Les questions des ptits nouveaux ⇒ methode empatage bizarre direct en glaciere
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fantomas
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agathez
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Re: methode empatage bizarre direct en glaciere
j'ai pas tout visionné mais que trouves tu de bizarre ?
hoppiness is happiness !
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particules
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Re: methode empatage bizarre direct en glaciere
Je ne vois pas ce qui est bizarre ! une glacière, une tresse, de l’eau a température, du malt, que demander de plus ? 
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fantomas
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Re: methode empatage bizarre direct en glaciere
pas d'empattage en cuisson ? il met direct le grain dans de l'eau chaude dans la glaciere 
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pompix
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Re: methode empatage bizarre direct en glaciere
C'est quoi un "empâtage en cuisson" ?
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carpstrike
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Re: methode empatage bizarre direct en glaciere
c'est simplement un brassage normal, il met l'eau à une température plus haute, le grain ajouté fait descendre la température au niveau du mono palier, il filtre et c'est tout. rien d'étrange a mon sens.
SSST....HIER RIJPT DE TRAPPIST
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fantomas
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Re: methode empatage bizarre direct en glaciere
pourquoi donc on s'embete a brasser et chauffer le malt alors?
la methode doit etre empirique non?
il arrive à tenir une durée d'empattage sans chauffe?
la methode doit etre empirique non?
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pompix
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Re: methode empatage bizarre direct en glaciere
Avec une cuve isolée et l'inertie, oui.
Pourquoi chauffes-tu ? Parce que ta gamelle descends trop vite en température...
PS : Brasser homogénéise le tout et accélère un poil la transformation mais n'est en rien une obligation.
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carpstrike
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Re: methode empatage bizarre direct en glaciere
il tiens la température grace à la glacière.
à la brasserie je chauffe 300L d'eau à 72°C et ensuite j'ajoute mes 100kg de malt, la température tombe à 68-67°C et elle bouge de 0.5°C en une heure donc ça me semble bien. la différence c'est que je fais un mash out pour dénaturée les enzyme et ainsi arrété la transformation de l'amidon en sure.
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thorgahl
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Re: methode empatage bizarre direct en glaciere
car on adore s'emmerderfantomas a écrit :pourquoi donc on s'embête a brasser et chauffer le malt alors?
non, pas du tout, loin de là !fantomas a écrit :la méthode doit être empirique non?
c'est pour cela qu'il fait çà dans une glacière, mais à partir du moment que tu as une cuve très bien isolée pas de soucis pour tenir 1 heure avec moins d'un degré de chutefantomas a écrit :il arrive à tenir une durée d'empâtage sans chauffe?
le mono-palier est dirons une méthode anglaise, le multi-palier plutôt une méthode belge, mais je peux me tromper...
Sans transgression de la norme, pas de progrès possible. (F.Zappa)