Le brassage tout grains ⇒ 1er Brassin - Pale Ale - Vincent

[Wavin]

lol ^^
J'ai mis dans le garage depuis samedi, bon la température varie pas mal .. mais bon on verra ^^
Bonne nuit l'ami

[Wavin]

Bon j'ai goutté par 3 reprise, la bière est sympa, j'obtiens un petit pchiitt avant en ouvrant mais j'ai très peu de bulles dans la bière et la mousse est belle mais part au bout quelques seconde ...
J'ai dans l'idée de remettre au chaud pendant quelque jours, qu'en pensez-vous ?
J'arrive à quatre semaine de garde dans le garage (samedi).

[brasseriefernande]

Laisse lui le temps, 4 semaines c'est court si tu refermentente autour de 11°C, non?
Habituellement je faits 2 semaines à 18°C pour tout atténuer, puis j'en ouvre une en douce, puis 2semaine au frais pour fondre les bubulles dans la bière.

[Wavin]

Oui tu as raison, je suis juste un peu pressé ^^ Je fais effectivement une garde à 11°
J'ai des amis vendredi soir et je voulais faire une petite dégustation mais bon sans bubulleeeeee .... blurp !

[belgiumfanatic]

Laisse lui le temps, 4 semaines c'est court si tu refermentente autour de 11°C, non?
Habituellement je faits 2 semaines à 18°C pour tout atténuer, puis j'en ouvre une en douce, puis 2semaine au frais pour fondre les bubulles dans la bière.

tient, moi aussi je fait ca. mais je m en n enfile pas qu une...

[Wavin]

J'ai brassé à nouveau cette recette, ça c'est très bien passé mais je n'arrive toujours au volume souhaité, c'est à dire à 55 l en final (en sortie de brassin).
J'arrive à 43 L ... Bon je vois que je me plante sur mon volume d'eau, mais je souhaiterai avoir des retours de ceux qui ont la même pico que moi en volume 70 L.
En détail, j'ai mis : 36,5 L en empâtage et 26,5 L en rinçage soit un volume total de 63 L
Après recherche sur le forum, je vois que je devrais mettre mon volume final recherché + 13 L (pour 13kg de grain) = 68 L + 10 % (évaporation approximative) = 75 L (arrondi).
Est-ce que c'est le bon calcul ? Est-ce que ce volume peut tenir dans ma cuve de 70 L, j'ai bien peur que non.
Sinon, je pense descendre à un volume de 50 L, certainement plus raisonnable.
Merci pour vos retours.

[pompix]

13kg, j'empâterais avec 40l -> filtration environ 27l
Tu rinces avec 36 -> départ ébu 63l.
En fonction de la vigueur de l'ébu, compte un petit 15% soit pas loin du 55l final.

[Wavin]

Merci Pompix. Je vais essayer ça pour le prochain brassin. J ai juste "peur" que le volume soit un peut trop important pour l ébullition. À voir

[pompix]

63 pour 70l ça devrait passer, je fais des 30 pour 33l est c'est ok mais c'est vrai que je n'ai jamais de montée de mousse au départ de l'ébu.
Au pire, si t'es pas sûr, tu gardes 2 à 3l de côté que tu réintégreras progressivement, dès qu'il y aura du gros bouillon.

[map]

J'ai brassé à nouveau cette recette, ça c'est très bien passé mais je n'arrive toujours au volume souhaité, c'est à dire à 55 l en final (en sortie de brassin).
J'arrive à 43 L ... Bon je vois que je me plante sur mon volume d'eau, mais je souhaiterai avoir des retours de ceux qui ont la même pico que moi en volume 70 L.
En détail, j'ai mis : 36,5 L en empâtage et 26,5 L en rinçage soit un volume total de 63 L
Après recherche sur le forum, je vois que je devrais mettre mon volume final recherché + 13 L (pour 13kg de grain) = 68 L + 10 % (évaporation approximative) = 75 L (arrondi).
Est-ce que c'est le bon calcul ? Est-ce que ce volume peut tenir dans ma cuve de 70 L, j'ai bien peur que non.
Sinon, je pense descendre à un volume de 50 L, certainement plus raisonnable.
Merci pour vos retours.

Salut Vincent,


Si on est puriste, il faudrait inverser le pourcentage et le volume retenu au rinçage.

Ce que tu calcules c'est le volume d'eau utilisée au total.
Le volume que tu retrouverais en début d'ébullition c'est 75l moins ce qui est retenu dans la maiche.

Je compte 1l, d'autres 0,7l de flotte perdue au rinçage.
Avec 75l d'eau au total, ça te fait au max 65l dans ta cuve ébu au début de l'ébulliton.

Ce que tu peux faire c'est rincer jusqu'à ce que ta cuve ébu soit bien remplie.
Tu obtiendras le volume max à la sortie.
Tu risques tout au plus de perdre qqs litres d'eau.


Michel