Lager - Pilsner ⇒ Une lager au Marris Otter

[jazz31200]

Bonjour tout le monde,

En lisant les recettes sur les lagers, j'ai constaté que les malts les plus utilisés étaient le pils, vienna et munich en malts de base.

Je n'en ai pas mais j'aimerai bien me faire une bière fermentation basse très prochainement. j'ai un frigo dédié à cet usage et la levure qui va bien également.
Par contre, je n'ai pas un des malts cités ci-dessus.

Je me suis fait une recette sur Beersmith avec du marris Otter et je voudrais avoir votre avis si possible. Est ce que je me vautre avec ce malt et ce type de bière, où est ce que ça peut être bon?

La recette pour 10 litres :

Boil Size: 14,90 l
Post Boil Volume: 10,40 l
Batch Size (fermenter): 10,00 l
Bottling Volume: 10,00 l
Estimated OG: 1,049 SG
Estimated Color: 10,1 EBC
Estimated IBU: 22,5 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 72,0 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Quantité Nom Type N° % du Total
2,05 kg Marris Otter (5,0 EBC) Grain 1 86,4 %
0,26 kg Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC) Grain 2 10,8 %
0,07 kg Biscuit Malt (45,3 EBC) Grain 3 2,8 %

3,32 g Magnum [15,90 %] - ébullition 60,0 min Houblons 4 15,6 IBUs
4,74 g Centennial [10,00 %] - ébullition 15,0 m Houblons 5 6,9 IBUs
10,00 g Centennial [10,00 %] - ébullition 0,0 mi Houblons 6 0,0 IBUs
30,00g Centennial [10,00%] - Dry Hopping
0,5 pkg American Lager (Wyeast Labs #2035) [124, Levures 7 -

Merci pour vos retours

[Le nain brasseur]

Oui c'est possible, tu auras surement un goût malté un peu plus puissant que du pils et une couleur un peu plus foncée, mais le résultat devrait être pas mal !

[jazz31200]

super!

Merci le nain! Vivement que je commence alors.

Je ferais un retour une fois dégustée.

[pompix]

C'est juste que le Marris est un malt anglais et que les anglais sont plutôt "ale".
Pour la recette, je baisserais le Carapils, 5% max.

[Le nain brasseur]

Je n'avais pas trop fais attention au houblonnage, pour une pils tu peux quand même pousser dans les 35 IBU, niveau aromatique tu es bon mais tu peux augmenter la dose de magnum pour augmenter l'amertume.

[jazz31200]

Ok, je vais faire ce que vous recommandez :

- diminuer la quantité de Carapils
- Augmenter la dose de magnum.

Il me reste plus qu'à attendre qu'un de mes deux futs de fermentation soit libre (IPA et Stout en cours de fermentation) pour brasser cette "india Pale lager"

Merci encore

[Chris85]

C'est clair, comme le dit le nain, un peu plus d'amertume ne nuira pas, c'est une pils et c'est un défaut aujourd'hui assez répandu et récurrent de ne pas oser l'amertume qui est tout de même une des caractéristiques importantes des bières de soif.
En plus, avec du Marris Otter, et pour faire ce que tu appelles: une "India Pale Lager" essaie au moins de faire cette formidable alchimie que réussissent si bien les Anglais quand ils font de très bonnes bières, c'est de les faire bien amères et bien aromatiques, sans nécessairement qu'elles soient très fortes.
C'est là qu'ils sont vraiment géniaux.

[jazz31200]

merci pour les retours.

je suis passé à 37 IBU avec beersmith et j'ai ajouté 40g de centennial en dry hopping (4g/litre)

j'espère que ça sera bon

[jazz31200]

Salut,

J'aurais encore une petite question au sujet de la fermentation basse température.

Si j'ai bien compris, la fermentation pour une lager doit se situer entre 10° et 15°.

J'ai un frigo dédié à ma bière mais je crois qu'il ne monte pas au dessus de 8°C. C'est grave?

Est ce que la fermentation peut se faire à cette température?
Est ce que le thermostat d'un frigo peut être trafiqué même quand on est un nul en électricité et en frigo?
Merci

[pompix]

Jamais fait de basse mais je dirais que c'est comme fermenter en haute à 14°C, je sais même pas si ça peut démarrer...
Quand à la bidouille quand on n'y connait rien, c'est un coup à ce que pu rien ne marche...