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thomasp86
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3 Recettes d'un coup !

Message par thomasp86 »

Salut à tous !

Après une petite hibernation je me remets à mes marmites... :D

Pour ce faire, je vais pousser les limites de ma pico (100l) au maximum !
C'est pourquoi je me lance dans un week end 3 brassins :drunken: :drunken: :drunken:

Au menu, une ambrée-rouge (que j'aimerai la plus rougepossible), une brune forte typiquement belge "de chez nous" :dance: et une blonde style US (je reviens des USA ou j'ai gouté des choses excellentes)

Mais avant de lancer les hostilités, j'aurai aimé avoir vos avis éclairés sur les trois bébés que voici....

[tabs][tabs: Ambrée -Rouge 6,8 %]
Style: Belgian Dubbel
---RECIPE SPECIFICATIONS-----------------------------------------------
SRM: 27,5 EBC
IBU: 20,2 IBUs Tinseth
OG: 1,072 SG
FG: 1,021 SG

Batch: 50,00 l Boil: 54,84 l BT: 90 Mins

Total Grain Weight: 16,55 kg Total Hops: 103,00 g oz.
---MASH/STEEP PROCESS

Amt Name Type # %/IBU
12,50 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 2 75,5 %
1,80 kg Carared (45,0 EBC) Grain 3 10,9 %
1,00 kg Biscuit Malt (50,0 EBC) Grain 4 6,0 %
1,00 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 5 6,0 %
0,25 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 6 1,5 %


Name Description Step Temperat Step Time
Protein Rest Add 43,16 l of water at 54,0 C 50,0 C 30 min
Saccharification Heat to 68,9 C over 15 min 68,9 C 30 min
Mash Out Heat to 75,6 C over 10 min 75,6 C 10 min

---BOIL PROCESS-----------------------------
Est Pre_Boil Gravity: 1,066 SG Est OG: 1,072 SG
Amt Name Type # %/IBU
33,00 g Centennial [10,00 %] - Boil 90,0 min Hop 7 15,5 IBUs
40,00 g Hallertauer Hersbrucker [4,20 %] - Boil 15,0 min Hop 8 3,6 IBUs
30,00 g Hallertauer Hersbrucker [4,20 %] - Boil 5,0 min Hop 9 1,1 IBUs

[tabs: Blonde APA 5,2% ]

Style: American Pale Ale
---RECIPE SPECIFICATIONS-----------------------------------------------
SRM: 14,3 EBC
IBU: 30,4 IBUs Tinseth
OG: 1,047 SG
FG: 1,008 SG
BU:GU: 0,643
Batch: 50,00 l Boil: 53,89 l BT: 60 Mins

Total Grain Weight: 10,80 kg Total Hops: 115,00 g oz.
---MASH/STEEP PROCESS

Amt Name Type # %/IBU
9,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 2 83,3 %
1,20 kg Cara Hell (25,0 EBC) Grain 3 11,1 %
0,50 kg Cara Red (40,0 EBC) Grain 4 4,6 %
0,10 kg Biscuit Malt (50,0 EBC) Grain 5 0,9 %


Name Description Step Temperat Step Time
Protein Rest Add 28,17 l of water at 54,0 C 50,0 C 30 min
Saccharification Heat to 64,4 C over 15 min 64,4 C 75 min
Mash Out Heat to 75,6 C over 10 min 75,6 C 10 min


---BOIL PROCESS-----------------------------
Est Pre_Boil Gravity: 1,044 SG Est OG: 1,047 SG
Amt Name Type # %/IBU
35,00 g Simcoe [11,90 %] - Boil 60,0 min Hop 6 22,3 IBUs
40,00 g Cascade [7,70 %] - Boil 15,0 min Hop 7 8,2 IBUs

+ 40g de Cascade pour un dry hopping en pellet (14jours)


[tabs: Brune Triple 9% ]

Style: Belgian Dark Strong Ale
---RECIPE SPECIFICATIONS-----------------------------------------------
SRM: 41,6 EBC
IBU: 28,2 IBUs Tinseth
OG: 1,087 SG
FG: 1,015 SG
Batch: 50,00 l Boil: 54,84 l BT: 90 Mins

