Le refroidissement ⇒ refroidissement naturel

[Alexandre.S]

J'utilise une méthode similaire.

Je n'ai jamais senti de DMS à cette étape (mais je transvase avec beaucoup de douceur pour minimiser l'oxygénation à ce stade).

Il me semble que les aromes du houblon peuvent encore s'éventer durant la lente descente en température (mieux vaut faire un houblonnage à cru durant la fermentation secondaire, ca marche bien).

Par contre, fais attention à ton fermenteur s'il n'est pas en inox. Vérifie qu'il est toujours alimentaire quand on y met du moût acide à 90°C...

[Clément]

Merci,

J'utilise les seaux brouwland pour la fermentation, ils tiennent donc le coup!

[Rosset claudi]

64 brassins de 40 litres refroidi de façon naturelle, merci Dame nature ,1 seule brassin contaminé. Pour ma par bonne méthode,donc je ne change rien. MERCI

[Jean-Luc]

64 brassins de 40 litres refroidi de façon naturelle, merci Dame nature ,1 seule brassin contaminé. Pour ma par bonne méthode,donc je ne change rien. MERCI

Tiens un voisin ! Bonjour Claude !

[leurne]

Par contre, fais attention à ton fermenteur s'il n'est pas en inox. Vérifie qu'il est toujours alimentaire quand on y met du moût acide à 90°C...

pourquoi? Molécule avec radicale libre donc risque de migration? Ou juste probleme de dilatation du plastique?

[Chris85]

Je relance encore ce topic:

Pour ma gamelle de 50l, je transfère dans un fermenteur plastique Broubrou et j'attends le lendemain matin pour ensemencer.
Je n'ai jamais eu le moindre problème comme je l'ai dit au début de ce topic.
question goût, je ne pense pas que ça pose de problème non plus, puisque je viens d'obtenir un fourquet de bronze en bières blondes au concours de Saint Nic 2013.
En plus, pour la garde froide, je me suis servi d'un truc que m'avait donné le propriétaire du musée de la bière de Ville sur Illon (brasserie la Vosgienne) Je mets mes fermenteurs (1 de 30 litres et 1 de 60 litres) dans un vieux congélateur non branché. Ensuite, tous les jours, je viens y placer 3 ou 4 bouteilles de glace (bouteilles plastiques de 1 litre et demi remplies d'eau que je place au congel).
La glace fondant environ à 2 degrés, cela garde une température constante de 5° C environ. Il suffit de changer tous les jours les bouteilles de glace (avant qu'elles ne soient complètement décongelées même) je fais la rotation avec d'autres que je mets alternativement au congélateur...branché celui là).
On peut ainsi faire des gardes froides de la durée que l'on souhaite, même en été.
J'ai fait des pils ou des IPA avec plusieurs mois de garde. Deux mois, deux mois et demi...
J'avais un peu peur pour la refermentation en bouteilles, mais là encore, pas de problème, ça a marché.
Si on a peur, on peut toujours rajouter un peu de levures.... mais j'aime vivre dangereusement (en étant très strict et très prudent) et ça marche.

Christian

[belgiumfanatic]

C est vrai que ca m avait étonnée de voir le tranfert chaud en fermenteurs et l eclaboussage puis le refroidissement lent ( sur le beau reportage tv qui fut l une de mes motivation pour commencer le brassage! merci encore ) .

Comme quoi il y a plusieur maniere de faire, ta biere ne presente pas de chill haze? felicitation pour la medaille en tout cas !!

a+

[benboum]

Pour des raisons écologiques et pour avoir testé, le refroidissement naturel, c'est nickel. Par contre, j'ai entendu dire qu'on mettait le houblon pour l'amer environ 1h avant et le houblon pour l'arome 10 minutes avant la fin de l'ébullition. Du coup, par refroidissement naturel, ne risque-t-on pas de tuer le parfum? Et 2ème question, le houblon liquide ça pourrait le faire pour houblonner une fois refroidi? Ou c'est pas top?

[Brassmu Breit]

hello,

J'ai longtemps fait du refroidissement naturel (2 ans). J'ai fait mes 2 premiers brassins avec un refroidissement par serpentin récemment : j'avais enfin le parfum de houblon arômatique que je n''avais jamais obtenu avant. De plus, ma bière est plus transparente. Je vais donc continuer de refroidir tout de suite pour les prochains brassins.
Par contre comme dit Chris, les bières avant n'étaient pas mauvaises non plus, et tu peux obtenir le parfum de houblon par du Dry hopping

[brasseriefernande]

enfin le parfum de houblon arômatique que je n''avais jamais obtenu avant. De plus, ma bière est plus transparente. Je vais donc continuer de refroidir tout de suite pour les prochains brassins.
Par contre comme dit Chris, les bières avant n'étaient pas mauvaises non plus, et tu peux obtenir le parfum de houblon par du Dry hopping

Je confirme, le late hopping fonctionne mieux avec un refroidissement rapide.
Je confirme aussi pour la transparence, ça aide, et il y a moult et moult autres paramétres qui entrent en jeu de l'empatage jusqu'à la mise en bouteille.
Et oui, THE houblonnage arômatique c'est le "à cru", fidèle et éphémère.