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J'uste cette question: si je fais un brassin de 60l avec une cuve de fermentation de 120L utile, pour eviter 60l d'air au début dela fermentation doit on injecter d'abord du CO2 pour eviter l'oxydation (cas ou l'on n'a pas de couvercle flottant)????
Je ne pense pas qu'il y ai de problème majeur, j'ai déjà fait fermenter 20 l dans un fût de 60l sans problème.
Maintenant si ça peut te rassurer injecte une couche de co2 si tu en as la possibilité.
il y a des débats d'experts là dessus.
Moi, je dis que c'est pas utile : le CO2 de la fermentation va très vite chasser l'air.
Condition sine qua non : ensemencer avec le bon pitch
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Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
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La bonne quantité de levure, en gros, pour que la fermentation parte dans les temps.
Pour moi, la délicatesse du transfert est plus importante que le ratio des volumes.
