Ale Franco Belge ⇒ recherche une recette d'ambrée ...

[fredimax]

est ce que je peux supprimer le palier proteinique?

[fredimax]

Basserie Fernande, ma recette c'est un peu éloignée de tes conseils, car les houblons... pas trouvables, tu me conseilles un mono palier à 69,ce que j'envisage de faire, 68 ça change pas grand chose?), comment vois tu mon résultat final, STP?

[shyne]

Entre 68 et 69 il y aura un petit écart sur la DF (à peu de chose pret, une smash au maris otter à 65°C a donnée une DF de 1006, à 68°C a donnée une DF de 1012)

Mais comment etre sur d'être vraiment à 69 ? Comment être précis sur un monopalier sans PID ?

Te poses pas trop de questions pour 1 degrés

[fredimax]

Le degré en plus ne m'inquiète pas, c'est plus sur la recette que je me pose des questions... je dois brasser vendredi

[fredimax]

Ma bière est brassée depuis bientôt 4 semaines mais la densité finale reste stable à 1023 depuis 3 jours...la densité initiale était de 1080, densite finale esperée 1014 ...il semble y avoir encore un peu de pression dans le barboteur... que faire, encore attendre?????

[Penn-Maen]

ah, le truc le plus dur a apprendre dans le brassage, c'est la patience...
En général, il n'est pas conseillé d'embouteiller au dessus de 1020, sauf pour certains particuliers (les barley je crois). Ceci dit, entre la théorie et la pratique...
AMHA, j'attendrais encore 2/3 jours. Si SG n'évolue plus : 48 heures au frais si possible puis tu embouteilles.

[pompix]

Y a des tas de bières pour lesquelles t'arriveras pas en dessous de 1020, paliers trop hauts, levures trop peu atténuantes,...
Quand on est pas sûr, on attend au moins une semaine et si ça bouge pas, on embouteille. Et on boit vite !

[lamouette]

1020 ça n'est pas spécialement haut , sur une bière avec du corps on ne descend pas forcement en dessous et pourtant il n'y a aucun soucis après embouteillage même après plusieurs mois.

[fredimax]

...je penche plutot pour un profil de cuisson trop haut, qui me donne trop de sucres non fermenticibles
mon profil de cuisson:
mono palier Ajouter 19,84 l d'eau et monter à 68,0 C en 5 min 68,0 C 70 mn
Mash out Monter à 78,0 C en 10 min 78,0 C 10 mn
Sparge Step: Rinçage continu avec 11,52 l d'eau à 80,0 C
...si ca ne bouge pas d'ici samedi je met en bouteille.
Mettre la biere au frigo avant embouteillage, cela ne risque t'il pas de faire tomber la levure au fond, et de se retrouver avec une biere trop sucrée et peu petillante?

[Penn-Maen]

Mettre la biere au frigo avant embouteillage, cela ne risque t'il pas de faire tomber la levure au fond

c'est le but : clarifier au maximum

et de se retrouver avec une biere trop sucrée et peu petillante?

il restera bien assez de levures en suspension dans le liquide pour assurer la prise de mousse.