Total Grain Weight: 19,35 kg Total Hops: 130,00 g oz.
---MASH/STEEP PROCESS

Amt Name Type # %/IBU
15,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 1 77,5 %
0,80 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 2 4,1 %
0,60 kg Malt aroma (150,0 EBC) Grain 3 3,1 %
0,50 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 4 2,6 %
0,50 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 5 2,6 %
0,25 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 6 1,3 %
0,20 kg Chocolate Malt (900,0 EBC) Grain 7 1,0 %


Name Description Step Temperat Step Time
Protein Rest Add 46,55 l of water at 54,0 C 50,0 C 30 min
Saccharification Heat to 68,9 C over 15 min 68,9 C 30 min
Mash Out Heat to 75,6 C over 10 min 75,6 C 10 min


---BOIL PROCESS-----------------------------
Est Pre_Boil Gravity: 1,079 SG Est OG: 1,087 SG
Amt Name Type # %/IBU
1,50 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sugar 8 7,8 %
55,00 g Northern Brewer [10,20 %] - Boil 90,0 mi Hop 9 23,3 IBUs
50,00 g Tettnang [4,20 %] - Boil 15,0 min Hop 10 4,1 IBUs
25,00 g Tettnang [4,20 %] - Boil 5,0 min Hop 11 0,8 IBUs
100,00 g Orange Peel, Bitter (Boil 5,0 mins) Spice 12 -
50,00 g Coriander Seed (Boil 5,0 mins) Spice 13 -[/tabs]

J'aimerai des avis sur la combinaison et le choix des houblons. Sachant que pour la APA je souaiterai qqch de très floral, fruité mais avec une amertume pas trop soutenue. J'ai gouté pas mal de bières aux USA qui donnaient ces critères là. Je pense que ça vient essentiellement d'un dry hopping avec du cascade.

Merci de votre analyse !
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choussinga
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Re: 3 Recettes d'un coup !

Message par choussinga »

C'est tjs une bonne nouvelle lorsqu'un brassam reprend du service.

Pour ma part voici rapidement mes remarques:

La rouge
J'augmenterai le Special B et le Cara Red si tu veux vraiment du rouge. Si tu as du melanoidin,j'en mettrai aussi. Du coup je diminuerai le Cara Red à 7% et mettrait le Melano à 7%.
30 min à 50°C, c'est trop, tu vas tuer ta mousse.
Pour ma part, 20 IBU, c'est peu...
La comibnaison des houblons dépend du style que tu vises (ambrée belge? US, hybride?)

L'APA
Trop de cara Hell, je n'en mettrai meme pas
Pq du Cara Red?
Augmente le biscuit
30 min à 50°C? plutot 15 min max
C'est faible en amertume, je viserai les 40.
En aromatique, c'est par très puissant. Tu ne mets rien à Flame Out?
Je combinerai le cascade au Simcoe en DH à raison de 4g/l

La Brune Triple
Ca manquerait pas de crystal? tu peux monter à +/- 10 %
Un petit palier à 72°C? Ca le ferait je pense.

Bon voilà pour ma part. Et les autres, ils en disent quoi???
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thomasp86
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Re: 3 Recettes d'un coup !

Message par thomasp86 »

Merci a Choussinga pour ses judicieuses remarques.

Voici donc mes recettes corrigées, j'ai également revu les paliers que je n'avais pas préparés :oops: c'était beersmith qui avait mis des valeurs "par defaut"

J'ai également revu les valeurs pour le DH, vu que je n'en ai jamais fait, je suis les conseils de 4g/L soit 200gr pour mon batch de 50L en 50/50 cascade et simcoe

[tabs][tabs: Ambrée-Rouge 6,9% ]

Style: Belgian Dubbel
TYPE: All Grain
Taste: (30,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 54,84 l
Post Boil Volume: 52,00 l
Batch Size (fermenter): 50,00 l
Bottling Volume: 50,00 l
Estimated OG: 1,072 SG
Estimated Color: 31,1 EBC
Estimated IBU: 23,6 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 72,0 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amt Name Type %/IBU
50,00 l Eau de source Water -
12,50 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 76,5 %
1,10 kg Carared (45,0 EBC) Grain 6,7 %
1,10 kg Melanoiden Malt (70,0 EBC) Grain 6,7 %
1,00 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 6,1 %
0,40 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 2,4 %
0,25 kg Biscuit Malt (50,0 EBC) Grain 1,5 %
38,00 g Centennial [10,00 %] - Boil 90,0 min Hop 17,9 IBUs
50,00 g Hallertauer Hersbrucker [4,20 %] - Boil Hop 4,6 IBUs
30,00 g Hallertauer Hersbrucker [4,20 %] - Boil Hop 1,1 IBUs
3,0 pkg SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23,66 Yeast -


