Les houblonnages ⇒ Durée DH - Expérience

[pompix]

Faudra que je refasse un ultime test un jour entre 48h et 15j.
Mais mon premier test 4j-8j, j'avais sensiblement préféré 4j.
Et j'ai fait d'une bière à 2.8%, une bombe de fruit frais en 48h dont 24 à froid en keg.

[luthierbrasseur]

Faudra que je refasse un ultime test un jour entre 48h et 15j.
Mais mon premier test 4j-8j, j'avais sensiblement préféré 4j.
Et j'ai fait d'une bière à 2.8%, une bombe de fruit frais en 48h dont 24 à froid en keg.

Ça va dans le même sens alors!
Avec ma nouvelle pico, je vais mettre en fermentation 3 touries de 23L du même moût. Je donc pouvoir faire des test du genre 3/7/14. Ou alors même bière, 3 DH différents, 3 levures, etc...

[brasseriefernande]

Merci pour la réponse du double DH shyne. Enfin cela prends du sens. En effet une expérimentation s'impose, un brassin, trois fermenteur, un houblonnage précoce à cru (fin de fermentation principale), un classique après atténuation limite, et un double. Mais dans le cadre d'une refermentation en bouteille cette expérience perds de son sens.

Je ne comprends pas non plus ce que signifie 4jrs de DH ou 21. Que se passe t'il au bout de 21jrs, on baisse la température à une température de garde? on transfert pour éliminer le dépot? On retire nos chaussettes de houblon du fermenteur?
Au passage je ne comprends pas la technique de Stone ou Sierra Neveda dans le ppt JM Rock.

Si de grands brasseurs de tueries houblonnées mettent entre 3 et 7 jours, c'est peut-être pas pour rien.
Je ne crache pas sur ce document mais il semble bourré de théorie et peu de cas concrets, dégustation à l'appui, non ?

C'est juste, la dégustation est faite par chromatographie alors que c'est nous qui la buvons au final, comme le suggère Françoise sur ce post. Alors parlons dégustation pour compléter le document. L'Orval subit un houblonnage à cru à 3,5g/L pendant 21 jrs avec des houblons locaux dit aromatiques et assez pauvre en huile arômatique si ma mémoire est bonne, qui lui confère une touche herbal et résineuse qui complète les saveurs complexes de l'Orval. Un producteur d'APA ou AIPA fera un DH de quelques jours seulement, avec des variétés locales pas forcément dites aromatiques, mais riche en huile arômatique, pour obtenir une explosion d'arômes fruité, de pin, terreux etc, et éviter le goût d'herbe ou de fromage considérer comme un faux-goût dans ce style.
Pour en venir au fait qu'il n'y a pas de bonnes ou de mauvaises techniques, simplement des résultats différents pour des techniques différentes.

DH (pellets) de 2j1/2 sur ma dernière IPA...
Tu dry-hoppes à quelle température Luthier ? Moi à 19°C.

Autour de ça, 18-19°C.

Tu faits le passage au froid (garde) avant le DH alors?

[luthierbrasseur]

Tu faits le passage au froid (garde) avant le DH alors?

'fais plus de passage à froid, ça règle le problème. Quand j'ai pas de DH à faire, je ne fais même plus de transfert, et même, je DH dans la cuve ''primaire'' lors de la 4e semaine (avant embouteillage).

[pompix]

J'ai jamais fait de garde à froid sauf sur ma dernière encore au frigo, là j'ai retiré mon houblon et claqué au frigo pour 5 jours. J'enkegue jeudi, j'espère que ça ne va pas trop tuer mon DH...

[luthierbrasseur]

J'ai jamais fait de garde à froid sauf sur ma dernière encore au frigo, là j'ai retiré mon houblon et claqué au frigo pour 5 jours. J'enkegue jeudi, j'espère que ça ne va pas trop tuer mon DH...

J'ai fait un DH au tettnang sur ma vienna/pils AVANT lagering de 2 mois... le DH encore bien présent, après 2 mois en bouteilles, donc 4 mois après DH.

[brasseriefernande]

Le côté herbeux?

[luthierbrasseur]

Le côté herbeux?

Bah ouais, herbeux et épicé, c'est ce qu'on attend d'un tettnang, qu'on aime ou pas

NB: le DH n'est pas resté 2 mois dans la cuve...

[Echoes]

Pour simplifier peut on vulgariser comme ça ?
Houblons style américains/fortement aromatiques : cuvaison courte, entre 24h et 1 semaine, après extraction de goûts herbacés moyennement agréables
Houblons sstyle anglais/moins aromatiques : cuvaison plus longue, au moins 1semaine pour JUSTEMENT extraire ces goûts herbacés/épicés/floraux caractéristiques ?

C'est une qustion hein, en aucun cas une observation ni rien.

[luthierbrasseur]

Pour simplifier peut on vulgariser comme ça ?
Houblons style américains/fortement aromatiques : cuvaison courte, entre 24h et 1 semaine, après extraction de goûts herbacés moyennement agréables
Houblons sstyle anglais/moins aromatiques : cuvaison plus longue, au moins 1semaine pour JUSTEMENT extraire ces goûts herbacés/épicés/floraux caractéristiques ?

C'est une qustion hein, en aucun cas une observation ni rien.

Hmmm non je crois que c'est la meme chose pour tous, mais p-e que l'arome des nobles et des anglais se pretent seulement mieux aux saveurs vegetales??