Lager - Pilsner ⇒ Une lager au Marris Otter

[Chris85]

Non, déjà, une basse est plus lente à fermenter qu'une haute, mais en plus, à si basse température, ça sent l'échec assuré.
Évidemment, cela dépend toujours de la levure que tu utilises.
Le mieux est toujours de se référer aux plages de Températures préconisées par les fabricants.
Pour le frigo, n'y touche pas si tu n'y connais rien.
Par contre, il existe des thermostats avec sonde qui existent chez Conrad je crois.
Si tu as un pote un peu bricoleur, tu branches le thermostat sur une prise électrique et tu le règles pour qu'il ne se déclenche qu'à la température voulue. Tu mets la sonde dans le frigo et il est ainsi possible de maintenir la T° du Frigo, ou d'un congélo entre 13°C et 18°C par exemple.
Ce n'est pas très compliqué à faire.

[jazz31200]

Bon dimanche et merci pour les retours.

Aujourd'hui, c'est le jour de brassage de cette india pale lager.

J'ai résolu le problème du frigo et de la température entre 10 et 15° mais j'en ai un autre : la levure.

J'ai prévu la pilsner lager yeast de chez White labs. j'ai fait un starter vendredi après midi avec de l'extrait de malt (densisté 1040).
J'ai laissé le starter à température de 20° et aujourd'hui, il ne se passe rien dans ma bouteille contenant le starter : pas de mousse ni de Krausen.
La levure reste au fond même après l'avoir mélangé avec le moût.

Est ce que vous pensez que c'est normal? Est ce que je dois ensemencer mon moût avec ça, ou renoncer et brasser une ale avec de la levure sèche us5 que j'ai en stock?

Merci pour vos réponses

[pompix]

Roule ma poule !
A chaque fois que j'ai tenté des starters en bouteille, aucune mousse ni krausen non plus.

[jazz31200]

Hello,

Encore des questions au sujet de ma lager au marris Otter

J'ai fini le brassage hier et je me retrouve avec une densité initiale plutôt faible (1040 au lieu de 1050 visés).
La Faute à l'empatage je pense. J'ai eu beaucoup de mal à atteindre les 65°que je visais (j'ai largement dépassé les 70° par moment, la température monte vite quant on brasse 10l).
Je pense que je n'ai pas extrait beaucoup de sucres fermentiscibles, ce qui pourrait expliquer la faible densité.

J'ai aussi quelques peu modifié ma recette:
J'ai viré le malt biscuit et le carapils et j'ai augmenté la dose de marris otter et j'ai ajouté 100g de flocons d'avoine roti légèrement au four (pour la science, je veux voir ce que ça va donner).

Du coup, je me dis que pour rajouter un peu de densité, je vais faire bouillir un litre d'eau avec 200g d'extrait de malt (7EBC) et balancer le tout, une fois refroidi, dans ma bière qui est en cours de fermentation depuis hier soir.

Qu'est ce que vous en dites??

[pompix]

Laisse la comme ça ta bière, elle sera très bien et tu corriges le tir la prochaine fois.
En revanche, ce n'est pas à l'empâtage mais plutôt à la filtration/rinçage que tu as eu un mauvais rendement.
Par ailleurs, ta densité comprend à la fois tes sucres fermentescibles et non-fermentescibles, avoir peu de fermentescibles ne change rien à la DI.

[jazz31200]

Merci pour tes réponses Pompix.


Concernant la filtration, ça c'était pas trop mal passé je pense. le malt, venant de Maltmiller, était déjà broyé et j'ai bien respecté les volumes de rinçage.

Bon...Elle va faire 4° d'alcool, ma binouze!

[pompix]

C'est super 4%, ça se boit bien !
Le soucis sur des petits volumes c'est que là où tu perds un fond de 0.5l sur 10l fini, ça fait deux fois plus mal que sur 20...