Mash Schedule: Temperature Mash, 2 Step, Full Body
Total Grain Weight: 16,35 kg
----------------------------
Name Description Step Temperat Step Time
Protein Rest Add 42,64 l of water at 54,0 C 50,0 C 10 min
Mash Step Add 0,00 l of water at 62,0 C 62,0 C 30 min
Saccharification Heat to 68,0 C over 15 min 68,0 C 30 min
Mash Out Heat to 78,0 C over 10 min 78,0 C 10 min

[tabs: Blonde APA 4,9% ]

Style: American Pale Ale
TYPE: All Grain
Taste: (30,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 53,89 l
Post Boil Volume: 52,00 l
Batch Size (fermenter): 50,00 l
Bottling Volume: 50,00 l
Estimated OG: 1,049 SG
Estimated Color: 16,1 EBC
Estimated IBU: 31,3 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 72,0 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt Name Type %/IBU
50,00 l Eau de source Water -
9,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 81,1 %
1,10 kg Cara Hell (25,0 EBC) Grain 9,9 %
1,00 kg Biscuit Malt (50,0 EBC) Grain 9,0 %
37,00 g Simcoe [11,90 %] - Boil 60,0 min Hop 23,2 IBUs
40,00 g Cascade [7,70 %] - Boil 15,0 min Hop 8,1 IBUs
50,00 g Cascade [7,70 %] - Boil 0,0 min Hop 0,0 IBUs
50,00 g Simcoe [11,90 %] - Boil 0,0 min Hop 0,0 IBUs
3,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast -
100,00 g Cascade [7,70 %] - Dry Hop 14,0 Days Hop 0,0 IBUs
100,00 g Simcoe [13,00 %] - Dry Hop 14,0 Days Hop 0,0 IBUs


Mash Schedule: Temperature Mash, 2 Step, Light Body
Total Grain Weight: 11,10 kg
----------------------------
Name Description Step Temperat Step Time
Protein Rest Add 28,95 l of water at 54,0 C 50,0 C 10 min
Saccharification Heat to 62,0 C over 15 min 62,0 C 60 min
Mash Step Add 0,00 l of water at 68,0 C 68,0 C 10 min
Mash Out Heat to 78,0 C over 10 min 78,0 C 10 min

[tabs: Brune triple 9,6% ]

Style: Belgian Dark Strong Ale
TYPE: All Grain
Taste: (30,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 54,84 l
Post Boil Volume: 52,00 l
Batch Size (fermenter): 50,00 l
Bottling Volume: 50,00 l
Estimated OG: 1,092 SG
Estimated Color: 51,2 EBC
Estimated IBU: 27,1 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 72,0 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amt Name Type %/IBU
15,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 72,8 %
2,05 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 10,0 %
0,50 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 2,4 %
0,50 kg Malt aroma (150,0 EBC) Grain 2,4 %
0,50 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 2,4 %
0,30 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 1,5 %
0,25 kg Chocolate Malt (900,0 EBC) Grain 1,2 %
1,50 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sugar 7,3 %
55,00 g Northern Brewer [10,20 %] - Boil 90,0 mi Hop 22,4 IBUs
50,00 g Tettnang [4,20 %] - Boil 15,0 min Hop 3,9 IBUs
25,00 g Tettnang [4,20 %] - Boil 5,0 min Hop 0,8 IBUs
100,00 g Orange Peel, Bitter (Boil 5,0 mins) Spice -
50,00 g Coriander Seed (Boil 5,0 mins) Spice -
3,0 pkg SafBrew Specialty Ale (DCL/Fermentis #T- Yeast -


Mash Schedule: Temperature Mash, 2 Step, Full Body
Total Grain Weight: 20,60 kg
----------------------------
Name Description Step Temperat Step Time
Protein Rest Add 49,81 l of water at 54,0 C 50,0 C 10 min
Saccharification Heat to 62,0 C over 15 min 62,0 C 30 min
Mash Step Add 0,00 l of water at 68,0 C 68,0 C 30 min
Mash Out Heat to 78 C over 10 min 78 C 10 min[/tabs]
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