Micros et Picos ⇒ Micro brasserie pédagogique

[DROUARD]

Bonjour à tous,

Tout d'abord une petite présentation, enfin un rafraîssiment de mémoire parce que j'ai dû me présenter il y a de cela 2 ans. Je l'avoue que je suis un fervent lecteur de ce forum qui m’a beaucoup aidé pour mon début et mes différents brassins, mais je n'ai pas eu l'occasion de répondre à vos questions.

Bon maintenant parlons de mon (moi et mon équipe) projet. Alors je suis en école d'ingénieur en productique à Cergy au sein d'un institut rassemblent 5 écoles (bio et microchimie, agro/agri, sport, social et productique).
L'objectif premier ce notre projet était de trouver un moyen de rassembler un max d'école de cet institut polytechnique sur un même et seul projet. Don il m'est venu l'idée d'une micro-brasserie car elle englobe moult axe intéressant et pédagogique (prod. chimie, agro, sensibilisation des étudiants à l'alcool, commercialisation d'un produit....) voilà tout.

Donc pour rentrer un peu plus dans les détails, nous voudrions créer une micro-brasserie de 500L (concassage à mise en fut) pour une production de 50hl de prod. annuelle dans un premier temps, de plus cette brasserie sera proposée aux étudiants pour y effectuer des Tps.
J'aimerais vous envoyer les différents schémas (infrastructurel, PID...) de notre installation mais je n'ai pas de scanner, je vous les enverrai un peu plus tard dans la semaine.

Donc je viens vers vous pour me poser les questions que je ne me poserais pas et me conseiller sur d'autres points.

Merci à vous,

Clément

[DROUARD]

Bonjour,

Le projet avance et les questions commencent :

Dans un premier temps nous avions pensé à faire chauffer notre cuve d’empattage/ébullition par vapeur mais un équipementier m'a précisé que le prix serai équivaut au chauffage d'une cuve de 10 hl. Qu'en pensez-vous ? L’équipementier me conseille du chauffage électrique mais auquel je n'ai pas eu plus de précision (radiaplaque, thermoplongeur....). Dans tous les cas est ce je ne vais pas avoir des grains brûler à cause du thermo ou du fond de la cuve ?

De plus j'ai entendu il y a certain aujourd'hui que la vitesse de chauffe devait être autour de 1°/min, en faisant mes calculs je trouve une puissance de 45 kW. Personnellement je trouve sa monstrueux (j'ai vérifié mes calculs plusieurs fois). Est-ce que cette règle est sorti du fin fond de mon esprit ou est ce qu'elle est obligatoire ?

Pour ceux qui ont une micro-brasserie en leurs possessions j’aimerais savoir combien de passage ont-ils dans leurs refroidisseurs ?

Une dernière (pour aujourd’hui) avez-vous des fermenteur/tank réfrigérer ou une salle réfrigérante ?

[DROUARD]

Bonjour à tous,

Je n'ai pas toujours eu de réponse mais nous en avons eu plusieurs autour de nous.
Je souhaite quand même vous tenir au courant de l'avancement du projet (et compte un peu sur vous pour signaler certaines absurdité)
Dans un premier temps voilà le schéma PID (IT en français qui signifie Instrumentation Tuyauterie) de notre installation, les informations des cuves et autres appareils ne sont pas présents sur ce schéma :

pid MB


Nous avons donc choisis d’utiliser deux cuves de 650 L une empattage/filtre l'autre ébu/Whirlpool. Nous avons encore une hésitation pour notre moyen de chauffe, des calculs sont en cours.

Voila

Bonne journée à tous,

On se verra peut-être au salon ce we

[olivierpicard]

Il te manque une cuve pour chauffer l'eau de rinçage, ou alors tu peux utiliser un générateur électrique instantané. Ou alors tu penses chauffer l'eau de rinçage dans la cuve Ebu, mais dans ce cas il y aura un gros problème de capacité de cuve puisque tu ne pourras pas tout mettre dans ta cuve empâtage. C'est tout l'intérêt des sytèmes à 3 cuves !
Pour la chauffe générale attention à la puissance nécessaire: au moins 45 kW pour chaque cuve. En électrique il faut brasser souvent pour amortir le coût de l'abonnement. Et enfin si cela t'intéresse j'ai un tank à lait de 650L à vendre par cher.

[chente]

salut,

si tu vas à Saint Nic, profites en , il y a des installateurs. Tu pourras alors soumettre tes problèmes de chauffe. Sur 650L, je crois que l'eletrique ou la vapeur marche non? tu peux aller voir sur le le site du fabriquant anglais PBC brewery ca te donneras surement des idées.

Et surtout, essaie d'aller visiter des brasseries installées (peut être aussi des infos intéressantes du coté de la rochelle, à la science Infuse?)

tiens nous au courant

Attention au local (amenée des matière premières, stockage, etc...)

Pour la fermentation, j'ai vu les 2 options ; fermenteur en chambre à température contrôlée, ou fermenteur refroidis en double paroi. Je pense que la deuxième option est mieux (tu peux faire différentes bières en même temps )

[olivierpicard]

Je plusse largement sur Chente : une chambre froide oblige à tout mettre à la même température, il faut que toutes les cuves soient sur roulettes, que le bas de la porte de la CF ne comporte pas de seuil infranchissable, (l'air de rien, c'est rare) etc....
L'autre solution : 1 générateur de froid, un thermostat par cuve avec un radiateur incorporé (immergé), une pompe générale et une électrovanne par cuve. On peut ainsi réguler la T° de chaque cuve indépendemment, avec un seul générateur. J'ai prévu de monter ça avec 6 cylindro côniques de 240 L. (dès que possible... )

[Jads]

Il y a une troisième solution que j'ai plus vue pour ma part : une chambre régulée à 20-24C et une ou deux cuves équipées de groupe froid qui peuvent descendre entre 0C et 12C.

[Ttournesol]

Il y a une troisième solution que j'ai plus vue pour ma part : une chambre régulée à 20-24C et une ou deux cuves équipées de groupe froid qui peuvent descendre entre 0C et 12C.

Peut-on se passer de cette solution si on ne brasse que des bieres a fermentation haute? Et donc n'avoir qu'une chambre a 20-24C?

J'ai l'idee de fabriquer une pico d'olivier (ebook), et essayer de vendre une partie de la production. Le plan, c'est amenager une piece dans mon garage pour le brassage (un peu comme le barbare) et la maintenir a 20-22C constamment . En revanche, pour la fermentation secondaire, je bloque a cause du cout d'une chambre froide ou de cuves thermoregulees, de la complexite a mettre en oeuvre ces solutions quand on a pas des bases de frigoristes, sans meme parler de la place que ca va prendre...

Bref, brasser semi-professionnellement (pas de grosse quantite hein), sans fermentation secondaire a 5-15C, c'est jouable... ou pas?

[pompix]

J'ai toujours fait mes secondaires à la même température que la primaire soit 19°C en hiver, 24°C en été voire plus, aucun soucis majeur.

[Echoes]

le truc c'est que tu embouteillera des bières troubles, car le froid en secondaire contribue grandement à la limpidité