Les questions des ptits nouveaux ⇒ Comment on fait des bulles ?

[benboum]

Le flocons de mais ça aide aussi ?

[Penn-Maen]

MAis : je ne sais pas

[Koba]

me semble que le mais aide plus a "assecher" la biere

[lamouette]

le sujet c'est comment on fait des bulles
pour les bulles c'est juste l'ajout de sucre lors de la refermentation en bouteilles ou la carbonatation forcée. Les flocons ça concerne la mousse et sa tenue.

[Laminea]

Je trouvais le "débordement" très intéressant et pas spécialement hors sujet étant donné que celui-ci est dans la partie "Les questions des ptits nouveaux" et que quelques précisions devaient être apportées devant l'ignorance de certains (la mienne en premier )!
Maintenant, au niveau de la "quantité" de bulles, au plus il y a recarbo en bouteille, au plus il y a de bulles donc en rajoutant plus du sucre à l'embouteillage, on augmente cette quantité (si la levure le supporte)! Et pour la tenue de la mousse, malt et flocons d'orge (malt = beaucoup de mousse, flocons = longue tenue de la mousse) et recarbo au N2 = tenue encore plus longue. Bon résumé?

[pompix]

Tu oublies le houblon pour la mousse, c'est terrible, pas besoin de flocons ni de texture grasse. Ma dernière Citra à 1006 en finale 100% Marris Otter et faiblement carbonatée faisait une mousse de tueur qui tenait pas trop mal avec ses 300g de houblon pour 22l !
Le service et le verre y font aussi pas mal.

[Laminea]

Juste, les "acides iso-alpha" et certains "ions métalliques" (cfs doc page 1) que l'on retrouve dans le houblon aident à la tenue de la mousse et le service (température de la bière et du verre) ont également une influence non négligeable sur celle-ci (ça fait beaucoup de paramètres)!

[lamouette]

J
Maintenant, au niveau de la "quantité" de bulles, au plus il y a recarbo en bouteille, au plus il y a de bulles donc en rajoutant plus du sucre à l'embouteillage, on augmente cette quantité (si la levure le supporte)!

Si la bouteille le supporte plutot
Je suis intervenu par rapport au fait que justement dans un sujet "petits nouveaux" je trouve il faut faire simple pour ne pas noyer les infos utiles dans des explications longues.
Même sur une blonde légère, en ajoutant des flocons d'orge on est sûr d'avoir une bonne mousse.
Et pour les bulles c'est juste lié à la quantité de sucre avant embouteillage , avec 6grammes par litre c'est déjà bien assez, au dessus on peut avoir de la grosse bulle style coca, pas top dans une bière.

[Chris85]

Oui, les flocons d'orge, c'est positif pour la tenue de mousse, mais pas ceux de Maïs.
Pour la tenue de mousse, je viens de revoir en biais un cours de l'IFBM. Il faudra que je le scanne afin de pouvoir le mettre en PDF. Mais comme ça, à la louche, je peux dire qu'effectivement, le houblonnage est favorable à la tenue de mousse, surtout après ébullition. Mais aussi la température d’empâtage a une influence. En empâtant plus chaud, on augmente les dextrines (sucres non fermentescibles) et on améliore la tenue de mousse. Évidemment, on a aussi plus de corps et moins d'alcool dans ce cas là... On peut aussi utiliser un peu de malts spéciaux (carapils par exemple) qui sont d'avantage touraillés et possèdent d'avantage de dextrine que les malts pales ou pils. Le transfert a aussi une influence sur la tenue de mousse, un transfert relativement lent, donc calme favorise la tenue de mousse, alors qu'un transfert très rapide mais turbulent la contrarie.

Forcément, en modifiant tous ces paramètres, on a aussi une bière un peu différente. Donc c'est à chacun en fonction de cela de choisir l'équilibre qui lui convient.

[Fredjke]

En grand consommateur mais pas encore brasseur, certains nouveaux verres à bière ont le logo de la brasserie gravé au laser dans le fond du verre. Ca aide à maintenir les bulles et donc un peu de mousse.

Par contre impossible de trouver une photo sur g..gle