La fermentation ⇒ 15 jours de barbottage

[brassin33]

Bonjour.
J'ai brassé ya 15 jours une IPA (levure s05), elle barbotte comme une furieuse depuis plus de 15 jours. Voici les densités prévues (mash 66.7 durant une heure)
Est. OG 1.068 SG
Est. FG 1.014 SG
Pour l'OG j'ai mis en fermenteur à 1070 j'ai eu la flemme de faire bouillir et refroidir de l'eau pour ensemencer à 1.068
Je commence à trouver le temps long et je m'inquiète un peut d'une infection au Pediococcus ou ce genre de truc qu'on aime pas bien.
J'ai pris la densité hier soir 1011 (je suis en dessous de ce qui est prévu), J'ai bu l'échantillon et par contre il est carrément super bon. L'odeur dans le fermenteur est très agréable, mais on vois toujours le gâteau de levure en super activité.
D'après vous je m'inquiète, ou je laisse faire !!!

[Echoes]

Pas de mauvais goûts ni odeurs c'est bon : si c'est si long, tu fermente peut-être dans une fenêtre de température qui les font travailler lentement ? 18°c voir moins non ?
Si tu sens que ya encore de l'activité c'est que ça fermente encore, surveille la densité, mais on devrais pas être loin du compte.
Tu peux aussi passer en secondaire pour séparer les grosses lies et les débris de grain/houblon, il faut éviter de laisser ça infuser trop longtemps. S'il manque 1 ou 2 points de FG 15j-3semaines de secondaires @+15°c finiront le travail.

1070-1011 ca va être bien sec et alcoolisé ! super pour une IPA !

[brassin33]

Effectivement elle fermente dans le séjour et le thermostat doit être autour des 18 en journée. Bête que je suis j'y ai pas pensé.

[Ramouch88]

oula oulalala, ça me fait peur l' infection au Pediococcus machin truc(on la reconnait à son odeur prononcé de pied mycoseux???)
ça a fermenté + de 5 semaines pour une DF de 1006, pas de sale odeur et un goût convaincant
mais par contre, un dépôt de levure sur toute la paroi verticale du sceau et en primaire 2/3 cm de gâteau normale
de toute façon ce qui est fait est fait on ne va pas leurs donné des antibios quand même aux bebêtes

DSCF3835.JPG

ps: et je me suis greffé là, car j' avais 2 thèmes à placé

[brassin33]

Alors on à embouteillé la barbotteuse
Densité finale 1012, on à goûté l'échantillon prélevé dans l'éprouvette, -> méga bon, un vrai petit bonbon rond sucré, et explosif en houblons.
Pour une fois on est suffisamment fier de nous pour vous communiquer la recette : recettes/?tab=recipes&recid=438
Pour info j'ai testé l'embouteillage d'un échantillon non sucrée pour voir ce que donne la carbonatation dans 3/4 mois.
Je posterais un p'tit message pour le résultat.

[Echoes]

Dans la mesure ou le fût est étanche et que la fermentation à commencé, le moût est à priori protégé par le Co2, mais bon faut pas attendre trop longtemps pour fermenter, ya tout un topic sur les fermentations trop longues.

Content que votre produit soit pas infecté, par contre, sans sucre ca va pas carbonater, à mois qu'il yait des sucres résiduels fermentescibles !

[brassin33]

, par contre, sans sucre ca va pas carbonater, à mois qu'il yait des sucres résiduels fermentescibles !

Le meilleur moyen d'être sur c'est d'essayer et je me demande aussi par là même si une bière peut/pas mousseuse et peut/pas pétillante me plairait. A voir !!!