Autre ⇒ Bière merise et merisier (copeaux) - Avis ?

[lamouette]

Oui c'est vrai, beaucoup d'arbres secrètent des toxines pour se protéger des parasites. Pourtant on utilise le noyer pour les tonneaux à vin , et le chêne . Le hêtre se fait facilement manger par les vers, comme par hasard on l'utilise en alimentaire. Le chêne, lui, résiste énormement aux vers.

[luthierbrasseur]

Oui c'est vrai, beaucoup d'arbres secrètent des toxines pour se protéger des parasites. Pourtant on utilise le noyer pour les tonneaux à vin , et le chêne . Le hêtre se fait facilement manger par les vers, comme par hasard on l'utilise en alimentaire. Le chêne, lui, résiste énormement aux vers.

Le noyer, la poussière est cancérigène. Mais peut-être qu'en infusion c'est autre chose... voilà pourquoi je dis qu'il faut fouiller un peu avant de faire n'importe quoi.

[Catchole]

Entièrement d'accord avec toi !
Et sans en connaître beaucoup plus, je me méfie parce que les hommes ont pu travailler avec le bois depuis, houla la ! beaucoup de temps et c'est, encore au XVIe siècle, avec le chêne que l'on fait les meilleurs tonneaux et c'est aussi avec lui (en copeaux ou en fût) que l'on continue à faire mûrir le vin et le whisky et même quelques fois, notre breuvage préféré

[thorgahl]

Le noyer, la poussière est cancérigène. Mais peut-être qu'en infusion c'est autre chose... voilà pourquoi je dis qu'il faut fouiller un peu avant de faire n'importe quoi.

j'ai écrit: merisier pas noyer !!! j'ai écrit: copeaux pas poussière !! tu t'écartes, , si tu as des renseignements sur le merisier là tu m'intéresses, pour le chêne, j'ai testé, pour le reste des essences, je m'en fout... restez sur ma demande et divergez pas svp

"... et divergent c'est énorme."
Pierre Desproges


Edit:
Merisier(Prunus avium)

Famille des Rosacées
Sous-famille des Prunoidées

Cueillette : fruits, juin-juillet

Habitat : haies, bois.
Particularités de la plante :
- synonyme : cerisier sauvage,
- floraison : avril-mai,
- reconnaissable à son écorce qui se détache en lanières horizontales,
- le pétiole présente à son sommet 2 glandes rougeâtres,
- les fruits (merises) sont d'abord verts, puis rouges et enfin noirs à maturité,
- le bois, très apprécié en ébénisterie pour sa couleur et son poli, a une très grande valeur marchande.

Propriétés médicinales et toxicité : le merisier appartient à un genre dont la plupart des espèces produisent du cyanure d'hydrogène, un poison qui donne un goût d'amande caractéristique. On retrouve cette toxine plutôt dans les feuilles et noyaux des fruits, et se trouve détecter sans hésitation par son goût amer. En petites quantités, il a été montré que le cyanure d'hydrogène stimule la respiration et améliore la digestion, et il serait aussi bénéfique dans le traitement contre le cancer.
Cependant, en excès, il peut causer des problèmes respiratoires pouvant entraîner la mort !!!

Utilisations culinaires :
- les merises se consomment crues ou cuites, en compotes, en tartes, en confitures, en soupes, ...
- utilisées aussi dans la fabrication du kirsch.

Aaaaahhh! pas très rassurant tout çà !

Edit (2)

L'écorce : risque d'empoisonnement en cas de libération d'acide cyanhydrique (poison violent).

Les graines contiennent de l'amygdaline et des glycosides cyanogènes. Il peut se passer plusieurs heures avant que le poison fasse son effet, car les glycosides cyanogènes doivent être hydrolysés avant que l'ion cyanure soit libéré.

Mais qu'en est-il du bois ? dans le doute... je crois que je vais abandonner l'idée

[Penn-Maen]

On retrouve cette toxine plutôt dans les feuilles et noyaux des fruits,

- les merises se consomment crues ou cuites, en compotes, en tartes, en confitures, en soupes, ...- utilisées aussi dans la fabrication du kirsch.

Je pense que tu peux y aller. Les glycosides cyanogènes se retrouvent aussi, par exemple, dans les baies de sureau. Ça ne m'empêche pas d'en faire des gelées, et quand tu vois mes mômes comment ils se jettent dessus, je te dis que niveau risque, c'est minime (ou il faut en ingurgiter des quantités à faire pâlir les gloutons que j'élève ).

Pour info, dans le sureau, la cuisson détruit ces glycosides (à ce que j'ai compris). donc en passant au four / étuve, ça doit le faire.

Au fait, vous savez qu'il y a du cyanure dans le riz ?

[thorgahl]

enfin une réponse réconfortante ! Merci. Je continue à "farfouiller" le net sur le sujet...

[Aed]

Pas de problème pour le bois de merisier : on en fait des tonneaux pour le cognac !
Il est moins tannique que le chêne mais plus parfumé, mais pas sur que tu sentes une différence pour la bière, à moins d'attendre longtemps

sinon pour Luthier au Quebec il me semble que le bois que vous appelez merisier est en fait le bouleau jaune,
les poussières de la plupart des bois sont cancérigènes si on les respire, mais je ne pense pas que ça pose de problème alimentaire

[Penn-Maen]

a priori, la Floris Kriek utiliserait des cerises sauvages (donc des merises ?)

Je me permets aussi de te retourner vers wikipédia (http://fr.wikipedia.org/wiki/Prunus_avium), et, à la limite, pourquoi ne pas contacter soit l'INRA, soit l'institut du bois (ICTB je crois) ?

J'ai aussi trouvé ça

[pompix]

Floris utilise autre chose que du sirop ?

[thorgahl]

sinon pour Luthier au Quebec il me semble que le bois que vous appelez merisier est en fait le bouleau jaune,

c'est pas impossible, car quand j'ai cherché sur les site anglophone, les traducteurs en ligne (!) donnent "birch "comme traduction de merisier, qui aussi nomme le bouleau !!! Aaaaahh !! certains donnent Wild Cherry ce qui me semble plus honnête.

...
Je me permets aussi de te retourner vers wikipédia (http://fr.wikipedia.org/wiki/Prunus_avium), et, à la limite, pourquoi ne pas contacter soit l'INRA, soit l'institut du bois (ICTB je crois) ?
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Merci j'avais déjà vu le wikipédia, pour INRA, penses-tu ils me repondront ? à moi simple amateur déraisonnable !