Les questions des ptits nouveaux ⇒ Une bière pour nos "gamins"

[Catchole]

Bonjour à tous,

Je me suis lancé, il y a peu, dans le brassage "tout grain". Je brasse avec un ami et nous avons, tous deux, un gamin de 17 ans (François et Maxime : Franske et Maouske).
On aimerait leur inculquer le "virus" et leur permettre de faire leur propre bière : si j'avais, à leur âge, pu faire goûter une bière de ma fabrication à mes amis ...
Donc, ils sont d'accord d'essayer l'aventure du brassage et, grâce à JolieBulle, j'ai pu m'essayer une recette rien que pour eux.
Excusez leurs papilles encore jeunes : "Ok Pap, mais nous ce qu'on aime, c'est la "pinte" (bière blonde, relativement légère, ressemblant à la pils).
donc voici la recette :
Moieske Franske
6B. Blonde Ale

Densité initiale : 1.064
Densité finale : 1.017
Teinte : 8 EBC
Amertume : 25 IBU
Alcool (vol) : 6.1 %

Rendement : 70.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 25.0L

Grains et sucres
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6000g Brewferm pils 3 EBC

Houblons
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35g Challenger (α7.2%, Feuille) @ 60min (Ébullition)
20g Saaz (α3.9%, Feuille) @ 20min (Ébullition)
10g Saaz (α3.9%, Feuille) @ 5min (Ébullition)

Levures
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Safale Fermentis S-04

Infusion simple, corps léger - pH : 5.4

Etapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 65.0°C pendant 60.0 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0°C pendant 10.0 minutes
Rinçage :78.0 °C

Votre avis : Est-ce que les pères que nous sommes ne vont pas décevoir nos gamins ?
Merci de vos réponses.

Catchole.

[pompix]

Je mettrais plus de houblon en aromatique et je brasserais un truc à 4%.

[Penn-Maen]

je rajouterais un peu de cara pour la couleur, parce que bon, 8 EBC, c'est très palot (à mon gout).
Pour le saaz, je ferais 15/10/10 g à 20/10/5 min, mais ça n'engage que moi

Vu que tu utilise de la S04 et un palier à 65°C, AMHA tu arriveras en dessous de 1017 en DF (probablement 1010 à 1012), donc %abv un peu supérieur

[Catchole]

Je mettrais plus de houblon en aromatique et je brasserais un truc à 4%.

Pour le saaz, je ferais 15/10/10 g à 20/10/5 min

Ok pour l'aromatique : je fais comme vous dites.
Par contre, 4%, on voit que tu ne connais pas les ados de Wallonie d'aujourd'hui : je suis très heureux que les nôtres restent à la bière (sinon les autres jeunes, c'est plutôt Rhum-Red Bull, Whisky-coca, etc ...) donc un peu plus que la pils de chez nous (qui est à 5,2%), c'est pourquoi 6,1% ça me semblait correct.
N'ayant pas l'expérience, je retient la remarque de Penn-Maen : j'essaye de descendre la DI pour rester dans les limites admises (pas trop d'alcool ! C'est des ados tout de même !). Par contre, pour la couleur, c'est eux qui veulent alors ...
Un tout grand merci pour vos réponses : ça va me permettre d'améliorer leur bière.

[El diablo]

Chouette projet et chouette recette,
pour des blondes légères, la US05 est pas mal non plus, comme elle est très neutre et donne peu de diacétyl on se rapproche
plus d'une pils.

[Catchole]

Chouette projet et chouette recette,

Merci, mais ce sont eux qui veulent. Mais je dois rajouter que je suis très fier de ça !

la US05 est pas mal non plus, comme elle est très neutre et donne peu de diacétyl on se rapproche
plus d'une pils.

Se rapprocher plus d'une pils, c'est ce que je recherche : merci pour l'info ! Parce que mon eau s'éloigne très fort de celle de Tchéquie (le calcaire de Wallonie : la pierre bleue et le marbre, c'est notre coin !) et je ne me vois pas encore me lancer dans les fermentations basses à faible température ...

[El diablo]

Je te comprend, exactement le même problème, l'eau est très dure par içi (et du coup on fait des bières très dure aussi )
Mais malgré ça, j'ai quant même obtenu de bons résultats sur des "fausse pils". Avec un peu de flocon de maïs
pour compenser la rondeur donnée par le carbonate de calcium

[pompix]

Par contre, 4%, on voit que tu ne connais pas les ados de Wallonie d'aujourd'hui : je suis très heureux que les nôtres restent à la bière (sinon les autres jeunes, c'est plutôt Rhum-Red Bull, Whisky-coca, etc ...) donc un peu plus que la pils de chez nous (qui est à 5,2%), c'est pourquoi 6,1% ça me semblait correct.
N'ayant pas l'expérience, je retient la remarque de Penn-Maen : j'essaye de descendre la DI pour rester dans les limites admises (pas trop d'alcool ! C'est des ados tout de même !). Par contre, pour la couleur, c'est eux qui veulent alors ...

J'te rassure c'est pas mieux ici, c'est la "blitz cuite" !
6.1% plus la recarbo, tu titres comme une leffe. Quand j'avais 17 ans, j'arrivais déjà à me détruire avec de la Fritz à 4,5% alors avec de la Leffe, j'étais mort...
Je dis ça comme ça, c'était aussi pour montrer aux jeunes qu'une bière à 4% pouvait être extra.

[Penn-Maen]

Votre avis : Est-ce que les pères que nous sommes ne vont pas décevoir nos gamins ?

Un père ne peut de toute façon pas les décevoir s'il fait de son mieux pour transmettre son savoir à ses enfants. Même s'ils ne suivent pas le même chemin, montrer qu'on s'intéresse à eux (et à ce qu'ils boivent), si ce n'est pas de l'amour, je sais pas ce que c'est.

Alors : GO !

Edit : par chez nous aussi, c'est de la cuite éclair, et pas à la bière. Souvent d'ailleurs avec des jeunes dont les parents ont refusé de les laisser gouter à l'alcool avant...

[Catchole]

Surtout que la dégustation se fera à la maison, religieusement, avec quelques de leurs amis : on ne prévoit pas une soirée-concert avec 300 personnes
J'espère seulement qu'ils seront fiers de faire boire à leurs potes un breuvage typiquement belge de leur cru !