Fermenteurs ⇒ Fermenteur : fût en chêne

[Cambrinus]

@fab.paris Porto ca peut être une très bonne idée. On peut d’ailleurs retrouver l'arôme madérisé/oxydé du porto chez certaines bières vieillies outrageusement, ou encore dans certains icebock.
@luthierbrasseur Ah ouai super intéressent l'idée des bretts avec ce Brandy, sur une saison ca peut vraiment être exceptionnel !! C'est tout à fais en cohésion

Par contre comment compter vous redonner une carbonatation à vos bières ? Levure + surcre ?


Je viens de me renseigner (plus sérieusement que l'an passé) et j'ai déjà quelques réponses à mes questions, donc je vous les partages si ça peut vous aider.

Dans quoi faites vous vieillir la bière ?

Dame jeanne en verre et couverte semble une bonne option. Nota: pour éviter les problèmes de flottaison du bois: prévoir leste/ tige plongeuse en inox ou autre...

Combien de temps ?

Je ne pense pas que ce soit quantifiable, tout dépend du degré de vieillissement attendu...

Sur quelle quantité / L vous êtes vous basé?

Tout dépend si il sagit de spirales de copeaux ou de cubes.. (d'après ce que j'ai lu les copeaux sont à éviter car trop instable dans la restitution des arômes)
En gros j'ai lu que pour 20l on met 80g de bois imbibé.

Quels type de bois conseillez vous ?

Bannir les bois résineux !! Apparemment il n'y a rien de mieux que le chêne (Américain plus léger en boisé que le français)

Ou acheter ce bois prédécoupé ?
Arôbois

[luthierbrasseur]

Pour la refermentation, tout simplement ajouter une levure fraiche à l'embouteillage en plus du sucre.

80g ca me semble beaucoup, mais ça dépend de la durée, du traitement du bois (frais, imbibé, réimbibé, etc...), du type de bois, de la densité/taux d'alcool de la bière, etc...