Les Brasseries en service ⇒ Cantillon - Brassin public

[TAU]

Le weekend dernier c'était brassin public à la Brasserie Cantillon (Bruxelles). Une des dernières brasserie (si ce n'est LA dernière) à faire de la lambic de façon traditionnelle. Du coup je me suis qu'un petit reportage photo pourrais en intéresser certains.

brasserie cantillon


On commence par l'empatage bien sur:

empatage




Ensuite le mout est pompé vers la cuve d'ébulition à l'étage du dessus:

cuve ébu


Un truc qui m'a surpris concernant le houblon (apparement spalter select et tettnanger), ils n'utilisent que du houblon de minimum 3 ans d'age afin d'éviter que celui-ci ne donne du gout à la bière . En effet, pour eux le houblon n'est utilisé que pour ses propriétés antiseptiques.

houblons


Après ébulition le mout est à nouveau pompé un étage plus haut dans les cuves de refroidissement située sous le toit. C'est là que se fait l'inoculation des levures et bactéries.

refroidissement/inoculation levure




En suite c'est parti pour la fermenation en fut, jusqu'à 3 ans pour la lambic de base.



Evacuation des drêches. Pratique quand même, moi je suis obligé d'aller en cachette le soir vider mon seau dans le parc d'à côté...



Et enfin dégustation bien sur

[2beta]

Merci, je l'ai visitée y a deux ans. Pas eu la chance de voir de brassage mais c'était très intéressant.

[Le nain brasseur]

Merci du reportage !
Pour le houblon oui c'est normal cette bière n'a pas vocation a être houblonnée, de toute façon au bout de 3 ans en tonneaux il ne resterait pas beaucoup d'arômes.
On utilise donc du houblon plutôt suranné.

[Cambrinus]

Merci pour le reportage, ca m'a vraiment appris quelques trucs sur le lambic, la logistique en place pour la gestion de leurs tonneaux doit être plutôt impressionnante aussi...

Plutôt atypique la brasserie sur trois étages, à l'ancienne !

[TAU]

de toute façon au bout de 3 ans en tonneaux il ne resterait pas beaucoup d'arômes.

Du coup, c'est valable pour toute les bières vieillies en fut ?

[Le nain brasseur]

Toutes ne sont pas vieillies en fût aussi longtemps, le passage en fût permet aussi l'ajout d'arômes supplémentaires (whisky, bourbon, vanille). Après si le houblonnage est réalisé en masse et en conséquence (pas comme le lambic) il restera de l'amertume, et un potentiel dry hopping en fin de garde permettra d'apporter des saveurs.
Exemple d'une grosse brune bien forte et houblonnée murie en tonneaux de whisky : la série Brewdog Paradox (Jura, Isle of Aran), c'est excellent !

[TAU]

Oui j'avais justement en mémoire (assez fraiche la mémoire) une Paradox Islay. J'aurais quand même été surpris si il n'y avais pas du houblon derrière tout ça .
Merci pour les précisions.

[fantomas]

Cantillon mon rêve

[Black ladies]

On appelle ça du houblon suranné. Il apporte du tanin aussi en plus des propiétés antiseptiques. On est sur des bières acides et non amères

[Ramouch88]

j' y suis passé vendredi dernier, c' est vraiment une magnifique visite de brasserie, à l' ancienne comme il doit en resté assez peu en activité
la cuve matière en bois avec le système d' entrainement du mélangeur en acier, les moteurs électriques à courroie plates, le rangement des bouteilles à la main, ainsi que le nettoyage des bouteilles, nous projettent dans une DeLorean .la visite déroute un peu par son manque d' encadrement, mais ce n' en est que mieux, chacun y va à son rythme et peut poser les questions auquel il n' aura trouvé de réponse dans le livret explicatif.
pour terminer il s' en suit une dégustation bien sûre, qui ne manque pas d' intérêt grâce au brasseur caviste qui a un franc parlé de l' humour des connaissances et surtout la passion de son métier;
pour les photos celles déjà placées sont de bien meilleures qualités que les miennes, (téléphone)