Devenir pro ⇒ Besoin de renseignement, pour un projet sèrieux

[pompix]

Ce n'est pas vraiment moi qui ai écrit ce message mais j'avoue que je plussoie à mort. Comme Jads, je me retiens souvent.

[agathez]

entièrement d'accord avec vous,
je rencontre pas mal de personnes qui n'ont pas encore brassé ou quelques fois
et pensent déjà à "monter une brasserie", etc....
J'ai brassé pendant 4 ans avant de lancer ma mini brasserie, rencontré des tas de brasseurs, pris leurs avis
sur mes bières, leurs expériences...
mais aussi fait des formations ( à saint Nic), été brassé chez des pros...
Et je me considère encore bien sur comme amateur, j'ai encore tellement de choses à apprendre
Ma minibrasserie est plus une activité secondaire même si elle me prends un temps plein
je ne compte pas "faire " de l'argent, tout au plus 100 ou 200 € par mois
ce qui est important pour moi, c'est cette passion du brassage.
Près de chez moi, deux personnes sont passées pro en vendant
leurs premiers brassins, j'ai bien du mal à comprendre !
mais chacun fait bien comme il veut,
en tout cas, je me fais plaisir et fais apparemment plaisir aux personnes qui boivent
mes bières, c'est le principal

[carpstrike]

Bonjour,

moi je suis dispo pour faire visiter la brasserie et donner mon humble avis sur le matériel et le brassage
je suis dans les vosges

envoyer moi un MP si c'est ok

[mork]

Je comprends tout à fait vos réaction et les acceptes, mais vous partez du postulat que JE serais le brasseur, dans l’affaire ma partie à moi sera toute l’infrastructure informatique et le démarchage artistique. Si je suis venu poser ces questions, c’est que pour l’heure c’est à moi qui met revenu de rédigé tout le document sur notre projet commun à moi et 3 amis. Car je dispose d’un bon mois tranquille pour me mettre dessus, et que pour l’heur mes collègues ne sont absolument pas dispo pour s’investir la dedans (certain pour raison professionnel et d’autre pour raison perso), et que cela nous ai difficile de trouver un créneau ou tout le monde serais dispo et en France pour faire une table ronde et mettre toutes les données à plats.

Pour ce qui est de ma présentation sommaire pour venir juste après poser une question (qui semble vous offensé), il est vrai que cela est un peu cavalier de ma part et m’en excuse, je comprends bien tout l’attachement que vous portez a cet art en voulant le valoriser ; mais je n’ai jamais brassé et je ne suis qu’un grand amateur de bière, et donc je vois mal qu’elle présentation vous donnez. Apres si c’est un forum élitiste pardonner moi, mais je ne l’avais pas perçu ainsi.

Si je puis me permettre une analogie avec mon domaine à moi, les dernières réactions me donne l’impression qu’un gars viendrais sur un forum info et demanderais qu’es ce qu’il doit envisager de mettre dans son pc pour pouvoir faire ce qu’il veut avec, et qu’on lui répondrait qu’avant de mettre le dernier processeur en date qu’il devrait apprendre à codé. N’est-il donc pas possible de répondre simplement aux questions en précisant les risques encouru en suite, plutôt que de partir dans l’agression vindicative d’office ?

Maintenant si y en a qui sont heureux de transmettre leur connaissances et qui sont apte à répondre à mes questions je les en remercie, car je me vois mal me déplacer en Allemagne pour questionner mon pote qui lui a de l’expérience dans le domaine (3 ou 4 ans dans la brasserie « la cornu » (cf. : la bière « craint dégun ») alors qu’il se remet d’un p… accident de moto.

En vous remerciant tous de même d’avoir pris le temps de lire et de répondre à ce post (même si celui-ci vous a offensé) et au grand plaisir de lire des réponses pouvant nous aidé dans notre projet.

[marjonet]

Coucou, excusez moi de venir prendre part à la discussion sur un mode hors sujet, mais en attendant,

c’est que pour l’heure c’est à moi qui met revenu de rédigé

il serait bon de soigner votre orthographe, votre paragraphe en est truffé, car si le brasseur brasse aussi correctement que vous écrivez, pas sûre que les banques suivent...
Amicalement,
M@rjorie

[mork]

Bonjour Marjorie

Merci de votre commentaire, je prendrais soin à l’avenir de bien tout relire, en espérant que votre com ne donnera point lieu à un nouveau trolling hors propos et inutile sur la suite de ce post.

Cordialement.

[marjonet]

Hello!
Ce n'est pas vraiment après vous que "j'en ai"...

Ce sont plutôt les pédagogues à deux balles qui se sont enchaînés depuis les années 50 avec des méthodes d'apprentissage de l'orthographe de plus en plus abêtissantes qui ont bien fait leurs preuves : Pour ma part, j'écris beaucoup moins bien que mon grand père, mais alors, depuis les années 90, c'est super grave la dégringolade.
Qui plus est, au moins vous avez l'honnêteté de ne pas utiliser de correcteur d'orthographe!

[marjonet]

Concernant votre projet : je serais bien mal aise de donner des leçons, ma décision de monter mon brew pub avait une centaine de litres de brassage amateur derrière lui. Pour autant, j'ai fait assez peu grincer des dents pour ma déconnade à la base. (Car mon projet initial était de l'ordre de l'activité complémentaire) mon métier d'alors me faisait bien gagner ma vie, d'autre part malgré tout, je participais activement au forum, aux réus brassams, aux festoches, suis allée voir de nombreux brasseurs, me suis intéressée à plein de trucs du genre plomberie, je ne vous raconte même pas le changement..... Une médaille d'or au bout de 32 litres, une petit bout de bonne femme qui boit de la bière comme un ours et qui aime bien rigoler, ah , c'est sûr que tout le monde n'a pas cru en moi à la base.

