Devenir pro ⇒ Besoin de renseignement, pour un projet sèrieux

[mork]

Bonjour à tous

Tout d’abord je suis désolé, je pense que le sujet a du déjà être traité, mais je n’ai pas réussi à mettre la main sur le post adéquate.

Voilà ma question.

Je suis entrain d’étudier le projet de monté une petite micro-brasserie dans ma ville (je parle bien d’une entreprise et pas d’un truc à la maison, dans un premier temps je ne pense pas faire d’embouteillage … tout du moins pas à gros volume, ça serais surtout brassé et servie sur place à la pompe) et j’aurais aimé connaitre pour ce projet :

a) Les Contrainte Technique
b) Les Contrainte opératoire
c) Le Matériel (cuve / broyeur / tireuse / etc.) dont il serait nécessaire pour pouvoir délivré 3 type de bières différentes pour environs 300 personne/ jour
d) Processus de production (très sommairement car je ne serais pas le maitre brasseur)

Je remercie par avance très sincèrement toutes personnes pouvant m’apporter une réponse sérieuse et professionnel.

[lamouette]

bonsoir mork
Il faut que tu cherches un peu plus dans le sujet.
Je trouve que c'est bien trop vague pour donner un avis, déjà pour savoir si le projet est viable il faut évaluer les ventes. 300 personnes par jour comment ? En mangeant? dans un bar? Combien évalues tu le nombre de verres servis? Donc la quantité à produire.
En fonction de ça tu pourra davantage évaluer le matériel adapté, les investissements à faire, la faisabilité du projet.

[Penn-Maen]

il serait nécessaire pour pouvoir délivré 3 type de bières différentes pour environs 300 personne/ jour

ça dépends de tes buveurs (certains vont juste gouté, et pour d'autre, il faudra les brancher directement sur la pompe), ça dépend du volume de service (demi, pinte, chope), ça dépend si c'est en mangeant, ça dépend de ton type de clientèle (une clientèle familiale consommera moins qu'un club de supporters sportif et/ou d'étudiants), ... Combien de brassins / mois, quel volume par brassin, etc... Ton 300 personnes/jour, c'est toute l'année ou seulement pendant une courte période ?

Il y a aussi un critère important : quelle place as-tu pour le stockage ? Car entre le moment où tu vas brasser et le moment où tu vas servir ta bière, il va se passer quelques semaines (la bière n'est pas consommable directement en fin de brasse). Vu comme tu présentes le projet, j'ai l'impression que tu vas brancher tes pompes directement sur une cuve pressurisée, qui te servira aussi je suppose pour la carbo (comme Dany dans son projet au Texas). Dans ce cas, il te faut 2 cuves par type de bière (1 pour servir, 1 pour carbonater), avec dans chacune l'équivalent de la consommation nécessaire au temps de transfert/carbo/nettoyage.

A vue de pif, je partirais sur un volume de stockage total de :
300 pers/jour x 0.5 litres/pers/jour x 6 jours d'ouverture/semaine x 6 sem mini pour obtenir une bière buvable* = 300/2x36 = 5400 litres mini.

Les 6 semaines sont calculées comme ça (c'est indicatif) : 3 sem de fermentation, 1 sem de carbo (à vérifier, je ne connais pas la carbo forcée) et 2 semaines mini de maturation avant transfert dans la cuve de service

En gros, faudrait nous en dire plus sur ton projet, et à quelle activité tu comptes l'adosser (si j'ai bien compris, la micro sera un "complément")

[Toby 3]

Est-ce pour un service de bar spécialisé dans la bière, ou en complément d'un service de restauration (type estaminet ?)... ?

[mork]

Tout d’abord merci pour les réponses si rapide ^^

Alors voilà ce que je peux vous donner comme info, pouvant aider:

Nous serions 4 associé pour monter un projet Piano-bar micro-brasserie / craft-bar. Ce projet veux réunir au sur la même structure : une micro-brasserie, pouvant offrir de la bière maison (brassé et servie sur place), dans une ambiance piano-bar comme il pouvait y avoir du coté de Chicago dans les années 40/50, avec un espace scène. Et à l’étage un espace dédié au gaming online.

Il n’y aurait pas de restauration, si ce n’est un service simple genre pizza / tapas / assiette de charcuterie. Le nombre de personne 300 que nous avons évalué est un max, mais dans la réalité pour ma part j’opterais plus pour un bon 200 en moyen journalière (évaluation faite après discussion avec de nombreux patron de pub et bar de la ville (ville d’environ 158 098 personne et hors étudiant qui représente 50% en plus de population de septembre à juin). Pour l’espace nous évalué 500m² sur 2 niveau, soit 2x500m² (mais cela en prenant en compte l’espace brasserie à la louche).

Pour le service au verre ça sera du classique demi, pinte et girafe (pas de chope, encombrant et pas assez demandé). Sur 3 type de bière maison (blonde / ambré / brune), plus je pense pour ma part qu’il serait quand même bon de rajouter, au moins sur le dossier projet, 3 tireuse supplémentaire pour servir 3 commercial classique genre Guinness, Leffe, grim. La clientèle que nous ciblons sera essentiellement constitué des 18 / 40.

Pour la partie brasserie une des personnes qui serais associé au projet a quelques notion dans le domaine du brassage (il a travaillé durant quelques année pour la brasserie « la cornu », mais ne possède que peu de compétence (tout du moins à l’heur actuel, car il se documente pas mal sur le sujet) sur la partie agencement du matériel nécessaire.

