de bouteille avant hier, et le truc est parti du feu de dieu.
Voilà ce qu'ils disent sur le site de WL :

Clean, highly flocculent, and highly attenuative yeast. This yeast is similar to WLP002 in flavor profile, but is 10% more attenuative. This eliminates the residual sweetness, and makes the yeast well suited for high gravity ales. It is also reaches terminal gravity quickly. 80% attenuation will be reached even with 10% ABV beers.

Bon, je ne vais pas taper aussi haut en ABV, mais ca peut être une alternative ?

[Plage]

60gr de cascade en amérisant, c'est un peu du gâchis.. l'EKG à +ou- le même taux d'acide alpha, tu devras en mettre autant.
Perso, je mettrais plus d'amarillo en amérisant...ou équilibrer les 2 pour faire grimper l'IBU sans gaspillage excessif.

Mes 25 d'EKG + 35 d'Amarillo à 60 min ?

[fab.paris]

pour les IBU, mets 25 g de EKG + la quantité nécessaire d'amarillo pour arriver à ta cible (40-45 IBU c'est bien pour une IPA).
Perso, je préfères ne pas forcément monter en IBU et en mettre un max en aromatique.

Sinon pour la levure, je ne la connais pas plus que ça, l'important c'est qu'elle est un profil neutre.
Le fait qu'elle est une bonne atténuation participe à cela.
Et le plus important, à mon sens, la température de fermentation.
White labs recommande de 18 à 21°C.

[Plage]

Merci Fab, merci Kurczaku !

Voici donc ce que je vais brasser demain, en tenant compte de vos remarques :




Fab, on se voit demain soir à la fine mousse et je te fais un débrief !

Bonne fin de journée

Arnaud

[fab.paris]

ok à demain, tu nous raconteras.