Mais quand même il vous soit un brasseur, soit un ultra motivé brasseur/ bricoleur A LA BASE.


Les bonnes questions :
Combien de mètres carrés certains alloués au "module de brasserie"? Avec un égoût? Sinon, ben faut faire l'égoût. Ne pas oublier un espace de stockage, et un espace de prod.
Combien de prod?
Et ben ça, ce sont tes calculs. Cela étant, sur un plan technique, pour ma part, 3 bières différentes nécessitent pour moi 6 cuves : 3 bières finies, trois en cours.
(Moi je ne transfère pas, à voir avec ton Brasseur.)
Question bistrot, ben du coup je ferais de la ligne direct tanks/ service, donc cuves pressurisables etc etc...

Je peux continuer comme ça longtemps. Il est urgent que vous définissiez les rôles de chacun dans votre affaire, et notamment concernant le brassage : majeur dans votre projet.

Sinon pour les bières commerciales franchement. Si c'est pour servir de la Leffe ou de la Grim, (J'ai les poils des bras qui se hérissent rien que d'y penser) C'est que votre brasseur n'est pas doué quand même Quitte à devoir acheter des fûts pour compléter une prod insuffisante, je m'oriente à minima sur des trucs artisanaux français, ou européens.

M@rjorie

[fab.paris]

Maintenant si y en a qui sont heureux de transmettre leur connaissances et qui sont apte à répondre à mes questions je les en remercie, car je me vois mal me déplacer en Allemagne pour questionner mon pote qui lui a de l’expérience dans le domaine (3 ou 4 ans dans la brasserie « la cornu » (cf. : la bière « craint dégun ») alors qu’il se remet d’un p… accident de moto.

En vous remerciant tous de même d’avoir pris le temps de lire et de répondre à ce post (même si celui-ci vous a offensé) et au grand plaisir de lire des réponses pouvant nous aidé dans notre projet.

Si tu as du temps de libre, il vaut mieux que tu prennes RDV avec des professionnels.
Car sur le forum, c'est surtout des gens qui brassent chez eux, ceux qui sont passés pro ont moins voire plus du tout de temps pour venir échanger ici, ce qui se comprend parfaitement.
Tu as quand même de la chance, marjorie t'as donné quelques pistes et carpstrike t'a invité.

[mork]

Je ne nie pas, l’orthographe n’est absolument pas mon point fort, et passer mes journée a codé des bases de données et site web n’arrange rien

Pour l’aménagement, hormis le tout à l’égout qui y sera, nous n’avons pas la moindre idée pour l’heure, nous essayons de faire un bon dossier pour mettre nos idée a plats et le tout sera réarrangé et affiné pour coller à la réalité du marché et du terrain qui sera trouvé par la suite ( nous faisons le plan d’une Ferrari pour peut-être finir sur une deuche ). En gros c’est le schéma du squelette de base, toutes les variable et données numérique seront complété et affiné par la suite. Peut-être que ce projet iras à terme, peut-être pas.

Quoiqu’il en soit j’ai le temps pour essayer de pondre un doc propre pour que l’on puisse travailler dessus par la suite, malheureusement si la partie craf-bar du projet m’a couté une demi journée de taf à mettre sur papier, la partie brasserie n’y connaissant rien, me prend beaucoup plus de temps.

En gros ce que j’ai retenu des données que mon pote ma donnée sont les suivantes :

Etape 1 le concassage :
- Incorporation du malt et d’eau dans une cuve à tremper
- Broyage dans un germoir
- On chauffe en suite le tout dans une touraille
- Et pour finir ça passe au concasseur

Etape 2 l’empattage / brassage :
- Dans une cuve à matière on met le malt concassé et l’eau qu’on chauffe entre 50 et 70° pendant environs 2H
- Puis le tout passe dans une cuve a filtre
Etape 3 Aromatisation :

- Le produit de la cuve a filtre est rincé et chauffe de nouveau (aux alentours de 100° durant 1H) dans une chaudière à moult ou l’on incorpore alors houblon et épices

Etape 4 Fermentation :
- On filtre de nouveau et on passe le tout dans une cuve de fermentation durant 1 semaine après avoir fait refroidir la bière par palier jusqu’à 25° et l’avoir oxygéné en O2
- Apres ca elle passe en cave de garde à 2° durant 15jour
- Nouvelle filtration puis soutirage et conditionnement bouteille

Et c’est avec ca que je dois me dépatouiller:/

Alors si tentait que j’ai bien tout suivie et que je n’ai pas fait d’erreur dans son très long monologue ( oui comme tout passionné il peut en parler des heurs ) ….si l’on ne veut pas mettre en bouteille et servir directement à la pompe que doit ton modifier ? Doit-on triplé chaque équipement pour servir 3 bières différentes ?

N.B : Le choix des bières commercial a été un long débat, mais a fini par s’imposé pour la simple raisons que les gens ont bien souvent peur de la nouveauté et ont du mal a changer leur habitudes, faut donc pouvoir les amener en douceur vers les bonnes choses qu’ils ne connaissent pas.

P.S : Je dis respect, a marjorie pour avoir osé se lancé dans l’aventure, la France étant encore une société bien machiste en vers les femmes entrepreneur.