Malheureusement, c’est un point essentiel pour que je puisse monter correctement un dossier présentable, car la brasserie est au cœur de notre projet et pour l’heur je bloc sur la partie :

a) Les Contrainte Technique
b) Les Contrainte opératoire
c) Le Matériel (cuve / broyeur / tireuse / etc.)
d) Processus de production

J’espère avoir pu vous donner de plus ample renseignement, afin de vous aider à pouvoir m’apporté les renseignements tant recherché.

En vous remerciant.

[Jean-Luc]

Quelques commentaires :
- pour faire tourner ta brasserie il te faut un brasseur, il serait bon de commencer par là, un brasseur qui a donc l'expérience pour répondre à tes questions concernant les contraintes techniques, le matériel, etc... Tu as un associé, il devrait pouvoir répondre à ces questions.
- vendre des bières commerciales dans un brewpub, en compétition avec les bières auto-produites me parait une belle c...
1> quid si ta bière est moins bonne ques les bières commerciales ou a moins de succès ? 2> les gros brasseurs vont faire le pressing pour être les seuls à coup de subventions, prêts, investissements... 3> soit c'est un pub, soit un brewpub, si tu veux servir la même chose que les autres pubs, pas la peine de faire sa bière.

Il existe deux approches pour monter une activité type brasserie.

Soit on est déjà brassseur, on a de l'expérience, déjà des retours positifs sur ses productions, une bonne connaissance du matériel nécessaire, des processus, des matières premières, de tout ce qui en fait "un métier" avec ses joies et ses galères, mais au moins on sait de quoi on parle. Généralement, les professionnels ayant expérimenté avant, notamment par le brassage amateur, nous font la surprise d'avoir de bons, voire très bons résultats.

Soit on se lance à monter une brasserie sans jamais avoir moulu un grain de malt ni capsulé une bouteille et dans ce cas là...
Bon courage.

Une bonne idée serait de prendre le temps d'aller rendre visite à des micro-brasseries, pas trop près dans votre région, et discuter avec des pros déjà bien établis.
Sinon, vous disposez déjà du local ? De la licence ? Du budget ?

[pompix]

je ne suis pas d'accord sur 2 points avec toi Jean-Luc.
Si un ville de 150.000 habitants ne suffit pas pour un Brewpub alors ça laisse peut d'endroit ou l'implanter.
Proposez d'autres bières que celle produite sur place n'est pas un problème. Sauf si c'est de la Leffe parce que c'est pas bon !!!

Après, je suis entièrement d'accord avec toi, vous avez trop peu d'expérience dans le brassage pour l'instant et aucun brasseur qui tienne la route apparemment. ça sent soit le cassage de gueule, soit la bière "médiocre".

[Jean-Luc]

je ne suis pas d'accord sur 2 points avec toi Jean-Luc.
Si un ville de 150.000 habitants ne suffit pas pour un Brewpub alors ça laisse peut d'endroit ou l'implanter.
Proposez d'autres bières que celle produite sur place n'est pas un problème. Sauf si c'est de la Leffe parce que c'est pas bon !!!

158.098 environ... J'avais corrigé en faisant une petite recherche sur les villes que cela pourrait concerner, je voyais ça plus petit.
Pour ce qui est de proposer d'autres bières... Je n'ai pas vu beaucoup de brewpubs tenter ce genre d'expérience. C'est soit la bière locale, soit de l'eau. (quand il y a une différence).

Par contre, je vais paraître un peu agacé mais j'assume je trouve toujours un peu cavalier ce genre de démarche qui consiste au mieux à se présenter vite fait puis venir juste pour poser une question sur tel ou tel business model, tel ou tel nom de brasserie potentielle, tel ou tel besoin en informations pour construire LEUR business plan puis disparaître une fois les infos glanées.

Devenir brasseur et plus encore monter une brasserie est avant tout une histoire de passion et de patience. Ce forum est une mine d'or sans doute pour quiconque se lance dans le brassage, a priori rentable au vu du nombre d'amateurs qui deviennent professionnels chaque année. Autant l'exploiter judicieusement, patiemment, apprendre le brassage de la bière en profitant au mieux des conseils, des expériences et des astuces des autres brasseurs ou en posant des questions, et surtout, une fois commencé à faire ses propres expériences (ou mieux encore avoir osé se lancer), renvoyer l'ascenseur et continuer d'échanger, participer...

Il me semble que c'est la moindre des choses.

Fin du laïus.

[pompix]

C'est sûr que financièrement c'est un peu moins intéressant, c'est déjà plus pour du brewpub friqué.

[Jads]

Par contre, je vais paraître un peu agacé mais j'assume je trouve toujours un peu cavalier ce genre de démarche qui consiste au mieux à se présenter vite fait puis venir juste pour poser une question sur tel ou tel business model, tel ou tel nom de brasserie potentielle, tel ou tel besoin en informations pour construire LEUR business plan puis disparaître une fois les infos glanées.

Je suis tellement d'accord...des 10aines de fois j'ai écrit ce genre de message et finalement je l'ai annulé pour pas pourrir le forum. Mais là c'est 3 par semaines de post du type : "je connais rien au brassage, dites moi comment me faire du fric avec".
Je trouve ça insultant par rapport au métier de brasseur, qui est un vrai métier, voire un art. Ça ne s'improvise pas au niveau professionnel, même si on peut s'amuser chez soi et obtenir de bons résultats en tant qu'amateur.

Il me faudrait au moins 2 ans de brassage amateur intensif, de prise de renseignement et de visite de micro brasserie avant d'envisager de monter la mienne. Alors que je pourrais avoir les investisseurs, le lieu, le matériel etc dès demain. Mais c'est un métier, et ce n'est pas le mien (encore ?) .