Chauffage ⇒ caramélisation sur résistance éléctrique ?

[brasseriemontoise]

Bonjour à tous,

Avant d'entreprendre la construction de ma pico, j'aimerais savoir si pour les personnes qui ont placé une résistance éléctrique dans leur cuve n'ont pas de problème de caramélisation sur celle-ci ? ou si le malt de s'accroche pas dessus ?
Quelqu'un a t'il déjà construit une pico en bain marie (cuve double parroi)?
L'infusion est-elle plus pratique ?

Jean-Philippe

[Pascal]

il ne faut pas que le malt entre en contact avec la résistance électrique. La cuve chauffée doit servir pour chauffer de l'eau ou faire bouillir le mout, mais pas pour faire l'empatage.

[Julien]

beaucoup de brasseurs ont eu cette mésaventure avec des thermoplongeurs (ex: les brasseurs de la grande aumône).

Malgré ça je reste un inconditionnel du chauffage directe de la cuve et je suis aussi sur un projet de cuve à triple épaisseurs:
-la cuve matière
-le bain marie avec résistance électrique
-l'isolation
c'est assez lourd au niveau de la fabrication, mais cette opération sera confié à une fabrique de construction métallique très proche de ma famille.

une autre solution est de placer à l'extérieur de la cuve ,en dessous de l'isolation, des résistances plate squi seront ceintré selon la courbure de la cuve.

exemple:

hélas le site n'est plus disponible, et on ne peut hélas plus voir les détail de la fabrication.

donc tu peux chauffer directement ta cuve mais veille à ce que la surface de transfert de chaleur soit suffisamment grande.


julien

[la grande aumone]

je suis effectivement aussi inconditionnel de la chauffe directe qui permet avec un thermostat de gerer a merveille les paliers , ton systéme de double peau est compliqué a réaliser , je suis prenneur de solutions . Nous envisageons avec "Antoine brasseur " de construire une sorte de cage en inox autour de la résistance afin que l'eau puisse chauffer dans la cuve sans que le malt broyé ne se colle sur la resistance et la fasse disjoncte .

[libertluc]

Moi je suis plus pour la solution infusion pas de problème de caramélisation et bon contrôle de la T° mais ca demande une cuve supplémentaire ( eau chaude) (voir pico libertluc) ou si on veut utiliser la même cuve pour eau chaude et ébullition une cuve tampon (voir la pico jeangab et tous ses petits frères) donc toujours 3 cuves en infusion (dont une obligatoirement isolée) contre deux en chauffe directe.

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[libertluc]

Pour julien
Ta pico est une merveille tu devrais ouvrir un forum la pico de julien et poster en image sa réalisation très utile pour tous ceux qui veulent construire leurs pico.
Personnellement j'hésite encore pour le recouvrement de ma cuve de brassage comment a tu réaliser les couvercles je voudrais faire le même.

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[Antoine brasseur]

Comme vous l'a dit "grande aumone" nous pensons, nous , à un système moins compliqué...
Construire une "cage..."en inox qui laisserait passer "l'eau" mais pas le malt...
Cela fait deux brassin que nous chauffons au gaz à cause de ce problème...

Pourtant au premier brassin nous n'avions rencontré aucun problème...

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[Julien]

Pour liberluc

ben c'est pas ma pico (j'en suis fort jaloux d'ailleur). il s'agit d'un exemple trouvé sur http://www.barleys.nl/index.htm?thuisbrouwerijen.
je la trouve particulièrement intéressante car sa réalisation est très soignée, les cuves ont été construites sur mesure,... et pour le sujet traité ici... la cuve matière est chauffé par des résistances plates qui sont cintrés sur mesure selon la courbure de la cuve, si mes souvenirs sont bon il y a 4 résistances donc les parois sont moins chaudes car la surface de transfert de chaleur est grande et il n'y a donc pas de caramélisation.

tout ces caractéristiques m'intéressent pour la fabrication de ma brasserie.
Comme je l'ai dit plus haut, c'est une usine de construction métallique qui la fabriquera au mois de octobre novembre, elle sera en full inox.

je vous montrerez les plan avant la fin de mois.


julien

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[Julien]

Cela dit pourquoi ne pas réaliser une cuve à double parois comme ceci

empiler deux cuve de même hauteur mais de diamètre diffèrent l'une dans l'autre

par exemple de ce type ci



ensuite on réalise les étanchéités necessaires et on place dans la cuve intérieur une fond filtrant
dans la double parois formé une résistance chauffante
et à travers les deux fonds des cuves un robinet.

de cette manière on peut chauffer par bain marrie la maiche, réaliser un brassage multi-paliers sans diluer la maiche

et astuce supplémentaire: connecter un serpentin de cuivre placé dans la double parois à l'arrivé d'eau, de cette manière on "préchaufferai" l'eau de rinçage à la température de filtration: 78°C. température qui serait maintenue par la résistance.

de cette manière on aurait comme avantage: brassage par infusion et direct heater,pas de caramélisation, pas besoin d'isolation, le serpentin de préchauffage remplacerait la cuve eau chaude, et si en plus on place une résistance dans la cuve intérieur on pourrait y faire bouillir le moût après l'avoir recueilli dans une cuve tampon.

mais le problème des cuves cité plus haut est le trou prévue pour le robinet de la cuve "intérieur".
l'idéal pour ca serait de trouver des cuves non percé en inox alimentaire...

le concept ne vaut il pas la brumass? non?
enfin c'est juste pour donner des idées...

julien

[libertluc]

Si on continue ton raisonnement on va se retrouver avec des système RIMS et Herms comme les ricains