brasseriefernande => J'ai été voir dans mes bouquins, tu m'as donné envie de creuser le sujet.
Alors, le moût est considéré comme HG au dessus de 15°P ou 16°P selon les livres.
Il en ressort que c'est une technique difficile à réaliser sans l'ajout de sucre ou de sirop.
Tout les points du brassage doivent être maîtrisé.
Par contre, je ne trouve pas de documentations concernant la limite.
Mon hypothèse se situerait au niveau des enzymes. Je continue de chercher
Edit:
Vais mettre la doc que je trouve içi:
http://www.bayareamashers.org/articles/ ... 202012.pdf
Celui la est bien complet:
http://dasan.sejong.ac.kr/~sko/paper/Ve ... tation.pdf
Le brassage tout grains ⇒ Débat sur le brassage haute densité
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El diablo
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Re: Débat sur le brassage haute densité
On boira du lait le jour où les vaches mangeront du houblon.
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Re: Débat sur le brassage haute densité
Ok.
Je crois que la réponse est simple. Prenons un ratio de 3L d'eau pour 1Kg de pils de 80% d’efficacité. On a donc 800g d'extrait au max dans 3L, et donc 26,5%Pv. Ce n'est pas la solubilité qui est le facteur limitant, mais la quantité de sucre. En suivant cette logique on atteint les 30%P sur une maische épaisse
Je crois que la réponse est simple. Prenons un ratio de 3L d'eau pour 1Kg de pils de 80% d’efficacité. On a donc 800g d'extrait au max dans 3L, et donc 26,5%Pv. Ce n'est pas la solubilité qui est le facteur limitant, mais la quantité de sucre. En suivant cette logique on atteint les 30%P sur une maische épaisse
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luthierbrasseur
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Re: Débat sur le brassage haute densité
C'est logique!brasseriefernande a écrit :Ok.
Je crois que la réponse est simple. Prenons un ratio de 3L d'eau pour 1Kg de pils de 80% d’efficacité. On a donc 800g d'extrait au max dans 3L, et donc 26,5%Pv. Ce n'est pas la solubilité qui est le facteur limitant, mais la quantité de sucre. En suivant cette logique on atteint les 30%P sur une maische épaisse
Si on regarde l'histoire, du temps ou un faisait 3 bières d'un même lot de grains, les bières issues des premiers jus atteignaient 25°P.
Préparation: RyePA szechuan 3.0, East India Porter 2.0, Barleywine
Fermentation: Stout seigle-choco-poivre, Stout 100% brett, porter choco brett, Rouge des flandres, Saison brett calvados, Lambic, Lambic
Lagering: Bière de garde (Ambrée d'épeautre)
Fermentation: Stout seigle-choco-poivre, Stout 100% brett, porter choco brett, Rouge des flandres, Saison brett calvados, Lambic, Lambic
Lagering: Bière de garde (Ambrée d'épeautre)