Le brassage tout grains ⇒ Le sarrasin

[The Submarine Captain]

Ok, donc pas d'angoisse à avoir, apparemment.

[Nezahualcoyotl]

Est ce le même résultat avec la farine de sarrasin, comme je le pense?

Christophe

[brasseriemontoise]

A tu déjà gouté ta bière au sarrasin ? (je goute systématiquement après une semaine de fermentation en bouteille juste pour voir l'évolution).
Si oui, qu'elle est ton "ressenti" vis a vis du gout sarrasin ?

JP

[burzum]

A tu déjà gouté ta bière au sarrasin ? (je goute systématiquement après une semaine de fermentation en bouteille juste pour voir l'évolution).
Si oui, qu'elle est ton "ressenti" vis a vis du gout sarrasin ?

JP

Non désolé, et je ne pense pas la gouter avant au minimum 2 week ends quand je la mettrai en bouteille.

a+

Arnaud

[Penn-Maen]

attention, j'exhume

Comme le sujet date de 6 ans, je ne sais pas si Burzum s'en souvient encore, mais qu'est-ce que ça a donné ta bière au sarrassin ?
Et tu avais mis quoi comme malt ? (orge, blé)

[ty rouz]

La sarrasin c'est super en brasserie. Bien plus au niveau de l'onctuosité que ça apporte ajouté à des malts d'orge, que pour son goût je trouve. J'ai fait également il y a longtemps une bière 100% flocons de sarrasin, très très atténuée, qui était très blanche et acidulée, je m'en souviens encore avec émotion. Dès que je remonte une pico, j'essaie 100% malt de sarrasin.

[Plage]

La Telenn Du de la brasserie Lancelot... Une merveille...

[Penn-Maen]

pas de risques à la filtration comme avec l'avoine ? Parce que quand tu parles de flocons, c'est que tu avais ajouté des enzymes liquides ?

Une idée des ratios orge/sarrasin ? (sachant que je partirais probablement sur du sarrasin non malté, avec une partie de blé noir torréfié pour faire ressortir le gout de noisette typique de cette graine)

@plage : Lancelot, c'est à ~50 km de chez moi. On trouve leurs bières partout par ici (avec les Moz Braz, mais rien à voir). Et pour la Telenn Du, je crois que c'est 40% malt de sarrasin et 60% orge, mais pas certain.

[ty rouz]

Oui pour la 100% j'avais utilisé des enzymes. La TELENN DU ça a été jusqu'à 50% de sarrasin (j'ai bossé chez LANCELOT une saison). J'ai brassé aussi la Nonnette (Feue Brasserie du Canardou), c'était un 1/3 de flocons de sarrasin et ça se filtrait bien. Par contre la pompe qui envoyait le moût à l'échangeur souffrait terriblement le moût a plus de viscosité qu'une bière plus classique, c'est pas par hasard si on peut faire une pâte à galette avec juste de l'eau, de la farine et du sel en pays gallo. D'ailleurs en 100% les drêches sont excellentes en cuisine. Maintenant il me tarde d'avoir le matériel pour utiliser du malt de sarrasin dont je n'ai pas l'expérience.

[pierrephotographiste]

Salut,

Sans vouloir faire de pub en vente à la malterie de Beloeil: CHÂTEAU SARRASIN

Paramètre Unité Min Max
Humidité % 8.0
Extrait (sec) % 65.3
Coloration du moût EBC(Lov.) 4.0 (2.1) 15.0 (6.2)
Protéines totales (malt sec) % 11.0
Caractéristiques
Malté à partir d’une pseudo-céréale, le malt Château Sarrasin est utilisé pour produire de la bière sans gluten.
Particularités
Château Sarrasin a les propriétés adéquates pour remplacer le malt d’orge afin de produire de la bière sans gluten. Apporte une saveur de noisette et de malt à votre bière. Il peut également être utilisé dans les bières spéciales pour rendre une note de richesse et profondeur.
Usage
Jusqu’à 50 – 100 % du mélange

Une brasserie du côté de Dour fait une bière au Sarrasin pas dégueulasse
Sarazen, bière douroise.

A+

Pierre